בחינת תוויות וגילוי סודות
פחמימה היא פחמימות היא פחמימות , נכון? אם זה כך, אז למה לעשות כמה מוצרים המשווקים דיאטה דלת פחמימות יש מספר אחד על פאנל "עובדות תזונה", וכן מספר נמוך בהרבה שכותרתו "פחמימות נטו", "נט אטקינס הרוזן", או משהו דומה, מוצג בצורה בולטת בחזית התווית?
זה הכל על גלוקוז בדם
כל הרעיון של דיאטה דלת פחמימות היא שאנחנו אוכלים בדרך לשמור על רמת הסוכר בדם שלנו מ spiking up.
יצרני מזון מצאו כי כמה מרכיבים, בעוד מסווגים על ידי ה- FDA כמו פחמימות, לא לגרום כמו עלייה של סוכר בדם כמו עמילן טהור או סוכר. למרבה הצער, עם זאת, זה לא כל כך פשוט כמו יצרנים אלה היו רוצים שנחשוב. חלק מן המרכיבים טובים יותר מאחרים, וכנראה שכולם משתנים בהתאם לאדם. אז כאשר אתה רואה את זה "Carb Car Net" תווית, זה צריך להיות סימן שאתה הטוב ביותר לקבל את זכוכית מגדלת ולקרוא את REST של התווית בזהירות רבה. הנה כמה מהדברים שאתה עשוי לראות:
סִיב
סיבים היא פשוטה ביותר. הרעיון של הפחתת סיבים מן הפחמימות הכוללת כאשר להבין את ספירת פחמימות של מזון הגיעו מחברי ספריות כוח חלבון מעל 20 שנה, וזה הגיוני. על פי ההגדרה, סיבים לא מתעכל במעי הדק ולכן לא נשבר לתוך גלוקוז ונספג לתוך הדם.
זה נכון עבור כל סיב טבעי כי הוא אכל כחלק של הצמח. אבל מה לגבי החומרים המיוצרים שיש להם את המבנה הכימי של סיבים? אני חושב המושבעים עדיין בחוץ על כמה מרכיבים אלה. כאשר אני רואה "סירופ אוליגופרוקטוז" אני צריך לתהות אם המרכיב הזה פועל באותה צורה בגוף כמו אוליגופרוקטוז המתרחש באופן טבעי בצמח, למרות שמולקולות אלו יכולות להיחשב כסיבים.
הערה על אינדקס גליקמי ואפקט גליקמי
אחד הקשיים בקביעת "פחמימות נטו" הוא שאפילו עם מזונות שלמים קבועים, קשה, אם לא בלתי אפשרי, לחזות את רמת הסוכר בדם של כל אדם ואוכל. אם אתה מסתכל על רשימה זו של אינדקסים גליקמי של מזון תראה כי יש כמות גדולה של וריאציה לכל מזון אחד. זה גם הולך להיות נכון עבור רבים של החומרים שאינם נספרים כמו "פחמימות נטו" על כמה תוויות.
זה במיוחד כי כאשר יש בדיקה של החומרים האלה הם כמעט תמיד על נושאים "בריאים" שאין להם בעיה עם גלוקוז עיבוד. החברה אטקינס הצהיר כי חולי סוכרת עשויים להגיב אחרת למוצרים שלהם. הייתי שואל, "מה עם טרום חולי סוכרת, מה עם אנשים שעדיין לא סבלו מבעיות טרום, אבל יש להם רמות אינסולין גבוהות מהרגיל?" יש מגוון שלם של אנשים שאינם טכנית שאינם חולי סוכרת, אבל מי הם על ספקטרום סוכרתית שהם איפשהו על הכביש לסוכרת, ואני פשוט לא חושב שאנחנו יודעים איך הם עשויים להגיב על החומרים האלה. מאז אלה הם האנשים הסבירות ביותר להגיב היטב דיאטות דלת פחמימות , השאלות האלה חשוב לשקול.
סוכר אלכוהול
אלכוהולי הסוכר (בעיקר עם שמות המסתיימים ב "tol", כגון סורביטול, מלטיטול ואריתריטול) הם חומרים מתוקים בעלי השפעה משתנה מאוד על גלוקוז בדם, תלוי באיזה מהם. אם אני הולך לייעץ לאנשים כדי למנוע מרכיב אחד במוצרים "פחמימות נמוכה", זה יהיה maltitol . שאר האלכוהול סוכר נע בין קצת הרבה יותר טוב מ maltitol, עם אריתריטול להיות הטוב ביותר. יש תרשים בתחתית מאמר זה על אלכוהול alcohols אשר משווה את סוגים שונים.
אלכוהולי הסוכר חייבים להיכלל "פחמימות סה"כ" על התווית, ואם משתמשים במזונות ללא סוכר, יש גם קו משלהם על התווית, כך שתוכל לראות כמה של ספירת פחמימות הכולל הוא מן האלכוהול סוכר.
גְלִיצֶרִין
גליצרין (או גליצרין) הוא סוג מעניין ומין של המולקולה המסתורית. מולקולת הגליצרול (שם אחר לגליצרין) היא עמוד השדרה של מולקולת הטריגליצרידים - צורת האחסון של השומן בגופנו (3 חומצות שומן הן "מחוברות" לכל מולקולת גליצרול). זה לא פחמימות, אבל הגוף שלנו יכול להשתמש בו כדי להפוך גלוקוז. אמנם אין מחקר רב על השפעת הסוכר בדם של גליצרין כפי שהייתי רוצה לראות, השלטים מצביעים על כך שיש די השפעה נמוכה ברוב האנשים.
פולידקסטרוז
Polydextrose נשמע חשוד מאוד, לא? "דקסטרוז" הוא סוכר, פשוט ופשוט. Polydextrose הוא מוצר מיוצר מתוק מ דקסטרוז אשר כביכול פועל כמו סיבים (אם כי זה לא נחשב סיבים על תוויות מזון). הצלחתי למצוא רק מחקר אחד שבדק את השפעתו על רמת הסוכר בדם. במחקר זה, שנעשה בסין, הוא לא העלה את רמת הסוכר בדם.
אוליגופרוקטוז ואינולין
חומרים אלה נמצאים בכיתה של פחמימות (oligosaccharides) בין סוכרים ועמילנים. יש להם השפעה נמוכה יותר על גלוקוז בדם מאשר סוכרים כי רוב oligosaccharides לעשות את זה דרך המעי הדק מבלי להיות מעוכל, לפחות אצל רוב האנשים. מעניין, עד שהם מגיעים המעי הגס, אוליגוסכרידים יש השפעות חיוביות. קרא עוד על אוליגוסכרידים כאן. עם זאת, כאשר הוסר מן הצמח המקורי ומשמש כמרכיב, התגובה הגליקמית הפרטית משתנה יותר, וכמה אנשים מוצאים כי החומרים האלה לעשות להעלות את רמת הסוכר בדם באופן משמעותי.
מלטודקסטרין
מרכיב נוסף שאתה עשוי לראות מה שנקרא מוצרים ללא סוכר הוא maltodextrin . ביסודו של דבר, זה פחמימות גבוהה גליקמי מעלה את רמת הסוכר בדם יותר מאשר סוכר, והוא אפילו משמש לעתים מוצרים עבור ספורטאים כי זה כל כך יעיל בקבלת סוכר לתוך הדם. עם זאת, הוא נחשב לפעמים סיבים על תוויות תזונה, וזה מאוד מבלבל באמת!
אלה הם כמה מן המרכיבים הנפוצים ביותר אשר יכול להוסיף את הפאזל של קניות עבור מוצרים ללא סוכר נמוכה carb. כדי להיות בצד הבטוח, זה כנראה עדיף לדבוק מזונות עם מרכיבים שאתה לא צריך דף אינטרנט כדי להבין!