האם מלטודקסטרין ודקסטרין ללא גלוטן?

Maltodextrin, תוסף מזון נפוץ, הוא סוג של סוכר זה נעשה על ידי פירוק עמילן. לאחר מיוצרים, maltodextrin הוא אבקה לבנה עדינה, אשר יכול להיות נייטרלי או לטעום טעם מתוק מעט. בגלל המתיקות שלו ועקביות, הוא משמש במגוון של מוצרי מזון מעובדים כולל משקאות מוגזים וסוכריות.

Dextrin, לעומת זאת, הוא מרכיב דביק, gummy, שנעשו על ידי עמילן חימום, כי הוא משמש לעתים קרובות כדי לקשור דברים ביחד.

סוגים שונים של דקסטרינים, עשויים מחומרים מתחילים שונים, יכולים לשמש כמרכיבים בציפויים למזון, כגון עוף מטוגן קפוא, קלסרים למוצרים פרמצבטיים ואפילו דבקים במעטפות.

האם מלטודקסטרין ודקסטרין ללא גלוטן?

בארצות הברית, maltodextrin הוא בדרך כלל, אבל לא תמיד, עשוי אורז, תירס, או תפוחי אדמה. באירופה, maltodextrin עשוי לעתים קרובות מחיטה. Dextrin יכול לבוא תירס, תפוחי אדמה, arrowroot, חיטה, אורז או טפיוקה. איפה maltodextrin ו dextrin באים, קובע אם הם או ללא גלוטן.

אם maltodextrin ו dextrin עשויים מחיטה, כפי שהם לפעמים, אז הם עלולים להיות לא בטוח לצרוך כחלק דיאטה ללא גלוטן שלך. עם זאת, מאחר שגם דקסטרין וגם מלטודקסטרין הם מרכיבים מעובדים מאוד, כמות הגלוטן שנותרה בהם עשויה להיות קטנה - אולי קטנה מספיק למוצר הכולל אחד מהם כדי לעמוד בהגדרה המשפטית של "ללא גלוטן", אשר מוגדר פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן ).

עם זאת, אנשים רבים מגיבים הרבה פחות גלוטן מאשר מותר מבחינה חוקית במזונות. לכן, ייתכן שתרצה להימנע מכל מזון מן המרכיב מבוסס חיטה, ללא קשר אם היא עונה על הגדרה חוקית "ללא גלוטן".

בעיות תיוג

מקובל לחשוב כי יצרני מזון - לפחות בארצות הברית - נדרשים לקרוא כל דקסטרין או מלטודקסטרין שנעשו עם חיטה על ידי הקביעה "maltodextrin (חיטה)" או "דקסטרין (חיטה)" על התווית.

אמנם זה נכון עבור מוצרי מזון מוסדר על ידי מינהל המזון והתרופות האמריקני , אשר כוללת את רוב מוצרי מזון מעובדים. זה לא נכון עבור מוצרי מזון מוסדר על ידי משרד החקלאות האמריקני (USDA), הכוללת בשר, עוף, ומוצרי ביצים.

לפי הכללים של USDA, חברה יכולה לסמן maltodextrin מבוסס חיטה כמו maltodextrin הישן. זוהי בעיה שעולה לעתים קרובות בחמטים, נקניקים, בייקון, ומוצרי בשר מעובדים אחרים, כגון בשר מעדנים.

בשורה התחתונה

אם אתה מודאג מלטודקסטרין או מוצר המכיל dextrin שלך קנה גלוטן, פנה ליצרן לשאול על המקור maltodextrin. אתה יכול גם להישאר עם מזון שכותרתו "ללא גלוטן" או "מוסמך גלוטן חינם", כמו חברות אלה נוטים יותר לעשות את המחקר הדרוש לפני לשים תוויות ללא גלוטן על המוצרים שלהם.

כדאי גם להימנע מכל מוצר מזון שנראה מסוכן, כגון מוצר מיובא כמובן עם maltodextrin על התווית, או שם היצרן מספק תשובה שנראית קצת מעורפל. במקרים כאלה, עדיף לשחק את זה בטוח מאשר להצטער.

> מקורות:

_{איגוד הסוכר, Inc.}

_{GrokFood מזון באינטרנט תוספים מסד נתונים: קוד ארה"ב של תקנות הפדרלית.}