בין סוכרים פשוטים (מונוסכרידים) לבין עמילנים (סוכרים) הם קבוצה של פחמימות שמעולם לא שמענו הרבה עד לאחרונה, ורוב האנשים עדיין כנראה לא יודע מה הם. אבל אם אתה קורא תוויות אתה עשוי לראות מרכיבים כמו אינסולין ו oligofructose על חבילות מזון וכנראה יהיה יותר ויותר.
אתה כנראה גם ראיתי את המילה "prebiotic" זוחל לתוך אוצר המילים התזונתי.
מהו Oligosaccharide?
Oligosaccharides הם פחמימות אשר יש 3-10 סוכרים פשוטים מקושרים יחד. הם נמצאים באופן טבעי, לפחות בכמויות קטנות, במפעלים רבים. צמחים עם כמויות גדולות של oligosaccharides כוללים שורש עולש, שממנו אינסולין מסחרי ביותר מופק, מה שנקרא ארטישוק ירושלמי (שורש של חבר של המשפחה חמניות). הם נמצאים גם בצל (ושאר "משפחת בצל", כולל כרישה ושום), קטניות, חיטה, אספרגוס, jicama , ומזונות צמחיים אחרים. ההערכה היא כי צפון אמריקה מקבלים כ 1-3 גרם באופן טבעי שלהם דיאטות כל יום, בעוד האירופאים מקבלים 3-10 גרם.
רוב oligosaccharides יש טעם מתון מעט יש מאפיינים מסוימים אחרים, כגון mouthfeel הם להשאיל לאוכל, כי יש משכה את האינטרס של תעשיית המזון כתחליף חלקי שומנים וסוכרים בכמה מזונות, כמו גם מרקם משופר.
בגלל זה, יותר ויותר של oligosaccharides במזון מיוצרים באופן סינתיטי.
לאחרונה עניין גם נמשך oligosaccharides מהקהילה תזונתיים בגלל מאפיין חשוב: מערכת העיכול האנושית יש קשה לפרק רבים של פחמימות אלה.
כמעט 90% בורח העיכול במעי הדק ומגיע המעי הגס שבו היא מבצעת פונקציה אחרת: זה של פרביוטיקה.
מהו פרביוטיקה?
פרביוטיקה היא סוג של מונח מוזר, שטבע לאחרונה למדי כדי להתייחס רכיבים מזון התומכים בצמיחה של סוגים מסוימים של חיידקים במעי הגס (המעי הגס). בהתחלה, חשבתי כי אוליגוסכרידים הם הפרביוטיקה העיקרית, אבל מתברר עמילן עמיד סיבים תסיסה גם להאכיל את החיידקים האלה. אנו לומדים כעת כי מערכת עיכול אחרת מתרחשת במעי הגס, עם השפעות חשובות על שאר הגוף.
יתרונות בריאותיים
החיידקים המזינים פחמימות תוססות מייצרים חומרים מועילים רבים, כולל חומצות שומן קצרות שרשרת (SCFA) ו-ויטמיני B מסוימים. בנוסף, יש כמה ראיות לכך שהם עשויים לקדם קליטה נוספת של כמה מינרלים שנמלטו מן המעי הדק, כולל סידן ומגנזיום.
SCFAs כנראה לספק יתרונות רבים, הן מקומית המעי הגס, ובשאר הגוף, למרות המחקר בתחום זה הוא די חדש. בפרט, butyyrate קיבל תשומת לב כפי שאולי מגן על רקמות המעי הגס מפני נזק, כולל סרטן המעי הגס ואת קוליטיס ulcerative.
יתרונות אפשריים נוספים כוללים:
- כולסטרול נמוך יותר
- טריגליצרידים
- שיפור ברגישות לאינסולין ומטבוליזם של גלוקוז
- שיפור תפקוד מערכת החיסון
מעניין, oligosaccharides שונים נוטים לייצר SCFAs שונים, חיזוק יותר לאכילה של מגוון רחב של מזונות.
האם Oligosaccharides סיבים?
למרות oligosaccharides הם סיבים ברוב החושים של המילה (בפרט, הם היו נופלים תחת הקטגוריות של סיבים מסיסים והן סיבים תסיסים), הם בעיקר לא מתויג כמו סיבים על תוויות מזון בארה"ב בשלב זה. Inulin מ שורש עולש עשוי להיות היוצא מן הכלל היחיד.
איפה ניתן לקבל יותר Oligosaccharides שלך דיאטה
בנוסף שעועית וירקות המפורטים לעיל, תוספי מזון יכול גם להיות מקור של oligosaccharides- אינולין ו oligofructose הם הנפוצים ביותר (לדוגמה, רבים של טעמים Quest Protein בר מכילים אינולין).
עם זאת, אם אתה לא אוכל רבים של מזונות אלה, אתה יכול גם לקבל את היתרונות של prebiotic של oligosaccharides ידי מקבל סיבים תזונתיים יותר בתזונה, כולל עמילן עמיד.
מקורות:
Cummings, JH. "המעי הגס בתזונה ובמחלות" (מונוגרפיה), דצמבר 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "Inulin ו Oligofructose: מה הם?". Journal of Nutrition 1999, 129: 1402S-1406S).
מאיר, פל דידריק. "Oligosaccharides לא ניתנים לעיכול כמו סיבים תזונתיים." ג 'של AOAC הבינלאומי מאי / יוני 2004; 87 (3): 718-26