תראו את התווית של ממתק ללא סוכר, ואתה צפוי לראות מילים כמו maltitol, xylitol, ו sorbitol. אלו הם אלכוהול הסוכר. עם זאת, הם לא ממש סוכר או אלכוהול. אז מה הם החומרים האלה וכיצד הם ישפיעו על הגוף שלך?
מה הם אלכוהול סוכר?
אלכוהול הסוכר הם סוג של פחמימות בשם "polyols". חלק מהמבנה הכימי שלהם דומה לסוכר, וחלק ממנו דומה לאלכוהול - ומכאן השם המבלבל.
דוגמאות לאלכוהול סוכר הם maltitol, sorbitol, איזומלט, ו xylitol.
סוכר אלכוהול להתרחש באופן טבעי בצמחים. חלקם מופקים ישירות מצמחים (לדוגמה, סורביטול מסירופ תירס ומניטול מאצות ים), אך הם מיוצרים בעיקר מסוכרים ומעמילנים.
למה להשתמש בהם?
אלכוהול הסוכר הם כמו סוכר במובנים מסוימים, אבל הם לא נקלטו לחלוטין על ידי הגוף. בגלל זה, את רמת הסוכר בדם סוכר של אלכוהול בדרך כלל פחות סוכר, והם מספקים פחות קלוריות לגרם. בנוסף, אלכוהול alcohols לא לקדם עששת כמו סוכרים לעשות, כך משמשים לעתים קרובות כדי להמתיק מסטיק. אחד, xylitol, למעשה מעכב צמיחה חיידקים בפה.
חשוב לציין, עם זאת, כי סוגים שונים של אלכוהול הסוכר לפעול בצורה שונה מאוד בגוף (ראה תרשים להלן).
תופעות לוואי
למרות המילה "אלכוהול" הוא חלק מהשם שלהם, הם לא יכולים לגרום לך שיכור.
אבל בגלל שהם לא נקלטו לגמרי, הם יכולים להתסיס במעיים ולגרום לנפיחות, גז או אפילו שלשולים. אנשים יכולים להיות תגובות אישיות שונות לאלכוהול סוכר שונים. ניסוי זהיר מומלץ.
איך הם סוכר אלכוהול תווית?
השמות של האלכוהול הסוכר הפרט יהיה על רשימת המרכיבים של כל מוצר המכיל אותם.
הם ייכללו בכמות הפחמימות על התווית, או בסך הכל או בשורה נפרדת לאלכוהול סוכר. בארצות הברית, אם המוצר מסומן "ללא סוכר" או "ללא תוספת סוכר", על היצרן להציג את ספירת האלכוהול בנפרד.
איך הם השווה פחמימות אחרות
למרות שאלכוהולי סוכר יש פחות קלוריות מאשר סוכר, רובן אינן מתוקות, ולכן יש להשתמש בהן כדי להשיג את אותו אפקט ממתיק. דוגמה טובה היא maltitol , אשר יש 75% של הסוכר בדם ההשפעה של סוכר, אבל גם רק 75% של המתיקות. אז הם בסופו של דבר להיות שווה בעניין זה. עם זאת, קיים מגוון של מתיקות והשפעה על רמת הסוכר בדם בקרב האלכוהול הסוכר.
איזו היא הטובה ביותר?
אלכוהול הסוכר עם לפחות הסוכר בדם השפעה הוא erythritol . זה גם פחות סביר לגרום לתופעות מעיים שליליות. זה זמין בצורות אבקה ו מגורען. עבור אפייה, טופס אבקה עדיף כמו הטופס מגורען לא להתמוסס גם בבצק ובצק.
תרשים זה משווה את polyols שונים.
GI = אינדקס גליקמי
קאל / גרם = קלוריות לגרם
יש לזכור כי המדד הגליקמי הוא טווח, ולא מספר קבוע. מחקרים שונים מניבים תוצאות שונות.
תרשים זה הוא מקורו בעיקר על ידי מחקר Livesey דיווחו על מחקר ביקורות תזונה , דצמבר 2003.
השוואה של אלכוהול סוכר ו סוכר
| מַרכִּיב | מְתִיקוּת | GI | קאל / גרם |
| סוכרוז (סוכר) | 100% | 60 | 4 |
| סירופ מלטיטול | 75% | 52 | 3 |
| Hydrolyzate עמילן מוקשה | 33% | 39 | 2.8 |
| מלטיטול | 75% | 36 | 2.7 |
| Xylitol | 100% | 13 | 2.5 |
| איזומלט | 55% | 9 | 2.1 |
| סורביטול | 60% | 9 | 2.5 |
| לקטטול | 35% | 6 | 2 |
| מניטול | 60% | 0 | 1.5 |
| אריתריטול | 70% | 0 | 0.2 |