נוסף חומרים מעבים אתה יכול להשתמש כי הם נמוכים פחמימות
עיבוי רוטב, תבשיל, רוטב או מרק מעלה שאלות כאשר אתם מגבילים פחמימות. האם thickeners מסורתיים כגון קמח תירס להשתמש או שאתה צריך תחליף?
השאלה הגדולה עוד יותר היא לשאול כמה אתה צריך. אם אתה משתמש רק כף של קמח או cornstarch עבור מתכון שעושה כמה servings, זה צריך לשמור את הארוחה הכוללת נמוכה על carbs כל עוד שאר החומרים הם גם carb ידידותי.
אם אתה מבשל רוטב סמיך או מרק זה קורא הרבה סוכן עיבוי, ייתכן שתרצה לשקול כמה חלופות אחרות נמוך פחמימות. תסתכל על סוגים שונים של thickeners.
לבן או קמח מלא
קמח לבן הוא העיבוי הנפוץ ביותר המשמש רטבים. בכמה מתכונים, אתה יכול להיות בסדר להשתמש בו. ישנם 6 גרם של פחמימות לכל כף הקמח הרגיל. זה יהיה לעבות כוס אחת של רוטב , שיש לו כמה thickeners מן הבשר, או רוטב דק.
זה לוקח שתי כפות של קמח כדי לעבות רוטב לעובי בינוני, ושלושה עבור רוטב סמיך. קמח מחיטה מלאה יש 4.5 גרם פחמימות נטו בתוספת 1 גרם סיבים לכל כף. אתה בדרך כלל צריך מעט יותר קמח חיטה מאשר קמח לבן כדי לעבות רוטב. קמח ללא גלוטן כגון קמח אורז לעבוד באותה צורה כמו קמח חיטה כשמדובר רטוב סמיכות, ויש להם בערך אותה כמות של פחמימות.
כאשר אתה משתמש קמח כדי לעבות רוטב, אתה לא יכול להוסיף אותו ישירות כמו זה יהיה ליצור גושים. הדרך הטובה ביותר להוסיף את זה היא roux , שבו אתה לחמם אותו עם שומן, כמו שמן או חמאה, ומבשלים אותו לרגע או שניים (ערבוב כל הזמן) כדי להיפטר הטעם קמח גולמי. ואז, לטאטא את הנוזל. א roux יהיה לאט לקבל כהה ככל שאתה מבשל את זה.
כמה מתכונים יקראו Roux כהה, אבל כוח העיבוי פוחתת כפי שהיא מבשלת, ולכן למטרות פחמימות, לבן roux הוא הטוב ביותר.
שתי דרכים אחרות להוסיף קמח לרוטב הם סלורי, שבו אתה מערבב או לנער את הקמח עם מים קרים ולאחר מכן להוסיף את הרוטב, או manié beurre , שבו אתה מערבבים את הקמח והחמאה לתוך להדביק ולהוסיף אותו קצת סיביות. אתה יכול גם להוסיף קמח ירקות או בשר כפי שאתה browning או מטגן אותם.
עמילן תירס
קורנפלור יש 7 גרם של פחמימות לכל כף, אבל כוח עיבוי יותר. לדברי יצרני התירס, אתה רק צריך חצי כמו קורנפלור כמו קמח, אבל מומחים נראה להשתנות על נקודה זו.
אם המתכון שלך קורא רק כף אחת, אז קורנפלור עשוי נמוך carb אפשרות בשבילך.
רטבים סמיך עם קורנפלור הם אטומים פחות מבריק. קורנפלור הוא הוסיף בדרך כלל מים קרים ולאחר מכן לרוטב (לטאטא או לנער במיכל קטן לשלב). אתה לא צריך לדאוג לבישול הראשון.
קמח Arrowroot
אם אתם מחפשים דרך קלה כדי לעבות רוטב מבלי לשנות את הטעם של האוכל שלך, לפנות אבקת arrowroot במקום cornstarch אשר יכול להשאיר מאכלים טעימים גירקי אם undercooked. קמח Arrowroot הוא אבקה לבנה משובחת עשוי פקעות מיובשים.
Arrowroot דומה קורנפלור במספר carbs יש לו והוא משמש באותה הדרך, אלא יש לה מראה מבריק יותר.
כאשר משתמשים בבישול, יש להכפלה כפולה של קמח החיטה ובשונה מקמח החיטה, הוא אינו משנה את טעמו של המזון. השתמש קמח arrowroot כדי לעבות רטבים כי צריך להישאר ברור. זה קופא היטב, אבל לא לחמם מחדש בהצלחה ולא ניתן להשתמש בטמפרטורות גבוהות או מתכונים הכרוכים פעמים בישול ארוך. Arrowroot עומד עד נוזלי חומצי יותר מאשר תירס עושה.
חלופות לעמילנים
אם אתה רוצה למנוע עמילנים לגמרי, יש כמה חלופות, כמו ירקות , מוצרי חלב, ביצים, אגוזים, וזרעים.
הבחירה של אלטרנטיבה אתה יכול לבחור תלוי מה אתה צריך לבשל.
לעשות הפחתה
כל שעליך לעשות הוא רוטב רוטב עד מים מתאדה מן הרוטב עושה את הרוטב סמיך, עובד במקרים מסוימים. זכור, טעמים ותבלינים יהפוך מרוכז יותר. אם אתה הולך על טעמים עדין ועדין, זה לא יכול להיות חלופה אידיאלי בשבילך.
ירקות
עם שמות כמו מסטיק guar ו מסטיק xantham, ירקות החניכיים אולי לא נשמע מעורר תיאבון; שני thickeners עשויים סיבי הירק כי סופג מים כדי ליצור ג 'ל, כמו עקביות צמיג. מסטיק גואר יש פי שמונה כוח עיבוי של קורנפלור. שלא כמו קמח חיטה, ירקות החניכיים הם ללא גלוטן, והם משמשים לעתים קרובות כמו thickeners במוצרים מסחריים. אלה thickeners ניתן למצוא בחנויות מזון בריאות או באינטרנט.
כדי להשתמש בחניכיים צמחיים כדי לעבות רטבים, מפזרים כמות קטנה לתוך הרוטב תוך whisking. ללכת לאט, כי יותר מדי יהיה לעבות את הרוטב או מרק ולהשאיר תחושה חלקלק לאוכל.
ירקות טהורים
ירקות טהורים טובים במיוחד למרקי שמנת ועובדים היטב לרטבים. כמעט כל ירק מבושל יכול להיות מעורבב המשמש לעבות מרק או רוטב; למשל, לחשוב ברוקולי או מרק דלעת. כמו כן, רסק עגבניות הוא מעבה טוב. חצילים , קישואים, סקווש אחרים, כרובית , או נמוך שורש פחמימות ירקות הם כל בחירה מצוינת כאשר אתה לא רוצה את הירקות להוסיף טעם יותר מדי.
מוצרי חלב
קרם יעבה כפי שהוא מפחית, אז אם אתה מוסיף שמנת לרוטב ומרתיחים אותו, הרוטב יעבה יותר מאשר צמצום ללא שמנת.
שמנת חמוצה היא גרסה מעובה כבר של שמנת וזה יכול להיות סחוט לתוך רוטב. גבינת שמנת, אשר עבה יותר שמנת חמוצה, יכול לשמש גם מעבה למרות שהוא מעניק טעם ייחודי.
כמו כן, ניתן להוסיף חמאה קרה בסוף בישול רוטב פאן וזה יהיה אפקט מעובה.
ביצים
כאשר אתה חושב על מיונז או hollandaise ועקביות, זה תערובת מעובה של שמן חלמון ביצה או חמאה חלמון ביצה. חלמון ביצה ושומן הם מעבה יעיל. ככלל, אין להוסיף חלמון ישירות רוטב חם או שזה יהיה לטרוף. כדי למנוע זאת, מזג את החלמון על ידי הוספת כמות קטנה של רוטב להם בהדרגה להביא אותו לטמפרטורה. לאחר מכן, מוסיפים את הביצים הרוויות לרוטב.
אֱגוֹזִים
אגוזי הקרקע שימשו באופן מסורתי כדי לעבות רטבים בימי הישן. חמאת אגוזים, כמו בוטנים ושקדים, עובדת היטב. קוקוס הם אופציה נוספת. אתה יכול לקנות צנצנות או עוגות של קרם קוקוס מרוכז שיכול לשמש רוטב סמיכות, עם זאת, אין לבלבל את תערובת המשקה של שם דומה אשר הוסיף סוכר.
זרעים
זרעי פשתן וזרעי צ'יה אכן מתרחבים ומעבים נוזלים, אבל הם יכולים להיות מגורענים, כך שהם לא עובדים טוב רטבים רבים. הם עובדים היטב כדי לעבות משקאות כמו מיצים, להפוך אותם לרעיד.
דרך אחת לעשות רוטב לבן נמוך פחמימות
רוטב לבן מסורתי משתמשת באותה כמות של שומן כמו קמח. שני מבושלים יחד ואז חלב הוא הוסיף. כדי להפוך רוטב לבן דל פחמימות, כמו רוטב בשמל, נסה להשתמש חצי מים חצי קרם במקום חלב , או סויה ללא סוכר או חלב שקדים. בדוק את החומרים בזהירות כדי לוודא שום ממתיק הוא הוסיף, אשר יביא ספירת פחמימות.
חלופות הרוטב
החדשות הטובות הן כי כוס אחת של רוטב צריך רק כף אחת של קמח לעבות אותו, הוספת רק 6 גרם של פחמימות. כלומר, 1/4 כוס רוטב מסורתי יש רק 1.5 גרם של פחמימות. אבל אם אתה רוצה יש חלופה הרוטב כי הוא אפילו נמוך יותר carbs, לשקול לעשות au jus במקום. זה עובד היטב עבור תרנגולת או תרנגול הודו, כמו טפטופים מכילים סוכן טבעי שלהם עיבוי. אתה משתמש טפטופים, deglaze את המחבת, ולאחר מכן להפחית את drippings לריכוז שבחרת. אתה יכול להוסיף קצת כמה סוכנים מעובה חלופי אם אתה רוצה.
מילה מ
עם כמה טריקים מטבח חדש, תוכל ליהנות רטבים, מרקים, רוטב כי הם נמוכים יותר בפחמימות. אתה עשוי לגלות שאתה נהנה אלה וריאציות להיות שמח בחנו את האפשרויות.