כמה tweaks קל יכול לשמור על הרוטב האהוב עליך carb נמוכה
אחד הדברים הטובים ביותר על דיאטה דלת פחמימות הוא כי הוא בדרך כלל גבוה יותר בחלבון ושומן , כלומר אתה עדיין יכול ליהנות דברים כמו בשר בקר, עוף, הודו מבלי להרגיש אשמה. עם זאת, כאשר מדובר ההלבשה את הבשר, אתה יכול לערער לחלוטין את הדיאטה עם משהו פשוט כמו רוטב.
למה? כי, עם כל כף קמח אתה משתמש כדי לעבות את הרוטב, אתה תהיה להוסיף להוסיף לא פחות מ 6 גרם של פחמימות לצלחת.
כנ"ל לגבי thickeners חלופי כמו cornstarch ו arrowroot אשר מוסיפים שבעה גרם לכל כף.
אפילו פופולרי, ללא גלוטן אפשרויות כמו קמח אורז להוסיף 8 גרם לכל כף, לנקב את האמונה הרווחת כי ללא גלוטן = נמוך carb.
תחליפי תחליף
למרבה המזל, ישנם מספר thickeners כי יש פחות carbs מאשר קמח אבל עדיין לספק את זה עשיר, הפה ציפוי תחושה שאנחנו משתוקקים ברוטב טוב. הנה כמה מן החלופות הטובות ביותר :
- ירקות החניכיים כמו מסטיק xanthan ו מסטיק guar אין שום carbs ולתרום סיבים הדרושים. קסנטאן ו מסטיק guar משמשים מאכלים ארוזים רבים, כמו גלידה, לתת להם תחושה דבקה פה. כאשר נעשה שימוש עבור רוטב, אתה צריך להימנע להוסיף יותר מדי, או את הרוטב שלך יהיה בסופו של דבר כמו רפש. אחת הדרכים הטובות להימנע מכך היא להשתמש במוצר קנייני, כמו דיקסי דיינר זה עבה, המכיל קסנטאן או מסטיק guar אבל מספק שליטה רבה יותר של תהליך העיבוי.
- קרם מופחת או חצי וחצי הוא בחירה נחמדה להכנת עוף או רוטב הודו. כדי לעשות זאת, להוסיף שלוש או ארבע כפות עבור כל כוס של מלאי ומבשלים במשך כמה דקות מעל חום בינוני גבוה. פעולה זו מפחיתה את כמות המים ומאפשרת לעבות את השמנת. שוב, לא להוסיף הרבה שמנת או שאתה לגמרי להטביע את הטעם עוף.
- גבינת שמנת נמוכה carbs וניתן להשתמש בו לצד קרם מופחת או חצי לתוך חצי כדי ליצור רוטב בסגנון כפרי יותר. כדי לעגל את הטעם עוד יותר, להוסיף כפית או כך של רוטב ווסטרשייר סוף ולבשל עוד דקה או שתיים.
שקול הולך "Au Jus"
מטפטפים הם מה שנשאר על החלק התחתון של המחבת כאשר סיימת לצלות חתיכת בשר. הם כוללים שומנים, מיצים שחלחלו מן הבשר, ואת דביק caramelized המכיל את רוב הטעם.
כדי ליצור רוטב ללא פחמימות לחלוטין, אין להוסיף מרכיבים כדי לעבות את הרוטב; במקום זאת, מעבים את הרוטב על ידי צמצום הנוזל. זה קלאסי "au jus" גישה לא יכול להיות עובי שאנחנו אוהבים ברוטב אבל יהיה טעם יותר אינטנסיבי עם רק כף או כך של רוטב.
כדי להכין רוטב "au jus":
- מוציאים את הבשר והירקות ממחבת הצלייה.
- מסננים את המיצים לקערה ומרזים את השומן.
- מניחים את מחבת צלייה על התנור על אש נמוכה ומוסיפים כמה כפות של מיצים כדי להתחיל להמיס את הגו קרמל.
- תמשיכו להוסיף את המיצים עד שכל הגו המשוקלל יתמוסס. אם אין לך מספיק נוזלים, אתה יכול להוסיף קצת משומר המניה (אידיאלי ללא מלח).
- טועמים את הרוטב. אם זה מלוח מספיק, להפסיק לבשל ולהסיר מן החום. אם אתה מוריד את הרוטב כל עוד, זה יהיה מלוח מדי.
- אם הרוטב הוא לא מלוח, אתה יכול להמשיך להפחית כדי להגביר את הטעם. לשמור על הטעם כדי לוודא שהוא לא מקבל מלוח מדי. (אם כן, אל תדאג, אתה יכול להוסיף כמה כפות של המניה כדי לדלל את זה.)
- אם אתה רוצה לתת את הרוטב לסיים עוד, לעשות מה הצרפתים לעשות מערבולת בתוך כרית או שתי חמאה קרה מן החום. המשיכו לסובב עד שהחמאה תימס לגמרי. את החמאה הוסיף ייתן את הרוטב ברק קל טעם מעוגל יותר. כף אחת של חמאה אין כמעט פחמימות.
- אם אתה צריך לחמם את הרוטב, לעשות זאת בעדינות. לא להרתיח.