כפי שלמדנו, מיונז הוא סוג של חומר קסום , אבל איך להפוך את הקסם לקרות עבור עצמנו? ברגע שאתה יודע איך זה, זה לא קשה בכלל. כל זה מגיע עד הטריק של שמן מחייב ומים יחד עם מתחלב, במקרה זה החלמון ביצה וחרדל, כולל חומצה קטנה של מיץ לימון או חומץ. הנה כמה שאלות נפוצות שאנשים שואלים על ביצוע מיונז תוצרת בית.
ויסק, בלנדר או מעבד מזון?
כדי להפוך את העבודה תחליב, אתה צריך תסיסה, בדרך כלל או מתוך whisk, מעבד מזון, או בלנדר (אתה יכול להשתמש או בלנדר עומד או בלנדר טבילה). אתה יכול לשאול, "למה להשתמש whisk כאשר אתה יכול להשתמש במעבד מזון או בלנדר?" הרבה אנשים נשבע על ידי בלנדרים ומעבדים מזון, אבל אחרים אומרים כי יש להם שליטה יותר עם ויסק, או כי מיונז סביר יותר לשבור (נפרד בחזרה שמן ומים), גם לאחר 2 או 3 ימים, בעת שימוש מכשיר במהירות גבוהה. בעיה נוספת אפשרית היא הגודל של מעבד המזון - אם יש לך מעבד מזון עם קערה גדולה, ייתכן שיהיה קושי יותר ביצוע אצווה קטנה של mayo (זה יהיה רק במשך שבוע). אם יש לך בלנדר טבילה (מקל בלנדר) גודל אצווה לא משנה.
אישית, אני אוהב להשתמש או whisk או blender מקל, אם כי בעת שימוש בלנדר אני מוסיף חלמון ביצה נוספת כדי לעזור לשמור על תחליב מן לשבור (ראה להלן).
איזה סוג של שמן הוא הטוב ביותר?
כפי שדיברתי, סוג השמן המשמש הוא הגורם החשוב ביותר לאיזו מידה של מיונז בריא. אני ממליץ על שמן זית קל (לפעמים נקרא "שמן זית אור"), כי שמן זית כתית מעולה יש טעם חזק כל כך מיונז, אבל כמה אנשים בסדר להשתמש בכל בתולה.
אפשרויות אחרות הן שמן קנולה או שמן monounsaturated גבוהה כגון המותג Saffola, עשוי זרעי חריע כי הם bred מיוחד להיות גבוה monounsaturates. יש גם זרעי חמניות bred ככה. אני נמנע משמנים המכילים כמויות גדולות של שומנים מסוג אומגה 6 כגון שמן סויה, שמן תירס, או חריע רגיל או שמן חמניות.
זה גם כיף להתנסות עם שמן עם הרבה טעם כחלק השמן שלך. הייתי מתחיל עם אולי 1/4 של שמן להיות אחד טעים יותר. דוגמאות ניסיתי הם שמן זית כתית, שמן אבוקדו, או שמן אגוז.
כמה חלמון ביצה?
חלמון ביצה וחצי כפית חרדל "סופג" כוס שמן בתחליב, ומצאתי את זה עובד בסדר. עם זאת, כמה רשויות ממליצים על יחס גבוה יותר אבטחה - 2 או אפילו 3 חלמון ביצה לכל כוס שמן או להפחית את כמות השמן ל 3/4 כוס חלמון אחד ביצה. שמעתי שאתה יכול אפילו להשתמש בביצים שלמות, אבל לא ניסיתי את זה. זה יכול להיות רעיון טוב להוסיף חלמון נוסף בעת שימוש בבלנדר או מעבד מזון.
הנה המתכון
זהו המתכון שאני משתמש בו להכנת מיונז בסיסי:
- 1 חלמון ביצה (ראה הערה להלן לביטחון הביצים )
- 1 כוס שמן
- 1 כפית חרדל, מכל סוג שהוא
- 1 כף בתוספת 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית מים
- 1/4 כפית מלח
- 2 טיפות ממתיק Sweetzfree או חבילה אחת של ממתיק הבחירה שלך (אופציונלי לחלוטין, אבל עושה את הטעם יותר כמו מאיו אתה רגיל)
3 שלבים פשוטים!
- לשטוף יחד את כל החומרים למעט שמן
- זהו חלק קריטי להרכיב את תחליב: תוך whisking או ערבוב החומרים, להתחיל טפטוף בשמן כמה טיפות בכל פעם. כמו שמן משולב במלואו, לטפטף עוד כמה טיפות.
- המשך בדרך זו עד התערובת מתחילה להתעבות ולהפוך בצבע בהיר יותר. זהו סימן כי תחליב נוצר. בשלב זה, אתה יכול להתחיל להוסיף את השמן בזרם דק, whisking / blend כל הזמן. כאשר השמן הוא משולב במלואו, סיימת! ברכות - ביצעת מיונז!
השאירו 1 עד 2 שעות בטמפרטורת החדר, ואז לקרר. שומר עד שבוע.
תוספות אחרות
הוסף שום, עשבי תיבול, תבלינים, צלפים, או מה הטעמים שאתה אוהב! בהתאם לאופן שבו אני הולך להשתמש בו, אני אוהב להוסיף קצת רוטב ווסטרשייר.
הערה על ביצים גולמי ביצה
למרות הסכנה של סלמונלה הוא קטן כאשר אוכלים ביצים גלם, הסיכויים הם לא אפס. אין ספק שהנשים ההרות, הילדים הקטנים ואנשים שמערכת החיסון שלהם נפגעת לא צריכים לאכול ביצים גולמיות, ולמען האמת, מומלץ על ידי רשויות הבריאות שאף אחד לא עושה. יש אנשים שיש להם גישה ביצים מפוסטר, וזה מושלם, ואני שם לב כי הם להיות זמינים יותר ויותר איפה אני גר.
אפשרות נוספת היא להעלות את החלמון לטמפרטורה בטוחה במיקרוגל. כדי לעשות זאת, לשים את חלמון ביצה בקערה ו לטאטא ב 1 כף מים 1 כף מיץ לימון. מכסים את התערובת, ומיקרוגל במשך 15 עד 20 שניות (הביצה צריכה להתחיל בועה). לחשוף, לטאטא עד חלקה, מיקרוגל במשך 5 שניות נוספות. לשטוף שוב, ואז לכסות ולתת לשבת עד מגניב. מוסיפים את שאר החומרים למעט שמן, ולאחר מכן את השמן, כפי שהורה לעיל.