שעועית כהה קטנה נמוכה פחמימות גבוהה בחומרים מזינים
סויה שחורה הם רק מגוון שחור של סויה. זהו קטין נדיר יליד לסין, והוא שימש ברפואה הסינית כדי לנקות רעלים מהגוף. כמו בסויה הצהובה, המגוון השחור נחשב מקור זול של חלבון. הסויה השחורה גדלה כדי שיאכלו אותה כמות שהיא, בדומה לקטניות אחרות, מיובשות או משוחזרות במים או משמשות פשוט מן הפחית.
רוב חנויות מזון בריאות לשאת שימורי אורגני שחור כל כך שעועית. המותג הנפוץ ביותר הוא מזון עדן. סויה שחורה שלהם הם אורגניים, לא GMO , ולהגיע BPA- פחיות חינם. סויה יבשה שעועית שחורה קשה למצוא, אבל כמה חנויות לשאת אותם.
ערך תזונתי
מבחינה סויה, פולי סויה שחורים דומים מאוד לפולי סויה צהובים - ללא שומן ומקור טוב לחלבון. הם נמוכים פחמימות נטו (כמות הפחמימות לכל מנה פחות גרם של סיבים) גבוה בחלבון , סיבים , ויטמין K , ברזל, מגנזיום, נחושת, מנגן, riboflavin. חצי כוס של סויה שחורה משומר יש 1 גרם פחמימות נטו בתוספת 7 גרם של סיבים (8 גרם של פחמימות סה"כ), 11 גרם של חלבון, ו 120 קלוריות.
המגוון השחור גבוה יותר בכמה חומרים צמחיים , כולל נוגדי חמצון . ההבחנה היחידה בין פולי סויה לבנים ושחורים היא צבע הגוף, כך שכל הבדל תזונתי יימצא בקליפה החיצונית השחורה.
בדומה אוכמניות ופטל, החיצוני כהה של סויה שחורה מכיל נוגדי חמצון המעכבים את החמצון של מולקולות אחרות.
טכניקות בישול
פולי סויה שחורים הם תחליפים גדולים עבור שעועית גבוהה יותר, כגון שחורים, צי, שעועית פינטו. הם לא לטעום כמו סויה כמו צהובים לעשות, אבל יותר כמו שעועית שחורה רגילה .
אתה יכול להחליף אותם מנות הקוראות שעועית שחורה, כגון שעועית אפויה, שעועית מחוממת, מרק שעועית, צ'ילי, סלט 4-שעועית .
בגלל העור עדין שלהם מרקם משי, סויה שחורה צריך להיות מבושל קצת שונה מאשר שעועית רגילה. כדי למנוע את שלהם מקבל מדושן, עדיף להשרות לילה לבשל סויה יבשים שחורות במי מלח . תוכלו להשתמש באותן מדידות מים הנקראות במתכונים באמצעות שעועית רגילה, אבל כדי להיות בטוח להוסיף את המלח (כ 1/2 כפית).
ואם אתה משתמש סיר לחץ או העליון תנור, בעת בישול סויה שחורה תצטרך להוריד את הדף כמה פעמים במהלך תהליך הבישול. לאחר שעועית הגיעו לרתיחה חשפה, להפחית את החום כדי מבושל ו לרדד את הקצף אפור לבנבן על גבי. חזור על שלושת השלבים האלה שוב. אם תוך כדי ריפוי אתה מסיר כמה שעועית, לשטוף אותם לפני החזרת אותם לסיר. מוסיפים קצת שמן צמחי (שום ובצל, אם תרצה) לפני שתמשיך לשלוט קצף בעת הבישול.
אם אתה משתמש סיר לחץ, לבשל את השעועית על גבוה במשך 20 דקות ולאפשר את הלחץ באופן טבעי להפחית במשך 10 עד 12 דקות. אם אתם מבשלים על התנור, מכסים ומבשלים במשך חצי שעה עד למכרז, מוסיפים עוד מים במידת הצורך.
מתכונים באמצעות סויה שחורה
אתה יכול להחליף פולי סויה שחורים עבור מתכונים אחרים כדי ליצור מנות פחמימות נמוכות יותר. לדוגמה, פולי סויה שחור יכול לעמוד עבור פולי חומוס מתכון שעועית ברביקיו . נסו להשתמש בפולי סויה שחורים במתכון הטבלה הבא שלכם. או, במקום שעועית pinto המסורתית, להחליף עם פולי סויה בשמן שעועית מחודשת שלך כדי ליצור פחמימות מקסיקני נמוך יותר.