בישול בתנור איטי יכול להיות דרך מצוינת לשנות את הכנת הבישול שלך, והיא שיטת בישול "מטפלת בעצמה" ברגע שזה מתחיל. עם זאת, זה בהחלט אפשרי לעשות כמה מנותח, מבושל, או אפילו מנותק ממש ארוחות בסיר חרס. הנה כמה טיפים להצלחה בסיר חרס.
מה לבשל בסיר קרוק
רוסטס: דרך אחת לחשוב על סיר חרס היא כמו תנור קטן.
זה עושה את זה טוב עבור דברים כמו צלי בסיר, תרנגולות צלוי, ומנות אחרות כי לבשל בתנור בחום יבש.
מרקים ותבשילים: דרך אחת שבה תנורים איטיים שונים מהתנורים, אם כי, הם אינם מאפשרים למים להתנדף. זה עושה אותם נהדר עבור מרקים תבשילים. המים מן הבשר והירקות יוצאים לבישול, ומוסיפים לנוזל.
בישול בסיר חרס הוא מסובך יותר עבור מנות שיש להם רוטב סמיך, כגון cacciatore עוף . הסוגיה העיקרית היא כי הירקות (ובמידה פחותה גם הבשר) הם בעיקר מים, ולכן במהלך הבישול יוצאים כמות מדהימה של מים מן המרכיבים הטריים, לעתים קרובות יוצרים רוטב דק מאוד, ומדללים את השני רכיבים. מסיבה זו, בעת יצירת מנה עם רוטב סמיך, נסה אחת או יותר מהטכניקות הבאות כדי למנוע רוטב כי הוא רזה מדי:
- מבשלים את הירקות על הכיריים תחילה כדי להסיר הרבה לחות. בראונינג את הבשר גם משיגה זאת, אם כי במידה פחותה.
- מוסיפים מרכיבים המעבים או נוטלים מים, כגון רסק עגבניות, ירקות מיובשים, TVP או מעבות פחמימות .
- אם מוסיפים נוזל טעים כגון יין או עגבניות ארוזות במיץ, מבשלים על התנור כדי להפחית את הנוזל לפני הוספת לתנור איטי
קרוק סיר טיפים
- בחירה של בשר חשוב בעת שימוש בתנור איטי. בדרך כלל, חתכים אשר נוטים להיות קשה (שהם גם פחות יקר וטעים) לעבוד טוב, בגלל בישול איטי ארוך שובר את רקמת החיבור שגורם אלה חתכים קשה. כתף חזיר, בשר בקר, צ 'אק chasts הם דוגמאות של חתכים אלה. בעת בישול עוף, ציפורים שלמות או בשר כהה (הרגליים, הירכיים) לעבוד הכי טוב.
- להיות מוכן להתאים את התבלינים לקראת סוף הבישול; בישול ארוך יכול לעמעם כמה טעמים ולהדגיש אחרים. צמחי מרפא, בפרט, נעזרים תוספת נוספת שעה בערך לפני סיום הבישול.
- אין להרים את המכסה! בכל פעם שאתה עושה, החום הוא איבד ואתה מוסיף זמן לתהליך הבישול.
- בתחילת החורף, לא תניחו חלב, שמנת או שמנת בהתחלה.
- אם אתה רוצה לחמם את הבשר, זה יוסיף טעם יותר ולהפחית שומן, אבל זה לא הכרחי. זה יהיה לשחרר יותר מיץ אם לא חום (וזה יכול להיות דבר טוב עבור מרקים, לא כל כך טוב עבור מנות עם רטבים עבים).
- ירקות קפואים כבר מבושלים חלקית. אם אתה משתמש בהם, להפשיר ולהוסיף בשעה האחרונה של בישול, כדי למנוע overcooking.
- ירקות טריים לבשל קצת יותר לאט מאשר בשר. אם לא מראש בישול ירקות, ואין הרבה נוזלים במתכון, לשים את הירקות מתחת לבשר.
- לקצוץ את הירקות ולהכין את הבשר מראש (כמו בלילה הקודם) כדי להפוך את ההכנה הסופית מהירה. אם אתה משתמש חתיכת בשר גדולה שאתה רוצה לחתוך לחתיכות בגודל חתיכה, יש הקצב לעשות את זה ולבקש לחתוך שומן באותו זמן. (בסופרמרקטים, יש בדרך כלל פעמון לצלצל כדי לזמן את הקצב).