תיעודים נועדו בדרך כלל להאיר ולעורר אותנו. אלה שראיתי באזורים מחוץ המומחיות שלי תמיד נראה לעשות את שניהם. אלה בתחום ההתמחות שלי - רחב, תזונה, סגנון חיים ובריאות, נראה כי הם יותר פרובוקציה מאשר חינוך, ולפעמים, אפילו פרובוקציה על חשבון החינוך. זה גורם לי לתהות אם לסרטים האחרים יש התחייבויות דומות, ואני פשוט חסרה את המומחיות להכיר בזה - אבל אני אמשיך לתת להם את היתרון של הספק שלי.
אבל הספק הוא עצם העניין שמטריד אותי. אם, למשל, אשתי ואני רואים סרט דוקומנטרי הממליץ על דיאטות טבעוניות והנרטיב מציע כי (א) סוכר בתזונה הוא לא דאגה, או (ב) בשרים מעדנים הם ככל הנראה לגרום לסרטן כמו עישון, או ( ג) אכילת סלמון פראי היא רעילה לאנשים, היא פונה אלי ואומרת: "אני מבולבלת". המטרה של סרטי תעודה על דיאטה לא צריכה להיות בלבול תמידי וספק.
אם אשתי מבולבלת על ידי סרטי תעודה, אני צריכה להסיק שיש לה הרבה חברות. קתרין יש דוקטורט במדעי המוח מ פרינסטון, ולכן היא משכילה מאוד חכם במיוחד. היא חיה עם בעל מומחה תזונה, והיא מבשלת מומחים בזכות עצמה. עם זאת, תיעודי דיאטה נוטים לבלבל אפילו את אשתי. למה?
כי כדי להשיג את פרובוקציה המיועד, הם עושים מה יותר מדי של הדיאלוג תרבות הפופ שלנו על הבריאות כבר עושה: הם מעוררים שעיר לעזאזל, או כדור כסף.
אז, ברגע שהם אומרים לך את דבר אחד "לא בסדר" עם הדיאטות שלנו, הם חייבים להגיד לך איך זה לגמרי נורא וזו טעות - וכי כל דבר אחר הוא "נכון". או, לפחות, לא את הבעיה.
התמקדות על "פושע"
הסרט התיעודי שפורסם לאחרונה, מה הבריאות , אשר תכונות מספר חברים ועמיתים שלי, נראה לאמץ את הדעה כי אם בשר מעובד הוא בעיה עם דיאטות הרווח (זה!), אז הסוכר לא יכול להיות.
אני לא מסכים, בהדגשה. לא יכול להיות יותר מאשר דבר אחד לא בסדר עם דיאטה, וכן להיות לא בסדר על זה לא עוזר לעשות דיאטות נכון. במקום זאת, הוא מדבר אנשים לתוך אותו יותר: חקירה אינסופית של דרכים שונות לאכול רע.
הסרט מציין בתחילת הדרך כי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן הכריזה על בשר מעובד בשם "סוג מסרטן I" (מבחינה טכנית, זה צריך להיות "קבוצה 1") - כמו טבק וכימיקלים תעשייתיים שונים. בשר אדום בכלל מסווג בקבוצה 2. המספר מדגיש זאת לאורך כל הדרך, ומביע זעם שמשהו רעיל כמו טבק יכול להופיע במתכונים המומלצים על ידי האגודה האמריקאית לסרטן, בין היתר.
אני מסכים לחלוטין שהחברה האמריקאית לסרטן , ואגודת הלב האמריקאית , וכל ארגון אחר שמתיימר להגן על הבריאות, לא צריך להיות קשור בבשר מעובד, ועליו לעודד את כל האמריקאים לאכול פחות בשר מסיבות רבות. אבל הקישור לסרטן הוא מוגזם ביסודו של הסרט, בשל או בורות או מניפולציה מכוונת של הקהל.
מה זאת אומרת? ובכן, אור השמש הוא גם "קבוצה 1" מסרטן על רשימת IARC. מה המספר הבריאותי לא מזכיר את זה.
קבוצות IARC אינן על כוחו של מסרטן או כמה סרטן כל גורם, אלא פשוט את עוצמת הראיות. חוזק הראיות המקשר בין קרינה לסרטן העור הוא מכריע, ולכן אור השמש נמצא ברשימה. האם עלינו אפוא להזדעזע מכל ארגון בריאותי שממליץ על הליכה בחוץ?
קח גישה דיאטה שלמה
אבל לי זה היה הבעיה הקטנה בסרט. הבעיה הרבה יותר גדולה בהקשר הכללי של עיוותים כאלה היה הנושא "בחר נבל אחד תזונתיים". הסרט מראיין כמה מומחי בריאות שכולם אומרים כי כל עוד אתם נמנעים מאכילת בשר - המסקנה שהסרט הגיע אליה לפני שהציגה את השאלה הראשונה - שום דבר אחר לא משנה הרבה, כולל כמה סוכר אתם אוכלים.
אל תתבלבל, ואל תספרי לחשוב ככה. דיאטה היא בעלת חשיבות רבה לבריאות, ומה שחשוב ביותר הוא מה עושה את רוב הדיאטה שלך. דפוסי התזונה קשורים באופן עקבי לתוצאות הבריאות הטובות ביותר, המבוססות על כל סוג של מחקר, ואנשים מכל העולם, מדגישים מזונות צמחיים שלמים ובריאים. הם עשירים בירקות ופירות בכל פעם; שעועית עדשים כמעט בכל פעם; אגוזים וזרעים רוב הזמן; ודגנים מלאים רוב הזמן.
האנשים הבריאים בעולם, החיוניים ביותר וחסרי המחלות, מסתמכים על מים פשוטים כדי להרוות את הצמא, ולעתים קרובות שותים תה או קפה, ואולי גם יין (עוד קרצינוגן של קבוצת IARC, אגב), אבל אף פעם (או כמעט אף פעם) . הם אוכלים בשר קטן, בשר מעט מאוד אם בכלל, אבל גם לאכול מעט מאוד הוסיף סוכר.
במילים אחרות, הדיאטות שלהם טובות לא בגלל דבר אחד, אלא בגלל הכל, ובריאותם טובה בדרך כלל מאותה סיבה.
יש, אכן, קשרים לא נעימים בין נותני החסות של הארגון לבין ארגוני הבריאות, ואני מעריך את החשיפה של נושאים כאלה על ידי סרטים כמו מה הבריאות . כמו כן, אנו יודעים כי בריאותם של אנשים וכוכב לכת תיהנה מאוד אם בני האדם אכלו הרבה פחות בשר ומעובד בשר ומזון צמחי בריא במקומם, כעניין שבשגרה. אם אתה רוצה טיפ אחד מעשי, תחליף שעועית עבור כל בשר שאתה מקבל.
אבל הרעיון שאם בשר מעובד רע לנו, סוכר חייב להיות בסדר, פשוט מזמין אותנו לשמור על ביצוע טעויות ישנות בכיוונים חדשים. אנחנו כבר, ללא צורך, נכנעו שנים רבות מדי מן החיים, ואת החיים הרבה יותר משנים, על ידי חקירת דרכים חלופיות של אכילה קשה.
ללא שם: בואו להפסיק את זה. שני עוולות תזונתיים לא עושים דיאטה, או בריאות, נכון. מזונות בריאים, בעיקר צמחים בשילוב הגיוני, עושים בדיוק את זה.