מידע תזונתי, אינדקס גליקמי, קלוריות, חלבון
שעועית שחורה הם סוג של קטניות אשר ניתן לרכוש מיובש או משומר. כפי שצוין להלן, יש יתרונות לבישול אותם בעצמך, כמו ההשפעה על רמת הסוכר בדם יהיה פחות, ואת היתרונות של הצמחייה המעיים יהיה מוגדל. לאחר השריית שעועית (לילה הוא הטוב ביותר), לזרוק את המים ספוג לפני רותחים אותם במים מתוקים. זה יוסר חלק מהחומרים הגורמים לגזים, כמו גם כמה חומרים מזינים (phytates וטאנינים) שיכולים להקשות על לספוג את כל החומרים המזינים של שעועית.
פולי סויה שחורים הם תחליף גדול carb נמוך עבור שעועית שחורה
פחמימות סיבים עבור שעועית שחורה
- ½ כוס שעועית שחורה מבושלת: 13 גרם פחמימות יעילות (נטו) בתוספת 8 גרם סיבים, 8 גרם חלבון ו -114 קלוריות
אינדקס גליקמי של שעועית שחורה
שני מחקרים על שעועית שחורה מבושלת דיווחו על אינדקס גליקמי ממוצע של 25. שעועית משומנת שעועית מבושל בתוך סיר לחץ כמעט תמיד לחשוף GI גבוה יותר (אמצע 40 עד אמצע שנות ה -60, עם שעועית משומר להיות בקצה העליון).
עומס גליקמי של שעועית שחורה
- ½ כוס שעועית שחורה מבושלת: 7
היתרונות הבריאותיים של שעועית שחורה
שעועית שחורה הם מקור מצוין של סיבים (מסיסים והן מסיסים) וחומצה פולית, מקור טוב מאוד למנגן, מגנזיום ותיאמין, ומקור טוב לאשלגן ולברזל. שעועית שחורה גם מכילים כמה phytonutrients , בעיקר פוליפנולים בציפוי.
שעועית שחורה, כמו קטניות אחרות, הם אולי מקור המזון הטוב ביותר של פחמימות מעוכלות לאט ועמילן עמיד .
בעיקרו של דבר, זה אומר שהם מכילים עמילן אשר מומרת לאט גלוקוז, עמילן אשר אינו מתעכל במעי הדק בכלל. מחקר אחד לפחות הראה כי החלפה מהירה יותר של פחמימות מעוכלות עם קטניות משופרת את השליטה הגליקמית בחולי סוכרת. צריכת מזונות עשירים בעמידות עשויה גם לשפר את בריאות המעי הגס, כולל קידום הצמחי מעיים בריאים.
עמילן עמיד עשוי אפילו לשפר את הרגישות לאינסולין ואת ספיגת המינרלים כגון סידן. שים לב, עם זאת, כי שעועית משומר יש אינדקס גליקמי גבוה יותר, פחות מעוכל לאט עבה עמילן מאשר שעועית יבשה אשר ספוג מבושל. כמו כן, כמה חולי סוכרת שם לב כי שעועית להעלות לגרום לעלייה מהירה של גלוקוז בדם, ולכן יש בבירור הרבה וריאציה הפרט איך מערכות העיכול שלנו להתמודד עם קטניות.
עוד פרופילים Carb:
- פירות
- ירקות
- אגוזים וזרעים
- דגנים וקטניות
- חלב, קרם, חלב סויה, וכו '
מקורות:
כרמונה-גרסיה, ר ', אוסוריו-דיאז, פ', אגמה-אסבדו, ואח '. הרכב והשפעה של השריה על העיכול עמילן של Phaseolus vulgaris (L.) cv. "מיוקובה". כתב עת בינלאומי למדע וטכנולוגיה.
פרננדס AC, Nishida W, דה קוסטה Proenc RP et al. ההשפעה של השריה על איכות תזונתיים של שעועית נפוצה (Phaseolus vulgaris L.) מבושל עם או בלי מים רטובים: סקירה. International Journal of Food Science and Technology 2010, 45: 2209-2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.
לירו, מרקוס פוסטר, קיי, הולט, סוזאנה וברנד מילר, ג'נט. "טבלה בינלאומית של אינדקס גליקמי ערכי עומס גליקמי: 2002." American Journal of תזונה קלינית . Vol. 76, מס '1, 5-56, (2002).
USDA מאגר מזין הלאומי עבור הפניה רגילה, שחרור 21.