כיצד עמילן עמיד עובד בדיאטה דלת פחמימות

הבנת עמילן עמיד לא קשה ברגע שאתה משווה את זה מה שאתה כבר יודע על עמילנים. אנו יודעים כי עמילן שאנו אוכלים הוא מתעכל בשיעורים שונים. לדוגמה, עמילן תפוחי אדמה, דגנים, ומאפים מעכל מהר מאוד. עם זאת, מזון עמילני אחר, כגון שעועית, שעורה או אורז חום ארוך, מתעכלים לאט יותר וגורמים לסוכר בדם הרבה יותר איטי ומוריד.

עמילן עמיד למעשה עובר כל הדרך דרך המעי הדק מבלי להתעכל בכלל. בדרך זו, זה יותר כמו סיבים, ובמקרים מסוימים מסווגת ו מסומן כמו סיבים.

מה גורם עמילן עמיד?

ישנם ארבעה סוגים של עמילן עמיד:

1. עמילן כי קשה עבור תהליך העיכול להגיע, לעתים קרובות בשל "פגז" סיבי. דגנים וקטניות אשר מבושלים ללא פגע הם דוגמה. כמו כן, כמה עמילנים השתנה, כגון היי תירס עמילן תירס, הן בקטגוריה זו וגם הבא.
2. מזונות מסוימים, כגון בננות בוסר, תפוחי אדמה גלם, ו plantains, יש סוג של עמילן אשר אנזימי העיכול שלנו לא יכול להישבר.
3. כמויות קטנות של עמילן עמיד (כ 5% מכלל) מיוצרים כאשר כמה מאכלים מבושל עמילן, כגון תפוחי אדמה ואורז, מותר להתקרר לפני האכילה.
4. עמילן עמיד, עשוי מתהליכים כימיים שונים. לא ידוע אם לעמילנים האלה יש אותן הטבות כמו אלה של שלוש הקבוצות האחרות.

רוב מזון עמילן יש לפחות כמות קטנה של עמילן עמיד בהם.

האם עמילן עמיד יש קלוריות?

כן, אבל לא בצורה שחשבת, ופחות מעמילן רגיל. כאשר עמילן עמיד מגיע המעי הגס, הוא משמש דלק על ידי חיידקים שם. תהליך זה, הנקרא תסיסה, מייצר סוג מסוים של שומן הנקרא חומצות שומן קצרות שרשרת (SCFA).

אלה חומצות שומן אשר מייצרים את רוב הקלוריות עמילן עמיד, ורבים היתרונות. SCFAs מיוצרים גם על ידי סיבים מסיסים oligosaccharides- זוהי הסיבה מדוע על כמה תוויות מזון , כמה סיבים מוצג כבעל קלוריות הקשורות אליו, אבל אלה קלוריות לא להעלות את רמת הגלוקוז בדם.

יתרונות

נראה כי ככל שזה נחקר, ההשפעות החיוביות יותר נמצאים. רבים מהם נפוצים אוליגוסכרידים וסיבים תסיסים.

• עמילן עמיד הוא קשור במיוחד עם סוג אחד של SCFA, שנקרא butyrate, אשר מגן על תאי המעי הגס הקשורים לנזק גנטי פחות (אשר יכול להוביל לסרטן). בוטיראט גם מגן על התאים בדרכים אחרות. זהו אחד היתרונות האמיתיים של עמילן עמיד מעל oligosaccharides וסיבים מסיסים. התסיסה שלהם עושה butyrate, אבל לא ברמה של עמילן עמיד.
• כמו עם סיבים תזונתיים אחרים, עמילן עמיד קשורה ספיגת מינרלים יותר, בעיקר סידן ומגנזיום.
• אולי מרגש ביותר עבור אנשים עם בעיות סוכר, עמילן עמיד נראה לשפר את הרגישות לאינסולין. ב מה שנקרא "אפקט הארוחה השנייה," סיבים תסיסים עמילן עמידים קשורות עם סובלנות גלוקוז משופרת למחרת. יש ראיות לכך שזה נגרם על ידי נוכחות של חומצות שומן שרשרת קצר, ועל ידי פפטיד המיוצר בתהליך התסיסה.

• עמילן עמיד מייצר יותר שובע , אולי בחלקו דרך שחרור של פפטיד אחר (PYY).
• עמידות עמילן קשורה קשורה עם רמות כולסטרול נמוכות ורמות הטריגליצרידים.
• מקדם חיידקים "טובים", ומדכא חיידקים "רעים" ומוצרים רעילים.
• מקדם סדירות המעי.
• עמילן עמיד בארוחה קשורה לאחסון פחות שומן לאחר הארוחה.

מזונות עם עמילן עמיד

שעועית הם המקור הטוב ביותר מזון. למרות סוגים של שעועית ושיטות הכנה לגרום כמויות משתנות של עמילן עמיד (שעועית משומר הם גליקמי יותר), באופן כללי, עמילן שעועית הוא מחולק באופן שווה בין עמילן מתעכל לאט עמילן עמיד.

שים לב, עם זאת, כי מוצרים כגון Beano, אשר מגדיל את digestibility של שעועית, יהיה גם להפחית את כמות עמילן עמיד.

שלם, גרגרים שלמים הם מקורות הגון של עמילן עמיד. עמילן שעורה פנינה הוא כ -12% עמיד ו 43% לאט לעכל. חיטה בולגר ארוך אורז חום דגן דומים.

עמילן אטריות shirataki מסווג סיבים מסיסים, אבל זה נראה די קרוב עמילן עמיד בהרכב, ממה שאני יכול לספר.

היי תירס עמילן תירס היא גם אפשרות. זה יכול לשמש תחליף חלק הקמח במאפים. הוא מייצר מרקם קל יותר. מקור אחד זמין ב המלך ארתור קמח. יש גם עמילן חיטה עמיד ומוצרים נלווים אחרים. לא קראתי כמה מחקרים על ההשפעות שלהם.

_{מָקוֹר:}

_{בריגנטי, פוריו ואח '. "תסיסה קולונית של פחמימות בלתי ניתנות לעיכול תורמת להשפעת הארוחה השנייה". American Journal of Clinical Nutrition 83.4 (2006): 817-822.}

_{Cummings, JH. "המעי הגס בתזונה ובמחלות: (מונוגרפיה), דצמבר 1996, ISBN 2-930151-02-1.}

_{אנגליסט, קלאוס ואנגליסט, הנס. "זמינות ביולוגית של פחמימות". הבריטי Journal of Nutrition 94 (2005): 1-11.}

_{Englyst, קלאוס, et al. "אינדקס גליקמי של מוצרי דגנים מוסבר על ידי התוכן שלהם במהירות גלוקוז זמין לאט." הבריטי התזונה של תזונה. 89 (2003): 329-339.}

_{היגינס, ג'נין. "עמיד עמילן: השפעות מטבוליות פוטנציאל בריאות יתרונות". כתב העת של AOAC הבינלאומי 87 (2004): 761-8.}

_{היגינס, ג'נין, ואחרים. "עמידות עמילן עמיד מקדם חמצון שומנים." תזונה ומטבוליזם 1.8 (2004): 1743-7075.}

_{רוברטסון, MD et al. "לפני צריכת קצר טווח של עמילן עמיד משפרת רגישות אינסולין אינסולין בנושאים בריאים." Diabetologia 46 (2003): 659-665.}