זיתים ושמן זית הם בחירה טובה מבחינה תזונתיים עבור כל דיאטה
זיתים, מבחינה טכנית הם פרי אך לעתים קרובות מסווגים עם ירקות. הם תוספת טעים לכל דיאטה כמעט והם טובים בשבילך, יותר מדי. הזיתים מכילים פחמימות קטנות מאוד, ומספר הפחמימות אינו משתנה הרבה ממין למין או מזיתים ירוקים ועד זיתים בשלים.
מאז זיתים מיד את העץ הם מריר מדי לאכול, הם צריכים להירפא בצורה כלשהי כדי להפוך אותם טעים.
עם כמה יוצאים מן הכלל, זיתים משתנים מירוק לשחור כשהם מבשילים, למרות זיתים שחורים משומרים נקצרו כאשר ירוק, ולאחר מכן לרפא וחשוף חמצן להפוך אותם שחור.
זנים רבים ושונים של זנים מעובדים ברחבי העולם. כמה מן הזיתים הפופולריים ביותר כוללים זיתים ירוקים של מאנזנילה או ספרדית, קלמטה או זיתים שחורים יוונים, ניקוואה או זיתים שחורים צרפתיים וגאטה או זיתים שחורים איטלקים. כאשר רוב האמריקאים חושבים על זיתים, התמונה הראשונה שעולה בדרך כלל הוא המוח זית manzanilla ממולא פימנטו garnishing מרטיני קלאסי.
היסטוריה של הזית
נראה כי זית מאכל זה התקיים עם בני אדם במשך כ 5,000 עד 6,000 שנים, חוזר לתקופת הברונזה המוקדמת מ 3150 עד 1200 לפנה"ס. מקורו ניתן למצוא באזור מזרח הים התיכון, המבוסס על לוחות כתובים, בורות זית ושברי עץ שנמצאו בקברים עתיקים. שמן זית נחשב מזה זמן רב לקדוש.
ענף זית נחשב עדיין לסמל של שפע, תהילה ושלום.
פחמימות וסיבים עבור זיתים
יש וריאציה קלה של פחמימות וסיבים בין זנים שונים, אבל לא הבדל משמעותי.
| כמות הזיתים | פחמימות, סיבים וספירות קלוריות |
|---|---|
| 1 גר. זיתים שווים על 10 קטן, 5 גדול, 3 ג 'מבו, או 1 ½ סופר זית ענקית | 1 גרם פחמימות נטו , 1 גרם סיבים, 26 קלוריות |
| 100 גרם זיתים | 3 גרם פחמימות נטו, 2 גרם סיבים, 81 קלוריות |
אינדקס גליקמי ועומס גליקמי לזיתים
אינדקס גליקמי של מזון הוא אינדיקטור של כמה וכמה מהר מזון מעלה את רמת הסוכר בדם. כמו רוב הירקות הלא עמילניים, אין מחקר מדעי של האינדקס הגליקמי של הזיתים .
העומס הגליקמי של מזון קשור לאינדקס הגליקמי, אך לוקח בחשבון את גודל ההגשה. עומס גליקמי של אחד הוא שווה ערך לאכילה של 1 גרם של גלוקוז. מאחר שיש מעט מאוד מידע על האינדקס הגליקמי של הזיתים, העומס הגליקמי של הזיתים נאמד.
| עומס גליקמי משוער |
|---|
| 1 זיתים: 0 |
| 100 גרם זיתים: 1 |
היתרונות הבריאותיים של הזיתים
היתרונות הבריאותיים של זיתים הם לא כל כך מבוסס על תוכן ויטמין ומינרלים כפי שהוא שפע עשיר של phytonutrients , במיוחד אלה שיש להם תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיים. נוגדי חמצון רבי עוצמה אלה כוללים פלבנואידים, פנולים, טרפנים ואנתוציאנידינים. בנוסף, שמן זית נחשב נרחב להיות מועיל לבריאות הלב.
דל פחמימות מתכונים עם זיתים
ישנם מתכונים רבים המשלבים זיתים בצלחת או הדגשת זיתים ככוכב.
- סלט טאקו דל פחמימות , פחות פריטים של פחמימות גבוהות כמו פגז טורטיה קשה, יש לו את כל הטעם הגדול הוא ארוחה גדולה לערב קיץ חם
- פאי תמאלה , גרסת פחמימות נמוכה של מזון נוחות קלאסי זה
- למעלה כמה זיתים בשלים על פיצה דלת פחמימות
- טפנד זית קל לעשות והוא יכול להיות מוגש במובנים רבים. נסה את זה עם צלחת גבינה, או עם דגים.
> מקורות
> Vossen, פול (2007). "שמן זית: היסטוריה, הפקה ומאפיינים של השמנים הקלאסיים בעולם". HortScience . 42 (5): 1093-1100.
> בן עות'מן נ, רובליין ד, ת'אנרט ואח '. טוניסאי שולחן זית פנוליות תרכובות יכולת נוגדת חמצון שלהם. J מזון Sci. 2008 מאי, 73 (4): C235-40. 2008.
> לרו, מרקוס פוסטר, קיי, הולט, סוזנה וברנד מילר, ג'נט. "טבלה בינלאומית של אינדקס גליקמי ערכי עומס גליקמי: 2002." American Journal of תזונה קלינית . Vol. 76, מס '1, 5-56, (2002).
> USDA מסד נתונים מזין הלאומי עבור הפניה רגילה, שחרור 21.