ניקוי בלבול על פחמימות

'פחמימות' לא 'מזון'

ככל שעבר הזמן, יש כבר כמה נסחף באופן שבו מזון ותזונה סופרים להשתמש במונח "פחמימות" (או "carbs"), וזה נראה גורם לבלבול יותר ויותר. אני מקווה שההיסטוריה הקטנה הזאת תבהיר את המצב.

פחמימות הן אחד משלושת המאקרונוטרינטים (יחד עם חלבונים ושומנים) המרכיבים את המזון שלנו. הם למעשה מולקולות סוכר שילובים שונים.

המילה פחמימות בא מן פחמן, מימן, חמצן אטומים אשר הופכים אותם, כגון מודל זה של מולקולת גלוקוז. עד לפני 10-15 שנים בערך, זה היה בערך.

מאז, היה שינוי הדרגתי, הראשון לקראת קורא כמה מזונות פחמימות גבוהה "פחמימות". זה התחיל בתמימות מספיק - תפוחי אדמה, אורז, ולחם היו "carbs" כי הם היו מורכב בעיקר של פחמימות עמילניות. לאחר מכן, היו "carbs טוב" ו "פחמימות רע", אם כי ההגדרות של אלה השתנו בהתאם מי תיאר אותם. לאחרונה, כל מזון שיש לו פחמימות בכלל נקרא לפעמים "פחמימות", גם אם אין לו פחמימות שמיש הרבה ( תרד הוא עכשיו כנראה "carb" על ידי הגדרה זו). אבל מזונות עשירים בסוכר, כגון משקאות וממתקים, הם בדרך כלל לא נקרא פחמימות.

באופן דומה, המונח "פחמימות פשוטות" (שהשתמשו ב"סוכר ", ועדיין הוא, בספרי תזונה), הפך למשמעות כמעט זהה לפחמימות מזוקקות , או למזונות המכילים אותן.

זה יכול להיות סוכר או עמילן - ראיתי לחם לבן שנקרא פחמימה פשוטה. "פחמימות מורכבות" (שפירושו "עמילן" או "סיבים", ועדיין הוא, על פי ספרי תזונה) משמש כיום כמזון שלם המכיל פחמימות, גם אם אינו מכיל עמילן כלל (למשל אבטיח ).

ללא שם: האם אתה מבולבל עדיין?

הבלגן הזה הוביל להצהרות בתקשורת כמו "פחמימות הן מקור טוב של ויטמינים ומינרלים". זה רק גורם לי לגנוח - זה מה סופר המדע מייקל פולן מכנה "תזונתי" במקרה הגרוע ביותר שלה.

אני מציע שזה הרבה יותר מועיל לחשוב במונחים של מזון ממשי. מזון יש ויטמינים, ומזון יש פחמימות, אבל פחמימות אין ויטמינים. אין מקום במולקולה של פחמימות לוויטמין.

מה שאתה צריך לדעת

• כמה מזונות עשירים בפחמימות - ממתיקים בסוכר, מזון עמילני, פירות יבשים וכו '.
• מזונות מסוימים הם נמוכי פחמימות, מזונות חלבונים , ירקות עמילניים , פירות סוכר נמוך , שמנים, וכו '
• באופן כללי, מזונות צמחיים שיש להם פחמימות ביותר יש ריכוז הנמוך ביותר של ויטמינים ומינרלים. אפילו phytonutrients יקר נוטים להיות מרוכזים יותר בירקות ופירות עם כמויות נמוכות של פחמימות. ברור, יש יוצאים מן הכלל זה, אבל זה מרגיע לדעת כי מזונות דלת פחמימות הם לעתים קרובות גבוה מאוד בחומרים מזינים.
• כדי לקבל את רוב התזונה עבור פחמימות לפחות, נסה את המדריך הזה , ו / או פחמימות מזון נמוכה שלי.

כאשר אתה רואה מידע תזונתי על פחמימות, למיין אם הם מדברים על מזונות או פחמימות בפועל.

לאכול מזון שלם כי הם נמוכים עמילן וסוכר. השאר הם ברובם פרטים שאינם חיוניים.