הפוך סוכר הוא ממתיק המשמש שונים ומשקאות ומשקאות, הודות ליכולתה לשמור על לחות ולשמור על מרקם חלק. בעוד היפוך סוכר יכול להיות שם flashier, תזונתיים זה זהה סוכר השולחן או ממתיקים הוסיף. אתה רוצה להגביל את הסכום הכולל של כל sugars הוסיף בתזונה שלך, כולל להפוך סוכר, כמו אלה ממתיקים לספק קלוריות עודפות ללא חומרים מזינים מועיל.
מה זה הפוך סוכר?
הפוך סוכר משמש ממתיק במזונות, בדיוק כמו סוכר שולחן, סירופ מייפל, או סירופ תירס גבוהה פרוקטוז . זה נגזר למעשה מסוכר השולחן, אשר ידוע מדעית בשם סוכרוז.
סוכרוז הוא disaccharide, המורכב משני מולקולות סוכר בודדים שונים המצורפת יחד, במקרה זה גלוקוז פרוקטוז .
היפוך הסוכר נעשה על ידי שבירת הקשרים בין גלוקוז פרוקטוז, וכתוצאה מכך פתרון של חצי גלוקוז חינם וחצי פרוקטוז חינם. קשרים אלה נשברים באמצעות הידרוליזה - תגובה כימית באמצעות מים יחד עם חום, אנזימים או חומצות.
בראייה פשטנית, אתה יכול לדמיין את ההבדל בין השניים כך:
- סוכרוז = גלוקוז-פרוקטוז (מצורף יחד)
- הפוך סוכר = חינם גלוקוז + חינם Fructose (חוץ)
השם הפוך סוכר מגיע מהאופן שבו אור מקוטב משתקף דרך הסוכר. כאשר אור מקוטב זורח על סוכרוז, האור משתקף בזווית מסוימת.
כאשר הוא מאיר על הסוכר הפוך, האור מסתובב בכיוון ההפוך.
מקורות של סוכר הפוך
בעוד היפוך סוכר ניתן למצוא מזונות רבים, תוכלו למצוא את זה בדרך כלל את הסוגים הבאים של מוצרים:
- גלידה
- סירופים (למשקאות, קפה וכו ')
- סוכריות
- מוצרי מאפה
- משקאות קלים ( ומשקאות מתוקים אחרים )
- משקאות פרי שאינם 100% מיץ פירות
- דגני בוקר
- יוגורט
- חטיפי גרנולה
כמובן, סוכרים הוסיף ידועים אורב במקומות תמימים , כך קריאת תוויות המרכיב הוא רק דרך בטוחה לגלות אם מזון יש הפוך סוכר.
שמות אחרים עבור היפוך סוכר
אתה בדרך כלל לראות "הפוך סוכר" המפורטים רק כי בסעיף החומרים של תוויות מזון. אבל יש גם מקורות נוספים של הפוך סוכר בשוק - הן טבעי מעשה ידי אדם. אלו כוללים:
- סירופ סוכר הפוך - זהו סירופ נוזלי עשה עם סוכר קנה קנים המשמש לאפייה מסחרית. זה זמין גם עבור הצרכנים לרכוש כמו ממתיק נוזלי עבור פריטים כמו קפה. בדרך כלל ניתן למצוא שני סוגים של סירופ סוכר הפוך: 50 אחוז או 100 אחוז. 50% סירופ סוכר הפוך עדיין שומרת על מחצית מתכולת הסוכר שלה כמו סוכרוז, אך מחצית הסוכר הופכת לגלוקוז ופרוקטוז. 100% סירופ הפוך הפוך יש את כל הסוכר הפוך גלוקוז פרוקטוז.
- "דבש מלאכותי" - מבחינה טכנית כמו סירופ סוכר הפוך, המוצר הוא המכונה לפעמים דבש מלאכותי הודות לטעם הדבש שלה כמו.
- סירופ פשוט - סירופים פשוטים המשומרים על ברים הם בדרך כלל תערובת מחוממת של סוכר ומים, היוצרת רמות משתנות של סוכר הפוך. שימוש אלה בקוקטיילים שלך יכול להוביל משקאות כי הם גבוהים מוסיפים סוכרים / פחמימות .
- הפוך סירופ מייפל - כל סירופ מייפל יש כמויות קטנות של סוכר הפוך, אבל סוג זה הוא tinkered עם ליצור רמות גבוהות יותר. זה משמש לעתים קרובות סוכריות מייפל, סוכריות על מקל, frostings, ועוד מייפל confection.
- דבש - דבורי לייצר אנזים שנקרא invertase, אשר מאפשר להם באופן טבעי לשבור הרבה של סוכרוז לתוך הסוכר בצורת הפוך של גלוקוז ופרוקטוז.
היתרונות של היפוך סוכר לייצור מזון
בטמפרטורת החדר, הפוך סוכר הוא מסיס יותר במים לעומת סוכר השולחן. פעם להוסיף כפית סוכר לקפה הקרח שלך ולמצוא אותו נערם בתחתית הכוס?
הסיבה לכך היא שהסוכר אינו מתמוסס היטב בנוזלים קרים.
הפוך סוכר, לעומת זאת, עדיין מתמוסס היטב בתנאים אלה. בגלל זה תוכלו לזהות אותו ממתיקים וסירופים למוצרי משקה קר.
יתרונות נוספים ליצרני המזון כוללים:
- טעם טוב יותר באמצעות מתיקות מוגברת
- צמצום צמיגות לעומת ממתיקים נוזליים ללא הפוך סוכר
- רכה, מרקם מוצר חלק יותר (הקשורים פחות התגבשות הסוכר)
- מוצרים עשויים להיות עמידים יותר לקלקול חיידק בהשוואה ממתיקים אחרים מסוימים
הפוך סוכר עובדות תזונה
למרות להפוך סוכר עשוי להיות שימושי בבית ומטבח מסחרי, אתה רוצה להיות זהירים עם הסכום שאתה משתמש, בדיוק כמו שאתה רוצה להגביל את כמות הסוכר בטבלה אתה צורכים. סוכרוז סוכר הפוך יש כמה תכונות כימיות שונות מבניים אבל הם דומים מבחינה תזונתיים.
כדי לתת לך פרספקטיבה, כפית סוכרוז מכיל 16 קלוריות ו 4 גרם של סוכר. אם תשווה את זה למותגים שונים של סוכר הפוך, תראה דמויות דומות. הנה כמה דוגמאות של מותגים נפוצים בשוק:
- סוכר של סירופ קנים נוזלי גולמי - 20 קלוריות ו 5 גרם סוכר לכל כפית
- Kelly's Delight מקורי סוכר נוזלי - 12 קלוריות ו 4 גרם סוכר לכל כפית
- CK נוזלי היפוך סוכר - 15 קלוריות ו 4 גרם של סוכר לכל כפית
- פלורידה קריסטלים נוזלי אורגני קני סוכר גולמי - 17.5 קלוריות ו 4.5 גרם סוכר לכל כפית
ההבדלים הקלים בתכולת הקלוריות של כל מותג ותכולת הסוכר תלוי בריכוז הסירופ.
הגבלת סוכר נוסף
בין אם אתם אוכלים גרנולה בר עשה עם סוכר הפוך או אחד עשה עם סוכרוז (או כל ממתיק אחרים), זה עדיין כל סוכר הוסיף כי צריך להיות מוגבל. עודף סוכר הוסיף מכל סוג יכול לשים אותך בסיכון לבעיות בריאות בעתיד כמו עלייה במשקל, סוכרת, או מחלות לב וכלי דם.
איגוד הלב האמריקני ממליץ כי רוב הגברים להגביל את הסוכר הוסיף שלהם לא יותר מ 36 גרם ליום. כמו נשים צורכים פחות קלוריות כלליות, הם צריכים להגביל את הסוכר הוסיף שלהם 25 גרם מחמירים ביום. חשוב גם כי ההורים לשמור על הצריכה של הילדים שלהם של סוכרים הוסיף ברמה בריאה.
הנה כמה רעיונות להתחיל להפחית את צריכת הסוכר שלך (ואת המשפחה שלך) הוסיף:
- הגבל פינוקים מתוקים וקינוחים.
- החלף משקאות ממותקים לסוכר, מים, סודה או תה לא ממותק.
- שים לב תוויות מזון על מוצרים שאתם אוכלים או שותים. עם תקנות ה- FDA החדש עבור תוויות מזון , תוכל בקרוב להתחיל לראות סוכר הוסיף התייחס במיוחד על תווית העובדות תזונה (אם עדיין לא).
- בדוק רשימות המרכיבים כדי לראות אם אתה במקום סוכר הפוך או כל סוג אחר של ממתיקים .
מילה מ
אתה לא צריך להגביל את הדיאטה שלך לחלוטין. זה בסדר לשלב כמויות קטנות של סוכר הפוך או ממתיקים אחרים לתוכנית הארוחה שלך, כל עוד אתה לא אוכל אותם לעתים קרובות ואתה לשמור על הגבולות המומלצים. זה פרוסה מדי פעם של עוגת יום הולדת או חודשי mocha קרח לא הולך לגרום לבעיות בריאות, בתנאי שהם פשוט כי מזדמנים מדי פעם.
לבריאות אופטימלית, עם זאת, לנסות להפוך את הדיאטה היומיומית שלך אחד נמוך של סוכרים הוסיף (כולל הפוך סוכר).
> מקורות:
> איגוד הלב האמריקני. נוסף Sugars. 2018.
> קורנל Maple התוכנית, מחוז CCE ואת מדינת ניו יורק משק חקלאות יכולת. מדינת ניו יורק Maple Confections מחברת . 2014.
> Featherstone, S. קורס שלם שימורים ותהליכים קשורים (מהדורה ארבע עשרה). Elsevier מדע וטכנולוגיה; 2015: 147-211
> האגודה סוכר. מה הם סוגים שונים של סוכר?