סירופ תירס גבוה פרוקטוז (HFCS) וסוכר רגיל הם בערך אותו דבר, מבחינה תזונתית. שניהם רע לבריאות שלך כאשר צורכים כמויות מופרזות בגלל אכילת יותר מדי של אחד מהם עשוי לקדם עלייה במשקל, וגם ממתיק אין ערך תזונתי מעבר קלוריות. יש אנשים הסבורים כי HFCS מסוכן יותר לבריאות מאשר סוכר רגיל, אך טענות אלה אינן מבוססות על ממצאים מדעיים.
ראשית, כימיה סוכר קטן
כל מולקולה של סוכר רגיל, המכונה כימית סוכרוז, מורכבת משתי יחידות סוכר בודדות הנקראות גלוקוז ופרוקטוז. גלוקוז הוא הסוכר שהגוף שלך הכי אוהב לאנרגיה, והוא נמצא בכל המזונות העשירים והעמילניים שאתם אוכלים. פרוקטוז הוא הסוכר העיקרי שנמצא בפירות. הגוף שלך יכול להשתמש פרוקטוז גם אנרגיה; זה פשוט דורש קצת עבודה נוספת.
כל סוכר, אם סוכר לבן, סוכר חום, סוכר טורבינו או דבש הוא זהה - פרוקטוז וחצי וחצי גלוקוז.
סירופ תירס פרוקטוז גבוה מיוצר מתירס, והוא מורכב גם ממולקולות פרוקטוז וגלוקוז. לא בדיוק חצי וחצי, כמו סוכר, אבל ניסוחים קרובים נעים בין 42% ל -55% פרוקטוז. כמות הפרוקטוז עשויה להיות "גבוהה" בהשוואה לסירופ תירס רגיל (שהוא למעשה נמוך ב fructose), אבל למעשה הוא בערך כמו סוכר רגיל. לכן, הן סוכר ו HFCS יש על אותו מטבוליזם ואת אותה השפעה על הבריאות שלך - כלומר, אם אתם אוכלים יותר מדי, קלוריות נוספות מאוחסנות כמו שומן.
אז למה הוא HFCS דמוניזציה?
ישנן מספר סיבות לכך, הן קשורות לאי הבנה של מחקר. סיבה אחת כרוכה באינטראקציה קטנה של מחקרים והשנייה היא על מתאם מבלבל וגורם.
ראשית, את fructose conflation. מחקרים שנערכו עם חיות מעבדה הצביעו על כך שדיאטות אכילה גבוהות בפרוקטוז עשויות להביא לעלייה מופרזת במשקל, להתנגדות לאינסולין, ללחץ דם גבוה ולטריגליצרידים גבוהים - כל הדברים הרעים.
מאז "fructose" נשמע הרבה כמו "סירופ תירס פרוקטוז גבוהה" ולא כמו "סוכר רגיל", כמה אנשים להרכיב את שני ולהחליט HFCS הוא מסוכן, אבל איכשהו הסוכר הוא לא כל כך רע.
זה אפשרי כי מקבל אחוז גדול של קלוריות מ fructose כל יום יכול לגרום לעלייה במשקל יותר קלוריות הנצרכת ממקורות סוכר אחרים - לפחות אם אתה חולדה במעבדה (מחקרים אנושיים לא מגובים את הטענה). אבל, מה אם אתה פשוט לאכול יותר מדי פרוקטוז בכלל - כי אתה אוכל יותר מדי מזון? ומה אם הרבה פרוקטוז זה מגיע מ HFCS כי זה קורה להיות מרכיב נפוץ? זה מביא אותי הסיבה השנייה demonizing HFCS, בלבול בין סיבה וקורלציה.
סירופ תירס גבוה פרוקטוז זול יותר מאשר סוכר רגיל, ולכן הוא משמש כמרכיב מזון מעובד ומשקאות גדל במהלך העשורים האחרונים. במהלך אותה תקופה, שיעורי השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם וסוכרת מסוג II עלו גם בארצות הברית וכמה אנשים מאשימים את הגידול בהעליה במקביל של צריכת HFCS.
צריכה מוגברת של קלוריות מ - HFCS עשויה להיות חלק מהבעיה - לא משום ש - HFCS הוא רוע במהותו - אלא משום שהאמריקאים הגדילו את כמות הקלוריות שלהם באופן כללי.
במקרה זה, HFCS הוא רק שעיר לעזאזל, ואין סיבה טובה להאמין כי דבק סוכר כמרכיב יעשה כל הבדל.
מזון להילחם - מי הוא המנצח?
אין כאן זוכה - HFCS וסוכר רגיל הם בסדר בשני כמויות קטנות וגם רע אם אתה אוכל יותר מדי - אבל בערך באותה מידה; אחד אינו גרוע יותר מהאחר. יותר מדי סוכר או HFCS תהיה השפעה שלילית על הגוף על ידי הגדלת רמות של שומנים בדם כמו טריגליצרידים והוא יכול לתרום לעלייה במשקל כאשר אתם צורכים יותר מדי.
כמה זה יותר מדי? זה תלוי בצרכים היומי שלך קלוריות היומי, אבל אתה יכול כנראה יש כ 100 עד 200 קלוריות שיקול דעת להוציא על כמה גרם של סוכר או HFCS כל יום.
מקורות:
Forshee RA, סטורי ML, אליסון DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, מילר SA, Nicklas ת"א, ויבר GA, לבן JS. "בדיקה ביקורתית של הראיות הקשורות סירופ תירס פרוקטוז גבוהה עלייה במשקל." Crit Rev מזון Sci Nutr. 2007, 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
פארקים EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "סוכרים תזונתיים מעוררים סינתזה של חומצת שומן אצל מבוגרים". J Nutr. 2008 יוני; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
אליוט ס"ס, קים נ.ל., שטרן י.ס., טף ק', האבל ג'יי-ג'יי. "פרוקטוז, עלייה במשקל ותסמונת עמידות האינסולין". האם J קלינית Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, דה סוזה RJ, Mirrahimi A, Yu ME, קרלטון AJ, ביין J, Chiavaroli L, די Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "השפעת פרוקטוז על משקל הגוף בניסויי הזנה מבוקרים: סקירה שיטתית ומטה-אנליזה". אן מתמחה 2012 21 בפברואר; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "האם צריכת סוכר גבוהה מחריפה גורמי סיכון קרדיומטרבוליים ומגבירה את הסיכון לסוכרת מסוג 2 ולמחלות לב וכלי דם?" מזון Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.