אלו הן האפשרויות הטובות ביותר שעועית על הדיאטה ללא גלוטן
למה אתה צריך לדאוג גלוטן שעועית - הם מזון ללא גלוטן טבעי, נכון? ובכן, כן, אבל הם גם מזון זה כפוף גלוטן משמעותי זיהום צולבות ... וזה יכול להיות בעיה עבור אלה מאיתנו עם מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות.
איך זה זיהום עם גלוטן להתרחש? ובכן, זה קורה בעיקר בשדות של חקלאים - זה נפוץ עבור החקלאים לגדל שעועית גלוטן גרגר תבואה בסבב, והם משתמשים באותו נטיעות, קציר וציוד אחסון עבור שניהם.
לדוגמה, גידולים עדשים מסובבים לעתים קרובות עם שעורה באזורים מסוימים, חקלאים לסירוגין בין חיטה חומוס (שעועית garbanzo) או חיטה ואפונה ירוקה. (סויה יש בעיות משלהם, אשר אני פונה כאן: האם סויה גלוטן חינם? )
כאשר החקלאים להשתמש באותו הקציר וציוד אחסון עבור שעועית גלוטן גרגרים, אז כמה זיהום צולבת היא בלתי נמנעת. כמות שאריות גלוטן גרגר על שעועית מעובד בדרך זו אינה גבוהה, אבל זה מספיק גבוה כדי לגרום לך להיות חולה, במיוחד אם אתה רגיש יותר כדי לעקוב אחר גלוטן מהממוצע.
איך אנחנו יכולים לקבל באמת גלוטן ללא שעועית?
שעועית הם מקור נהדר של חלבון סיבים וירקות, ופשוט לעשות תוספת נחמדה מנות רבות. אם אתם עוקבים אחר תזונה צמחונית או טבעונית ללא גלוטן , אתם תרצו להיות מסוגלים לאכול שעועית עבור החלבון (שלא לדבר על מגוון).
אבל מה המשמעות של בעיה זו של זיהום צולב עבור הקהילה ללא גלוטן בכלל, ובשבילך, במיוחד?
ראשית, יודעים כי לא כל גידולי שעועית הם מזוהמים קשות. עם זאת, זוהי בעיה גדולה מספיק כי כמה חברות לקרוא את הסיכון על תוויות של שעועית יבשים שלהם עם הצהרה "מאי מכילים חיטה" (זו הצהרה מרצון, דרך אגב, והם לא צריכים להוסיף את זה) . מצאתי גרעיני שעורה בשקיות של עדשים מיובשות (כמו רבים אחרים), וחברים מצאו חיטה או שעורה בפולים ארוזים אחרים.
עם זאת, אתה לא תוכל לדעת אם התיק שלך של שעועית מונג (או שעועית כליה, או אפונה ירוקה, או שעועית אדזוקי) הוא מזוהם ללא לאכול אותם ולאחר מכן מחכה לראות אם אתם אוכלים גלוטן, לא דרך מצוינת לגלות.
לכן אני ממליץ לכל אחד עם רגישות לצליאק או לגלוטן - במיוחד אלה מאיתנו הרגישים במיוחד לגלוטן - כדי לרכוש רק שעועית שנמכרת על ידי חברה שעושה את בדיקת נאותות שלה כדי לשמור עליהם ללא גלוטן. ישנן שתי חברות אני ממליץ, אחד מהם נדרש לעמוד בסטנדרטים של פחות מ -10 חלקים למיליון של גלוטן, והשני שבו בדיקות כדי להבטיח כי שעועית שלה מכילים פחות מ 5 חלקים למיליון של גלוטן.
לשם השוואה, מינהל המזון והתרופות האמריקני (יחד עם קנדה ורוב אירופה) מגדיר באופן חוקי "ללא גלוטן" כקטן מ -20 חלקים למיליון גלוטן .
אין ערובה כי אתה עדיין לא מגיבים אלה שעועית, אבל הסיכויים הם הרבה פחות.
למידע נוסף: איך גלוטן הרבה יכול לגרום לי חולה?
מומלץ גלוטן חינם שעועית
למרבה המזל, יש שתי חברות שמוכרות שעועית יבשה שדואגות לוודא שהן בטוחות:
- אדיסון גריינרי. הקורא התריע לי על רמז אדיסון, ואת החברה באמת הרשים אותי עם חריצות שלה להימנע הימנעות גלוטן צולבות. כן, אדיסון מוכרת גלוטן, אך היא שומרת לעצמה מבנה מחסן נפרד "ללא אלרגן", ללא שמונה אלרגנים מובילים (חלב, ביצה, דגים, רכיכות, אגוזי עץ, חיטה, בוטנים ופולי סויה), יחד עם גלוטן שׂוּמשׂוּם. כדי לגבות את המחויבות שלה ללא גלוטן מוצרים, אדיסון שולח מדגם של כל הרבה של השעועית שלה למעבדה עצמאית לבדוק גלוטן לפחות מ 5 חלקים למיליון. זה גם בדיקות עבור מזהמים אחרים, כגון חיידקים, שמרים, עובש. ארבעת תוצאות הבדיקה שבדקתי (עבור שעועית, שעועית שחורה, שעועית אדזוקי ושעועית כליות, כולן אורגניות) היו כולן שליליות עבור גלוטן, כלומר דגימות שעועית הכילו פחות מ -5 ppm. אדיסון מוכרת סוגים רבים של שעועית, יחד עם קמח שעועית.
- Nuts.com . למרות השם, Nuts.com מציעה שעועית ומוצרי מזון אחרים. החברה מאושרת ללא גלוטן על ידי ארגון הסמכה ללא גלוטן (GFCO), אשר דורש בדיקה על מנת להבטיח כי מוצרים מכילים פחות מ -10 חלקים למיליון של גלוטן. אפשרויות שעועית יבשה כוללים שעועית חמוציות, שעועית fava, שעועית garbanzo, שעועית צפון נהדר, שעועית cannellini. החברה מציעה גם חמישה או שישה קמח שעועית אתה יכול להשתמש באפייה.
שים לב כי בעבר, Shiloh חוות הרשומים גלוטן ללא שעועית חינם באתר האינטרנט שלהם. מספר אנשים דיווחו על בעיות עם אלה (כולל מציאת גלוטן גרגרים בשקיות של גלוטן מוסמך כביכול חינם שעועית), והחברה כבר לא מוכרת שעועית מוסמכת ללא גלוטן.
אני ממליץ לנסות אחת האפשרויות האחרות.
מילה מ
להיות מודעים לכך כמה אנשים מגיבים אפילו שעועית כי הם מאושרים ללא גלוטן. אם זה המקרה בשבילך, אני מציע כמה עצות נוספות כאן: גלוטן חינם שעועית עבור אלה רגישים כדי לעקוב אחר גלוטן .
עם זאת, רוב האנשים עם רגישות הצליאק או גלוטן צריך לעשות בסדר עם אחת משתי האפשרויות האלה שעועית, שכן החברות נקטו צעדים כדי לוודא שעועית שלהם עולה סטנדרטים משפטיים "ללא גלוטן".