האם סויה ללא גלוטן? למה אני מגיב לזה?

אני ללא גלוטן ומגיב לסויה. מה קורה?

סויה טהורה אין להם גלוטן בהם, שכן חלבון גלוטן אחראי לתגובות מחלת הצליאק ורגישות גלוטן שאינם צליאק מתרחשת רק גרגרי חיטה, שעורה, שיפון.

אבל למרבה הצער, זה לא סוף הסיפור של סויה וגלוטן ... ואת שאר הסיפור עשוי להסביר מדוע אתה מגיב סויה, למרות שזה אמור להיות נטול גלוטן באופן טבעי.

אתה גם צריך להיות זהיר עם מוצרים שיש להם סויה כמרכיב העיקרי, שכן רבים של מוצרים אלה כוללים גם מרכיבים גלוטן.

למה סוי לא תמיד להיות ללא גלוטן

סויה נמצא בכל מקום באספקת המזון שלנו, שכן הוא מרכיב שכיח במוצרי מזון מעובדים רבים.

באופן כללי, תיתקל רק בפולי סויה פשוטים כמו אדממה, שהם פולי סויה פשוטים מאודים בתרמילים שלהם. מסעדת Edamame הינה פופולארית במסעדות שמציעות מאכלים יפניים, כגון מסעדות סושי . אבל סויה משמש כמרכיב במזונות כגון רוטב סויה, סויה, סוכריות, ממתקים כמו תחליף בשר.

סויה יכול להיות כפוף גלוטן צולבות זיהום - במקרים מסוימים, הרבה גלוטן צולבות זיהום - כתוצאה של איך זה גדל.

חקלאים בדרך כלל לגדל סויה בסיבוב עם גידולי חיטה. כלומר, החקלאים משתמשים באותם תחומים כדי לגדל סויה וחיטה, יחד עם אותו משלב לקצור אותם, אותם מתקני אחסון כדי לשמור אותם ואת אותן משאיות כדי להעביר אותם לשוק.

כתוצאה מכך, חתיכות של חיטה להתערב עם הקציר סויה.

מחקר שנערך בשנת 2010 על ידי Celiac dietitian Tricia Thompson על גלוטן ב שנקרא "גלוטן ללא גרגרים" מצא כי סויה היה אחד הדגנים מזוהמים ביותר - למעשה, מדגם אחד של קמח סויה הכיל 2,925 חלקים עצום לכל מיליון גלוטן .

לשם השוואה, פחות מ -20 חלקים למיליון בדרך כלל נחשב "ללא גלוטן", אם כי אנשים רבים מגיבים אפילו פחות גלוטן מזה.

האם אתה מגיב סויה כמו שאתה מגיב גלוטן?

אנשים רבים מדווחים להגיב על סויה באופן דומה כפי שהם עושים כדי חיטה ודגנים גלוטן אחרים.

עכשיו, סויה הוא מזון אלרגני למדי - זה אחד שמונה אלרגנים העליון בארה"ב אז אין ספק כי אתה יכול להיות אלרגיה אמיתית סויה. הרבה אנשים עושים.

עם זאת, אני חושד כי סיבה אחת כל כך הרבה celiacs וגלוטן רגיש אנשים מדווחים "סובל intolerances" (לא אלרגיות נכון) נובע רמות גבוהות של גלוטן צולבות זיהום בסויה ... לא בהכרח בשל בעיה עם סויה עצמה.

אם אתה חושב שזה יכול להיות המקרה איתך, אתה כנראה יש את המזל הטוב ביותר שלך מחפש מוצרי סויה כי הם מאושרים ללא גלוטן . תוכניות הסמכה ללא גלוטן דורשים יצרני מזון לעקוב אחר הנחיות קפדניות המקור עבור חומרי הגלם שלהם, כלומר מוצרים סוף יכיל פחות זיהום לחצות, גם - למעשה, תוכניות הסמכה ללא גלוטן בארה"ב דורשים מוצרים לבדוק פחות מ לפחות 10 חלקים למיליון גלוטן.

ייתכן שאתה תוהה אם סויה לציטין - מרכיב נמצא מזונות מעובדים רבים - הוא ללא גלוטן.

סויה lecithin משמש כתוסף כדי לשפר את הטעם ולעשות מזונות נראה creamier. מכיוון שלציטין סויה מעובד כל כך, אין זה סביר שיכיל גלוטן, גם אם הסויה המשמשת אותו היא מזוהמת מאוד.

מילה מ

למרבה המזל עבור אלה שאינם יכולים לקבל גלוטן, יש הרבה אפשרויות בחוץ עבור רוטב סויה ללא גלוטן, קמח סויה, חלב סויה.

בואו נתחיל עם רוטב סויה. כמעט כל רוטב סויה קונבנציונלי תמצאו על המדפים בסופרמרקט במסעדות מכיל חיטה. עבור רוטב סויה ללא גלוטן, תצטרך טמארי, שהוא רוטב סויה עשירה יותר, סמיך מעט, כי הוא עשה באופן מסורתי ללא חיטה.

הקפד לקנות אחד המותגים ללא גלוטן ללא רוטב סויה , שחלקם מאושרים ללא גלוטן. San-J רוטב סויה היא בחירה טובה.

כשמדובר חלב סויה ללא גלוטן , אתה לא יכול פשוט להרים כל קרטון חלב סויה להניח שזה ללא גלוטן, שכן כמה מכילים מרכיבים גלוטן. חלב סויה משי, פסיפיק טבעי מותגים חלב סויה, 8 יבשת חלב סויה כל בחירה טובה (אם כי אתה תמיד צריך לבדוק את התווית, מאז החומרים יכולים להשתנות בכל עת).

אם אתה רוצה קמח סויה או חלבון סויה להשתמש באפייה או עבור פרויקטים לבישול אחרים, הן של בוב האדום טחנות ארומהד יש מוצרי גלוטן ללא תווית סויה המכילים פחות מ 20 חלקים למיליון של גלוטן.

> מקור:

> Thompson T, Lee AR, גרייס ט גלוטן זיהום של דגנים, זרעים, קמח בארצות הברית: מחקר פיילוט. ג 'יי עם דיאט אס . 2010, 110: 937-940