הימנעות חשיפה בבית, מסעדות, חנויות מכולת
עבור אנשים מתחילים את הדיאטה ללא גלוטן, זה מגיע לעתים קרובות הפתעה רק כמה גלוטן קטן זה בעצם לוקח כדי לגרום לך חולה ואיפה גלוטן יכול להיות מוסתר.
גלוטן צולבות זיהום יכול להתרחש במהלך כל שלב של הכנת מזון. זה יכול לקרות במטבח שלך, במסעדות, או אפילו במזונות ארוזים שכותרתו בבירור "ללא גלוטן".
למרבה המזל, יש דרכים פשוטות לעזור להגן מפני זה למזער את החשיפה שלך גלוטן זיהום צולבות.
שמור על מטבח ללא גלוטן
החל את הדיאטה ללא גלוטן דורש יותר מאשר רק מתכונים. לעיתים קרובות אתה צריך להגן על המטבח מפני חשיפה מקרית. זה יכול להיות סיכוי קשה אם יש בני משפחה אחרים או שותפים לחדר.
אם אתה חי עם אחרים, ייתכן שיהיה עליך להקים "אזור בטוח" כדי להבטיח כלי, מכשירי חשמל, ואפילו שטח המקרר לא לקבל מזוהמים. בין השיקולים המרכזיים:
- באמצעות טוסטר ישן הוא אחד המקורות הנפוצים ביותר של גלוטן צולבות זיהום. ייתכן שיהיה עליך לקבל אחד בעצמך, אבל אם אתה עושה, אף פעם לא נותנים לאף אחד לשים לחם גלוטן בו.
- רק לקנות נירוסטה או מחבתות אלומיניום מוצק עם ציפוי לא מקל. כאשר נשטף כראוי, הם יכולים לשמש להכנת גלוטן ללא מזון גלוטן (כל עוד הם לא מוכנים יחד).
- או להחליף או באופן קבוע העונה ברזל יצוק או פיצה אבנים.
- לקנות לוח חיתוך שאינו נקבובי לשמש אך ורק עבור הכנת מזון ללא גלוטן.
- כלי בישול מתכת הם הרבה יותר טוב במניעת זיהום צולבות מאשר אלה עץ (ואפילו כמה סיליקון או פלסטיק אלה).
- היזהר על ספוג ו scrubbers המשמש לשטוף כלים. נסו לשמור על אחד הסירים שלך, מחבתות, כלי וכל אלה נפרדים.
בחר מסעדות בחוכמה
מסעדות רבות לעשות עבודה הגון של הפקת ארוחות ללא גלוטן ללקוחות עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם celiac.
אבל, ברוב המכריע של המקרים, הם מכינים את המאכלים האלה באותו מטבח עם אותם כלים כמו כל דבר אחר.
אם אתה רגיש במיוחד גלוטן, ייתכן שיהיה עליך להחליט אם זה בטוח יותר לאכול בבית או לסעוד. העובדה הפשוטה היא שיש מעט 100 אחוז מסעדות ללא גלוטן מחוץ לערים הגדולות. אם אין לכם מקום באזור שלכם, ייתכן שתצטרכו ליצור קשר עם השף או מנהל המטבח של המסעדות הידידותיות לגלוטן באזור שלכם מראש לביקורכם. שני הדברים העיקריים שאתה רוצה לדעת הם:
- האם צוות המטבח שלך קיבל הכשרה ספציפית להימנע גלוטן צולבות זיהום?
- האם כל מזון ללא גלוטן עשה על רכוש, ואם לא, אילו היית צריך להימנע?
בהתבסס על התשובות של האדם, אתה יכול בדרך כלל לקבל מושג די טוב על איך "ידידותי גלוטן" מטבח באמת.
בדרך כלל, מסעדות הרשת נוטות לבצע טוב יותר מאשר עצמאית ככל שיש להם יותר מובנה מערכות הדרכה ופרוטוקולים.
אל תיתן אמון בתוויות
לטוב ולרע, מזונות ללא גלוטן הפכו לעסקים גדולים. מצד אחד, הוא מציע לך הרבה יותר בחירה כאדם עם חוסר סובלנות גלוטן. מצד שני, מזונות שכותרתם "ללא גלוטן" יכולים לפעמים להיות עקבות של גלוטן בהם.
ארגון המזון והתרופות האמריקני (FDA) מגדיר "ללא גלוטן" כבעל פחות מ -20 חלקים למיליון (ppm) של גלוטן. ההחלטה התבססה, בין השאר, על מחקר שהראה כי כמות זו של גלוטן נסבלת ברוב, אך לא כולם, אנשים החיים עם מחלת הצליאק.
חשוב להבין כי תיוג מזון ללא גלוטן הוא וולונטרי לחלוטין. וגם, בעוד ה- FDA אומר כי רוב היצרנים ללא גלוטן לציית להנחיה, יש כמה שלא.
כתוצאה מכך, אנשים רבים יסתמכו על שם המותג של החברה כדי לכוון את הרכישות שלהם; זה בדרך כלל דרך טובה מאוד ללכת.
בדרך כלל, חברות ממוקדות ומוקדש להכנת מזונות ללא גלוטן נוטים פחות לתת ללקוחות שלהם למטה.
לעומת זאת, אחרים עשויים להציע קו מוצרים ללא גלוטן. ברוב המקרים, זה היה מציע כי המטבח מופעל בתוך תקן מסוים כדי למנוע זיהום צולבות מקריות. אם אתה לא בטוח בזה והם מתמודדים עם מוצר חדש, לקחת את הזמן כדי לקרוא את התווית המרכיבים.
בעוד שחברות אינן נדרשות על ידי ה- FDA לייעץ לציבור אם קיים סיכון של זיהום צולב עבור גלוטן, הם נדרשים לעשות זאת עבור שמונה אלרגנים למזון העליון (חלב, ביצים, בוטנים, אגוזים, חיטה, סויה , דגים, סרטנים, רכיכות).
כלל אצבע פשוט הוא זה: אם אתה לא בטוח לגבי מוצר ללא גלוטן התווית מזהיר מפני זיהום אפשרי של כל סוג, ייתכן שתרצה לחפש במקום אחר.
> מקורות:
> מקינטוש, י. פלנגן, א .; Madden, M. et al. "מודעות למחלת הצליאק ומעמד הגלוטן של מזון נטול גלוטן המתקבל על פי בקשה בקייטרינג באירלנד". Int J מזון Sci טק. 2011; 46 (8): 1569-1574.
> מנהל המזון והתרופות האמריקני. (2013) מדריך תוויות מזון: הדרכה לתעשייה. סידר פארק, מרילנד: משרד התזונה, תיוג, ותוספי מזון: HFS-800.