אתה יכול לאכול שעורה אם אתה ללא גלוטן?

ברלי הוא גרגר גלוטן שנמצא במרקים, בירה וסוכריות

ברלי הוא אחד משלושה דגנים מבוססי גלוטן . לכן, כמעט בכל המקרים, מזונות עם שעורה יכיל את חלבון גלוטן ואנשים בעקבות דיאטה ללא גלוטן תצטרך להימנע מהם.

עם זאת, עליך להיות זהיר במיוחד כאשר אתה מנסה להימנע שעורה. למרות שחוקי תיוג המזון קובעים כי יצרני מוצרי המזון מציינים כאשר מוצר מכיל חיטה (גרגר גלוטן עיקרי), הם אינם דורשים מיצרנים שיזעיקו במיוחד את השעורה כסיכון לאלרגן על תוויות המזון.

לכן, ישנם מוצרי מזון המכילים גלוטן מספיק כדי לגרום לך חולה, אבל לא המדינה "שעורה" על התווית. מרכיבים מבוססי ברלי יכול להסתיר תחת מגוון רחב של שמות, ואתה צריך להכיר את השמות האלה כדי למנוע שעורה במזונות מעובדים.

Hordein: סוג של גלוטן בארלי

חלבוני גלוטן הגורמים לבעיות אצל אנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם מצויים בדגנים, חיטה ושעורה, כולם קשורים זה לזה.

השם המדעי של חלבון גלוטן שנמצא במיוחד בשעורה הוא hordein. Hordein למעשה מתרחשת זרעי הצמח, אשר אנו מכירים את התבואה.

הרוב המכריע של מוצרים המשתמשים שעורה כמרכיב להשתמש אלה דגנים / זרעים, לא כל חלק אחר של הצמח (לחשוב על פניני שעורה אתה רואה לעתים קרובות מרקים חורף לבבי). לכן, כמעט כל דבר עם שעורה מכיל גלוטן.

זה כולל את רוב הבירות (שנעשו עם שעורה מותסס), חלב מאוכל, ממתקים מאלט, ומוצרים מלט אחרים (מאלט עשוי גרגירי שעורה הננבטים ולאחר מכן יבשים), קמח שעורה (משמש לפעמים באפייה) ופני שעורה (לעתים קרובות שנמצאו במרקים).

יש כמה מחלוקות אם דשא שעורה (הגבעולים הצעירים של הצמח שעדיין לא יצרו גרעיני גרעינים) מכיל גלוטן, וכמה מוצרי ויטמין נושאים תווית ללא גלוטן למרות שהם כוללים דשא שעורה.

עם זאת, רוב המומחים ממליצים להשתמש בזהירות רבה כאשר שוקלים אם לצרוך מוצרים אלה.

איפה תמצאו את בארלי?

ברלי הוא אחד הדגנים המעובדים העתיקים ביותר, ויש לו היסטוריה מעניינת של שימושים: במשך מאות שנים, הוא כבר תוסס לעשות בירה ובירה, הקרקע לקמח, ואפילו משמש מטבע. באירופה בימי הביניים, שעורה שימשה להכנת לחם למעמדות הנמוכים (חיטה שמורה למי שהיו עשירים יותר ומקושרים יותר).

כיום, למעלה ממחצית כל השעורה המופקת בארצות הברית משמשת להאכלת בעלי חיים, כולל חזירים, בקר וסוסים, על פי המועצה הלאומית למזון ברלי.

ברלי משמש לעתים קרובות כממתיק במזונות מעובדים - דגנים כגון פתיתי תירס ואורז פריך הם דוגמה טובה לתרגול זה. בנוסף, ברים ממתקים רבים - במיוחד זנים אורז פריך - מכילים מאלט שעורה, וכמה דגנים רב גרגר גרנולה מסוג לכלול את התבואה עצמה.

חנות קנו מרקים לעתים קרובות מכילים שעורה ירקות שעורה טעמים בשר בקר הם נפוצים. במקרה זה, אם כי, היצרן עשוי להדגיש שעורה על התווית, מה שמאפשר לך להימנע מכך.

שים לב כי מזונות רבים ללא גלוטן להחליף חיטה ושעורה עם אורז - במקום מרק שעורה ירקות, למשל, תמצאו מרק ירקות אורז.

רייס הוא תמיד ללא גלוטן , כמובן, אבל אתה צריך להיזהר לאכול יותר מדי אורז, כפי שהוא יכול להיות גבוה ארסן מתכות כבדות אחרות.

שעורה על תוויות מזון

למרבה הצער, חוקי תיוג מזון אינם דורשים מהיצרנים לחשוף מרכיבים מבוססי שעורה או שעורה, כגון מלט. לכן, זה אפשרי עבור היצרנים כדי "להסתיר" את החומרים המכילים גלוטן תחת לתפוס את כל המושגים כגון "טעם טבעי". לדוגמה, מוצרים המכילים "עשן טעם" לעתים קרובות מכילים שעורה, שכן רוב עשן טעם משתמש שעורה כמרכיב.

חלק מהיצרנים חושפים מרצון את מרכיבי השעורה על ידי רישומם כ"טעמים טבעיים (מאלט שעורה) "על תוויותיהם.

תנאי תווית מזון שיכולים לכלול שעורה כוללים:

• לֶתֶת
• מלטוז
• סוכר סוכר
• סירופ מלט
• דקסטרימטלטוז

קרמל צביעה לעתים קרובות עשוי מאלט שעורה, טעם עשן טבעי לעתים קרובות הוא עשה עם שעורה.

עוד סוגיית בארלי: "בירה שהוסר גלוטן"

כשמדובר בירה, יצרנים בירה ללא גלוטן עשו כמה צעדים גדולים במהלך השנים האחרונות. עם זאת, חלק מהקהילה נטולת גלוטן באמת לפספס את הטעם של בירה "אמיתי" מבוסס שעורה.

זה הוביל לעלייה של "גלוטן הוסר" בירות, כי הם עשויים שעורה ולאחר מכן להשתמש אנזים כדי להשפיל את חלבון גלוטן בשעורה. אלה בירות טעם כמו בירה "אמיתי" אבל יכול לגרום פחות תגובה של אלה עם רגישות הצליאק או גלוטן.

פחות תגובה היא המפתח כאן: יש אנשים שדיווחו על בעיות בלי לשתות את הבירה המבוססת על גלוטן, בעוד שאחרים מקבלים די חולה. אתה צריך לקבל החלטה משלך אם לנסות בירות להסיר גלוטן או לא .

למרבה המזל, יש הרבה בירות ללא גלוטן שאינם מכילים שעורה.

מילה מ

בארלי הוא לא נפוץ כמו אספקת המזון שלנו כמו חיטה, אבל זה יכול להיות מסובך יותר להימנע, כי יצרני המזון אינם נדרשים לחשוף את נוכחותה. עם זאת, אם אתה מקל בעיקר עם מזון לשאת תוויות ללא גלוטן ולדלג מזונות המכילים מאלט, אתה אמור להיות מסוגל להתרחק שעורה כמו שאתם אוכלים ללא גלוטן.

> מקור:

> מחלת צליאק. מה אני צריך לאכול? גיליון עובדות.