מסטיק גואר הוא בכל מקום מזון ללא גלוטן. אתה תמיד יכול לבטוח בו?
אם אתה ללא גלוטן במשך זמן מה, סביר להניח שאתה יודע את הסיפור הזה: חלבון גלוטן הוא החומר לחם ומאפים אחרים שנותן את זה מרקם קפיצי, מתיחה, וכדי להפוך ללא מאפה ללא גלוטן משהו כמו שלהם עמיתים גלוטן y, אתה צריך משהו כדי להחליף את הגלוטן.
פעמים רבות, זה משהו מסטיק. אבל מה מסטיק גואר?
מסטיק גואר מופק מזרעי צמח הגואר, צמח במשפחת קטניות, יליד הודו. כדי להפוך את מסטיק guar, היצרנים לקצור את תרמילי שעועית ולעבד אותם כדי להסיר את הקליפה וחלקים אחרים של הזרעים. שאר החומר מטוהרים אבקת הוא מסטיק guar.
ב ללא גלוטן מאפים, מסטיק guar (יחד עם מסטיק קסנטאן) עוזר לעבות את הבלילה שלך ומונע את החומרים מן ההפרדה. זה גם משמש כדי ללכוד את האוויר בתוך תערובת, אשר בסופו של דבר עושה את הבלילה לעלות כאשר אתה אופה.
אתה לא צריך הרבה מסטיק גואר לעשות את העבודה: האדום של בוב מייעצת להשתמש עד 1/2 כפית של מסטיק guar לכל כוס של קמח ללא גלוטן עבור עוגיות, עד שתי כפיות לכל כוס קמח ללחם, ו כמו כף לבצק פיצה (אשר, כמובן, אמור להיות עבה ומתוח).
מקורות של מסטיק גואר ללא גלוטן
בעוד מסטיק guar - מוצר שמקורו צמח גואר - הוא מרכיב נטול גלוטן מטבעו, אתה עדיין צריך להיזהר בזהירות המקור מסטיק guar שלך כדי להיות בטוח זה ללא גלוטן צולבות זיהום .
(אלא אם כן היצרן הוא במיקוד ספציפי לשוק ללא גלוטן, זה לא יכול להיות זהיר כמו שאנחנו צריכים.)
הדרך הטובה ביותר להבטיח את ללא גלוטן-נס של מסטיק גואר שלך היא לרכוש אותו ממקורות אלה, אשר במיוחד התווית המוצרים שלהם ללא גלוטן:
- בוב האדום של טחנת מסטיק guar. אם עשית אפייה ללא גלוטן, סביר להניח שאתה כבר מכיר את הטחנה האדומה של בוב. בוב מציעה מסטיק של 8 גרם (בהתחשב כמה מעט אתה צריך להשתמש מתכונים, זה צריך להחזיק מעמד זמן מה), וזה חלק של החברה ללא גלוטן שורה של מרכיבים. היו מודעים לכך שבוב מעבד תהליכי שיבולת שועל ללא גלוטן (ודגנים ללא גלוטן אחרים, כולל תירס) על אותו ציוד, כך שאם גם אתם לא יכולים לאכול שיבולת שועל , או אם יש לכם בעיות בתירס , ייתכן שתצטרכו למצוא עוד מקור מסטיק גואר שלך.
- עכשיו מזון מסטיק גואר. Now Foods גם מוכרת מסטיק guar ב 8 גרם חבילות במיוחד תוויות מסטיק guar שלה "ללא גלוטן". למרות שרוב מה Now Foods מוכרת (הן מוצרי מזון ותוספי מזון) הוא ללא גלוטן, החברה עובדת כמה מוצרים המכילים גלוטן שלה על אותם קווים. עכשיו בדיקות מזון כדי להבטיח מוצרים מכילים פחות מ 5 חלקים למיליון של גלוטן אך מודה (בהצהרה גלוי מאוד שקוף ללא גלוטן) כי גלוטן יכול להישאר ברמות עקבות למרות נהלי ניקוי זהיר.
מה עוד אני צריך לדעת על מסטיק גואר?
מסטיק גואר מכילה את הגלקטוז והסוכר של הסוכר. אם אתם עוקבים אחר דיאטה נמוכה FODMAP כדי לסייע בטיפול בתסמונת המעי הרגיז, היזהרו, כמו גלקטוז היא צורה של FODMAP. כמה גורואים דיאטה FODMAP לייעץ באמצעות מסטיק xanthan במקום מסטיק guar.
עובדות נוספות על שימוש של מסטיק גואר: יצרנים של גלידה לעתים קרובות להשתמש מסטיק guar כמייצב, מסטיק guar גם נמצא תרופות כמו קלסר. כמה משלשלים יש מסטיק guar כמרכיב העיקרי שלהם, כמו מסטיק גואר הוא בעיקר סיבים מסיסים.
בינתיים, חלק מהאנשים - כולל אנשים עם מחלת צליאק ורגישות לגלוטן שאינם צליאק - מדווחים על תסמינים כגון כאבי גז ובטן כאשר הם בולעים מסטיק גואר, גם כאשר הם משתמשים במרקם ללא גלוטן ולא משתמשים בו במידה רבה .
במקרים אלה, סביר שהאשם הוא גם זיהום גלוטן ברמה נמוכה מאוד, או רגישות למסטיק הגואר עצמו.