אתה יכול לאכול "אין מזון גלוטן" מזון כאשר גלוטן חינם?

מה אתה צריך להיות מחפש על התווית

האם אנשים עם מחלת צליאק או רגישות גלוטן שאינם אוכלים מזונות ללא חומרי גלוטן שאינם מסומנים במפורש "ללא גלוטן"?

למרבה הצער לא. במקרים רבים זה לא בטוח לאכול מזונות אלה, כי הם לא ממש ללא גלוטן.

מהו תקן מוצרי תיוג "ללא גלוטן"?

קצת רקע מהיר: בארה"ב, תקן משפטי "ללא גלוטן" הוא "פחות מ 20 חלקים למיליון של גלוטן". כל מזון שכותרתו "ללא גלוטן" חייב להכיל פחות גלוטן מזה, ומחקרים הראו כי היצרנים באמת זהירים עם תקן זה - במחקר אחד לאחרונה, רק על 1% של מזון שכותרתו "ללא גלוטן" הכיל יותר מדי גלוטן .

עם זאת, יצרנים אינם נדרשים תווית מזון "ללא גלוטן" אם הם לא רוצים לעשות זאת. כאשר למזון אין מרכיבים של גלוטן, אך בכל זאת אינו נושא תווית נטולת גלוטן, פירוש הדבר בדרך כלל שהיצרן סבור שיש סיכון לזיהום גלוטן צולב , בין אם מן המרכיבים המשמשים או מתהליך הייצור עצמו .

המחקר, שפורסם בכתב העת המדעי Food Chemistry , נושא זאת. החוקרים בדקו 186 מזונות ללא חומרי גלוטן שלא היו מסומנים "ללא גלוטן", ומצאו שכמעט 20% מהם היו בעלי רמות גלוטן מעל לרמה המשפטית. סך של 10% היו רמות גלוטן מעל 100 חלקים למיליון .

זה מספיק כדי להוביל mutoth glutening, גם אם אתה לא רגיש במיוחד כדי לעקוב אחר גלוטן.

רבים מהמאכלים שנכשלו בבדיקת הגלוטן הכילו שיבולת שועל (לא שיבולת שועל ללא גלוטן, שיבולת שועל רגילה) כמרכיב רשום, לכן כדאי להיזהר במיוחד מאלה.

זה גם עוזר להיזהר "עשוי להכיל חיטה" על התווית, כמו רבים של מוצרים אלה מכילים חיטה ברמות גבוהות מ -20 חלקים למיליון גלוטן, על פי המחקר.

אז מה אני צריך לעשות בקשר לזה?

התשובה הפשוטה היא: הימנע ממוצרי מזון שאינם מסומנים במיוחד "ללא גלוטן". זה מה שאני עושה בעצמי וגורמים לאחרים, בייחוד אלה שהם חדשים בתזונה נטולת גלוטן, לעשות.

עם זאת, אני מודה כי זה יגביל את הבחירות התזונתיים שלך קצת, אפילו עם התפשטות מהירה למדי נרחב של מזונות ללא תווית ללא גלוטן. לאנשים רבים יש מזון מועדף (או יותר סביר, יותר מאחד) מהימים שקדמו לגלוטן, והם רוצים לשמור אותו בחייהם.

יצרנים מסוימים - בעיקר, קראפט מזון גרופ בע"מ ו ConAgra מזונות בע"מ (החברה האם עבור מותגים כגון בחירה בריאה שף Boyardee) - אומרים שהם יהיה ספציפי תווית כל חומרי גלוטן במוצרים שלהם. על בסיס זה, אנשים רבים בקהילה ללא גלוטן אומרים שזה בטוח לצרוך מוצרים מן המותגים האלה ואחרים כל עוד אין מרכיבים גלוטן המפורטים.

המחקר של כימיה מזון , בתוספת סיפורים אנקדוטליים מאנשים עם רגישות הצליאק וגלוטן, להראות זה לא בהכרח כך.

אתה צריך לסכן את זה? זה תלוי בך. אם אתה עושה, ייתכן שתרצה לשמור על מוצרים אלה בחשבון אם אתה סובל תעלומה המזהה ולא יודע מה להאשים.

> מקור:

> Sharma GM et al. גלוטן איתור מזון זמין בארצות הברית - סקר שוק. כימיה למזון. 2015 Feb 15; 169: 120-6.