כמה גלוטן עקבות הוא שלך?

אתה כנראה חושב הדיאטה ללא גלוטן היה מסובך מספיק כבר. אבל האם ידעת שיש רמות שונות של "גלוטן-נט-גלוטן", ובחירה במוצרים העומדים בסטנדרטים של רמות מחמירות יותר עשויה להקטין את הסיכויים שאתה מקבל דלקת?

כן, זה נכון: אתה יכול לקבל מזונות עם "אין מרכיבים גלוטן," מזונות שכותרתו "ללא גלוטן", ומזונות כי הם מאושרים ללא גלוטן .

ואז יש לך מזונות שלמים פשוטים ... אשר, תאמינו או לא, לא תמיד תמיד לגמרי ללא סיכון, או.

למה זה משנה? לא 'חינם גלוטן' ממוצע גלוטן חינם?

למרבה הצער, זה משנה לאחוז גדול מאיתנו. הרבה אנשים מגיבים כדי לעקוב אחר גלוטן במזונות כי לא נראה שיש מרכיבים גלוטן או אפילו אלה שכותרתו במיוחד "ללא גלוטן".

מאז יצרני המינוח להשתמש כדי לתאר רמות שונות של, נגיד, "ללא גלוטן-נס" יכול להיות מבלבל, הכנו גיליון זה לרמות כדי לעזור לך לפענח את רמות שונות ותוויות בעולם האמיתי של הסופרמרקט המקומי שלך .

מוצרים עם גלוטן

אנחנו יכולים להתחיל כאן: אם המוצר מכיל בבירור חיטה, שעורה או שיפון על תווית המרכיבים שלה, אז אתה יודע להתרחק ממנה ... אין צורך בשאלות נוספות. זה בהחלט לא גלוטן חינם.

מוצרים ללא חומרי גלוטן

הבא הוא האזור האפור של מזונות ללא חומרי גלוטן ברור, אשר חלקם למעשה שכותרתו " אין מרכיבים גלוטן ". אם המזון שאתה שוקל אין שום חומרי גלוטן ברשימה, זה לא בהכרח אומר שזה ללא גלוטן - זה יכול להיות כפוף זיהום גלוטן ניכר במפעל.

סיכון זה עשוי או לא ניתן לחשוף ב "מתקן משותף" או "ציוד משותף" אזהרה אלרגן על התווית.

אם המוצר אינו מכיל את ההצהרה "ללא מרכיבים של גלוטן", זה אפילו יכול להכיל גלוטן מוסתר בצורה של שעורה או שיפון - זכור, היצרנים חייבים לחשוף חיטה, אבל הם לא צריכים לחשוף את שני דגנים אחרים גלוטן.

עם הפופולריות הגוברת של הדיאטה נטולת גלוטן, חברות מזון יש תמריץ לתווית מוצרים כמו "ללא גלוטן", אבל לא ייקח סיכון על מוצרים שהם לא נבדקו או אשר עשוי להיות מזוהם. להמשיך בזהירות רבה כאשר מנסים מזונות שאינם מכילים מכילים חומרי גלוטן, אבל הם לא שכותרתו "ללא גלוטן".

מוצרים עם תווית "ללא גלוטן"

עכשיו זה נהיה קצת יותר קל. מינהל המזון והתרופות האמריקני דורש מזונות שכותרתם "ללא גלוטן" מכילים פחות מ -20 חלקים למיליון (ppm) של גלוטן , והבדיקות הראו כי הרוב המכריע (כ -95%) עומד בדרישות. לכן, כמעט כל המוצרים שאתה קונה כי הם שכותרתו "ללא גלוטן" יכיל פחות מ 20ppm (הידוע גם בשם GF-20) של גלוטן.

עכשיו, זה לא אומר שזה לא אפשרי לזהות גלוטן בחלק מהמוצרים הללו - הטכנולוגיה בדיקה זמין ימצאו גלוטן למטה עד 5ppm, או GF-5, רמות. עם זאת, רבים של מוצרים אלה למעשה יהיה הרבה מתחת GF-20 רמות - יש כנראה 10ppm או אפילו פחות גלוטן זכר. עם זאת, אחרים יבואו ממש ב 19ppm ... ואין שום דרך לדעת מה הוא. שוב, פעל בזהירות מסוימת, במיוחד אם אתה רגיש יותר מהממוצע.

מוצרים ללא גלוטן חינם

אלה מייצגים את הצעד הבא מ מוצרים פשוט שכותרתו "ללא גלוטן". תוכניות הסמכה ללא גלוטן דורשים חברות לעמוד בסטנדרטים מחמירים עבור המקור "נקי" מרכיבים ועל הימנעות זיהום צולבות. בנוסף, התוכניות עשויות (אבל לא תמיד) לדרוש בדיקות מחמירות יותר גלוטן רמות - בהתאם לתוכנית, היצרנים חייבים לבדוק פחות מ 20ppm (GF-20), פחות מ 10ppm (GF-10) או פחות מ 5ppm (GF-5) של גלוטן.

כמה celiacs ו הרגישות גלוטן אשר על החלק הרגיש יותר של ספקטרום גלוטן להגביל את עצמם רק מוצרים ללא גלוטן מוסמך כדרך למנוע תגובות.

מוצרים רבים שאינם מאושרים גלוטן חינם למעשה אין גלוטן לגילוי בהם (שוב, טכנולוגיית בדיקה זמין יזהה גלוטן עד כ 5ppm, או GF-5, רמות).

עם זאת, יש לזכור כי אתה בעצם עשוי להגיב פחות גלוטן פחות מ 5ppm, ולכן בחירת מוצרים מאושרים ללא גלוטן אינה מבטיחה לך לא להגיב ... זה רק מוריד את הסיכויים שלך (אם כי די משמעותי). בנוסף, לפחות מחקר אחד הראה כי מוצרים ללא גלוטן מוסמך לא יכול להכיל פחות גלוטן פחות מוצרים פשוט שכותרתו "ללא גלוטן".

מזון מלא בלבד

זה בערך כמו זהיר כמו שאתה יכול לקבל. אם אתם אוכלים דיאטה המכילה רק מזונות שלמים - במילים אחרות, שום דבר שמגיע בחבילה או יש יותר ממרכיב אחד - תוכל לחסל את גלוטן עקבות ביותר מהדיאטה שלך. למרבה הצער, עם זאת, אפילו כמה מזונות שלמים הם מזוהמים עם גלוטן.

הנה, סביר להניח כי שיטות החקלאות כי הם אשם: רוב החקלאים להשתמש באותו ציוד למסוק, הובלה לאחסן גלוטן גרגרים גידולים שאינם גלוטן כגון גרגרים אחרים, פולי סויה, קטניות ואפילו גרעיני חמניות ... ואת הגידולים האלה הופכים מזוהם עם גלוטן עקב ציוד זה משותף, אם כי ברמה נמוכה מאוד.

עכשיו, זה לא משהו שאתה צריך לדאוג, אלא אם אתה רגיש מאוד כדי לעקוב אחר גלוטן, או אם אתה מנסה להתרחק מכל גלוטן מסיבות בריאותיות אחרות (או פשוט על עיקרון). אבל זה משהו לשמור בחלק האחורי של המוח שלך, במיוחד אם תמשיך לחוות "גלוטנינג מסתורין" גם לאחר המעבר לתזונה מזון שלם לחלוטין.