איות הוא דגנים עתיקים זה דומה חיטה במראה אבל יש קליפה קשה יותר, אשר מסייע להגן על החומרים המזינים בתוך התבואה. קמח עשוי איות יש טעם מטורף, מעט מתוק, ניתן להשתמש ברוב המתכונים הקוראים קמח רגיל או מחיטה מלאה.
השם הרשמי של Titicum aestivum var. spelta. זה היה במקור גדל באיראן סביב 5000 ל 6000 לפנה"ס
איות גדל באירופה למעלה מ -300 שנה, ועכשיו בצפון אמריקה במשך קצת יותר מ -100 שנים. זה היה בשימוש הנפוץ ביותר כמו גרגר להאכיל עבור בעלי חיים, אבל, זה זכה לפופולריות כמו תבואה חנות בשל הטעם שלה אגוזי תוכן תזונה.
איות הוא הדגן האהוב עלי מאז כבר הציג את זה בשנות ה -90. אז, בדרך כלל הייתי צריך להזמין גרעיני כוסמין בכמויות גדולות ולהשתמש במטבח מטבח קטן כדי להכין קמח. אבל היום, קמח כוסמין ניתן לרכוש במרבית חנויות מכולת. אתה תמצא את זה במזונות טבעיים או בסעיף אפייה של החנות. מוצרי מזון המיוצרים עם כוסמין הם גם נפוצים יותר וכוללים קרקרים, עוגיות, פסטה וחטיפים ומאכלים אחרים.
בישול ואפייה עם איות
כמו חיטה, שעורה ושיפון, איות הוא גרגר גלוטן. גלוטן הוא חלבון המעניק לחם ומוצרי מאפה אחרים המרקם שלהם. מאז יש לו גלוטן, קמח כוסמין יכול להחליף מחיטה מלאה או קמח גרגר שלם ברוב המתכונים לחם.
זה לא זהה. הגלוטן באיות אינו חזק כמו גלוטן חיטה ומצאתי שכשאני מכינה לחם עם קמח איות, הבצק לא תמיד עולה גבוה ולפעמים הוא נופל בזמן שהוא אפייה. אני עוזר להוסיף קצת גלוטן חיטה חיטה על בצק הלחם עשה עם קמח כוסמין.
עבור סוגים אחרים של אפייה, מצאתי כי קמח כוסמין עובד בסדר גמור כפי שהוא.
אני משתמש קמח איות עבור עוגיות אפייה, לחם כוסמין , לחם בננה , וזה עובד בסדר גמור כמו מעבה עבור רטבים ורוטב.
דגנים מלאים כוסמין יכול להיות מבושל ואכול כמו צלחת בצד או כמו דגני בוקר. משלבים שלוש כוסות מים עם כוס אחת של גרגרי איות בתוספת מעט מלח ופלפל ומבשלים עד שהגרגרים רכים. זה גם טעים כאשר העלו עם פירות יער קצת דבש לארוחת הבוקר.
מידע על תזונה מאוית
כוס אחת של גרגרי איות מבושלים יש 246 קלוריות, 11 גרם חלבון, 1.6 גרם שומן, 51 גרם פחמימות, 7.6 גרם סיבים. איות הוא גם מקור מצוין של סידן , מגנזיום, סלניום, אבץ, ברזל , מנגן. יש לו ויטמין E ו- B- ויטמינים מורכבים (במיוחד ניאצין). בסך הכל, מאוית הוא דגנים מלאים בריא שלם.
אכילה spelled ו spelled מוצרים היא דרך מצוינת לקבל יותר סיבים דגנים מלאים לתוך הדיאטה שלך. סיבים חיוניים למערכת עיכול בריאה ואכילת ארוחה עשירה בסיבים יכולה להאט את ספיגת הסוכרים. וזה יכול לעזור לך להרגיש עוד יותר, אז זה עשוי להיות שימושי כאשר אכלו כחלק דיאטה הרזיה. תזונה של דגנים מלאים קשורה גם לבריאות הלב וכלי הדם טוב יותר מחקר דנית שנעשה בשנת 2016 מצא כי אנשים שאכלו דגנים מלאים יותר היה בסיכון נמוך יותר של התקפי לב.
אבל איך להשוות את האיות לחיטה מלאה מבחינה תזונתית? הם למעשה די דומים. גרגרי קמח וקמח מכילים קצת יותר חלבון מאשר חיטה רגילה, ויש הבדל קטן בכמויות של כמה מינרלים, ויש להם בערך אותה כמות של סיבים.
קמח איות יכול לשמש בדיאטה ללא גלוטן?
לא, איות לא צריך להיות נצרך על ידי אנשים שאינם יכולים לקבל glutens .. למרות הגלוטן הוא לא בדיוק אותו דבר כמו גלוטן חיטה, זה עדיין לא מתאים לתזונה ללא גלוטן ואנשים עם מחלת צליאק חייבים להימנע מאיות .
יש אנשים הטוענים שיש להם רגישות חיטה מאמינים שהם יכולים לאכול כוסמין במקום של חיטה.
אבל זה לא הולך לעבוד עבור אנשים שיש להם מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות.
אם אתה רגיש חיטה או גלוטן דגנים אחרים, אתה צריך לדבר עם הרופא שלך לפני אכילה spelled.
> מקורות:
> קמח C, אנדרסן I, Lacoppidan S, Overvad K, כריסטנסן J, Tjønneland A, Olsen A. "צריכת דגנים מלאים קשורה בסיכון נמוך יותר של אוטם שריר הלב: הדיאטה הדנית, סרטן ומחלת הבריאות." האם J קלינית Nutr. 2016 אפריל; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epb 2016 פבואר 17.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, KL KA, דול JD, Durgan BR, Schuler RT. "מאוית". שדה גידולי שדה חלופי. אוניברסיטת מינסוטה, אוניברסיטת ויסקונסין. עודכן בינואר 2000.
> ארצות הברית מחלקת החקלאות שירות המחקר החקלאי הלאומי מסד נתונים מזין עבור הפניה רגילה שחרור 28. "נתונים מזין עבור 20141, מאוית, מבושל."