דיאטה נטולת גלוטן אינו מכיל שום גלוטן, או שזה כמויות קטנות כל כך קשה למדוד במטבח שלך. גלוטן הוא חלבון שנמצא דגנים כגון חיטה, שעורה, שיפון. חשוב לאפיית לחם, מאפים ומוצרי מאפה אחרים, משום שהגלוטן עוזר לספק מרקם וגמישות לבצק. גלוטן מאפשר את הבצק לעלות על ידי השמנה בועות פחמן דו חמצני שנוצרו על ידי שמרים וסוכר.
גלוטן נמצא גם פריטים אחרים. מזון ומשקאות עם חיטה, שעורה, שיפון מכילים כמויות משתנות של גלוטן. מזונות עם דגנים אלה אינם מורשים על דיאטה נטולת גלוטן.
למה אנשים ללכת ללא גלוטן
לאנשים הסובלים ממחלת צליאק יש תגובה אוטואימונית לגלוטן שפוגעת בבטנה של המעי הדק. הנזק גורם לקושי בקליטת סוגים מסוימים של חומרים מזינים. הסימפטומים של מחלת הצליאק משתנים מאדם לאדם וכוללים דברים כמו נפיחות, תלונות עיכול, אנמיה, דיכאון ועייפות. הרופא שלך יכול להזמין בדיקות מעבדה כדי לקבוע אם יש לך מחלת צליאק. הטיפול היחיד במחלת הצליאק הוא למנוע גלוטן, אשר יאפשר דרכי העיכול לרפא, אבל זה דרישה לכל החיים.
חלק מהאנשים אינם בודקים באופן חיובי את מחלת הצליאק, אך מאמינים שהם מרגישים טוב יותר כאשר הם עוקבים אחרי דיאטה נטולת גלוטן; ולכן מוצרים ללא גלוטן הפכו זמינים יותר בחנויות מכולת ומסעדות.
אבל למה אנשים אשר כנראה אין להם מחלת הצליאק מרגיש טוב יותר על דיאטה ללא גלוטן? זה יכול להיות שהם רגישים גלוטן, אבל בדיקות מעבדה לא יכול לאמת את הרגישות הזו.
סיבות אלטרנטיביות אנשים מנסים את הדיאטה
סיבה נוספת ייתכן שתרגיש טוב יותר על דיאטה נטולת גלוטן היא כי על ידי הימנעות גלוטן, אתה גם להימנע ממספר רב של מזונות מעובדים מאוד כי חיטה היא מרכיב נפוץ מאוד.
כתוצאה מכך, אתה כנראה להגדיל את הצריכה של אחרים, פחות מעובד יותר מזין צפוף מזונות כגון פירות וירקות. כמה מומחים גם מציעים כי אנשים עם אוטיזם צריך להימנע חלבון חלב וגלוטן.
דיאטה נטולת גלוטן אינה מכילה חיטה, שיפון, שעורה או מזונות המכילים אותם. איות , kamut, ו triticale גם גלוטן גרגרים. יש אנשים גם להימנע שיבולת שועל ו שיבולת שועל.
דיאטה נטולת גלוטן היא לא קלה לעקוב, כי כל כך הרבה מאכלים המכילים גלוטן אינם ברורים כמו לחם, דגני בוקר, ופסטה. רוטב סויה, צ 'יפס טורטיה, בשר מעובד עיבוד, נקניקיות ואפילו צ' יפס בדרך כלל מכילים גלוטן אלא אם כן הם מסומנים במיוחד כמו "ללא גלוטן".
סוגי מזונות ללא גלוטן
בשר, דגים, פירות, ירקות, אגוזים וקטניות הם ללא גלוטן, אלא אם כן הם מוכנים או מוגשים עם מרכיבים המכילים גלוטן. לדוגמה, פילה דג הוא ללא גלוטן, אבל לא אם הוא מצופה בבלילה ומטוגן. תפוח אדמה אפוי או מבושל הוא ללא גלוטן, אלא אם כן אתה העליון עם רוטב סמיך עם קמח חיטה. מזונות ללא גלוטן רבים עשויים עם קמח אורז או קמח תירס במקום קמח החיטה.
אם אתה עושה דיאטה נטולת גלוטן, להיות זהירים עם כמה מאכלים חדשים ללא גלוטן, כגון קינוחים, עוגיות, תערובות עוגה.
אמנם זה נחמד ליהנות מאפים מטפלת שוב, הם יכולים גם להיות גבוה ב סוכר מזוקק ושומנים. הקפד לקרוא את התוויות ולקחת את ספירת קלוריות בחשבון אם אתה צריך לראות את המשקל שלך.
מָקוֹר:
המכון הלאומי לסוכרת, מחלות עיכול וכליות, מכוני בריאות לאומיים. "מחלת צליאק." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.