אנשים רבים מאמינים כי המונח "ללא חיטה" הוא להחלפה עם המונח "ללא גלוטן". למרבה הצער, זה לא המקרה. למעשה, במקרים רבים מזונות שכותרתם "ללא חיטה" מכילים גלוטן.
למה גלוטן וחיטה הם לא נרדף
גלוטן נמצא חיטה, ואנשים רבים חושבים על "גלוטן" כמו מגיע רק מחיטה. זה המקום שבו הבלבול מגיע - אנשים רואים את הביטוי "ללא חיטה" ו להניח מזון הוא גם ללא גלוטן.
זוהי דרך טובה לקבל glutened, שכן וריאנטים של חלבון גלוטן שעושה אותנו חולה גם באים שעורה דגנים שיפון . מזון שכותרתו "ללא חיטה" עדיין יכול להכיל את כל אלה דגנים או מרכיבים עשויים מהם.
תחשוב על זה ככה: בירות המיינסטרים רבים מכילים שום חיטה אבל הם עשויים שעורה. ואין שום ספק כי בירה המיינסטרים עושה אלה מאיתנו עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם celiac די חולה.
כמובן, רובנו גם מבינים כי בירה מכילה גלוטן. אבל כאשר אנו רואים קופסה של עוגיות או איזה מוצר מוכן ממותק מזון שכותרתו "חיטה חינם", זה קל להתבלבל.
תיוג מכוון אלרגיה חיטה
הבעיה היא האופן שבו מזון תיוג חוקים בארצות הברית הם crafted. (חוקים במדינות אחרות שונים, בקנדה, למשל, גלוטן חייב להיות גילה.)
חוקי תיוג המזון בארה"ב מכוונים למה שמכונה "אלרגיות" אמיתיות (לא "אלרגיה לגלוטן", שברוב המקרים הוא שונה).
אלרגיות אמיתיות, אם חמור מספיק, יכול להיות מיידי סכנת חיים, ולכן החוק מטרות אותם. אלרגיה לחיטה היא אלרגיה אמיתית, בעוד מחלת הצליאק ורגישות גלוטן אינם אלרגיות אמיתיות.
מחלת צליאק ורגישות גלוטן כמובן יכול להיות תנאים רציניים, אבל באותו זמן, הם לא סביר להרוג אותך פתאום.
אבל חיטה יכולה לגרום לתגובה אלרגית פתאומית גדולה, אם אתם סובלים מאלרגיה לחיטה. זו הסיבה שחוקי תיוג בארה"ב מחייבים את היצרנים לחשוף את החיטה במוצרים - זה נחשב לאחד מהאלרגנים "הגדולים שמונה", הכוללים גם חלב, סויה, ביצה, בוטנים, אגוזים, דגים ופירות ים.
מאחר שחיטה כלולה בחוק האמריקאי אך גלוטן אינו קיים, יצרני המזון אינם צריכים לחשוף במדויק את מרכיבי השעורה או שיפון ברשימות החומרים שלהם.
כאשר אתה צריך לדאוג לגבי המשמעות של תיוג
ברלי הוא גרגר גלוטן הנפוץ ביותר, כפי שהוא יכול להתחזות כמו ממתיק, מאלט או "טעם טבעי". אז מוצר שכותרתו "ללא חיטה" אבל לא "ללא גלוטן" יכול להכיל שעורה מוסתרים.
במקרים אחרים, השעורה לא יכולה להיות מוסתרת, אבל זה רק נראה אם אתה לסרוק את רשימת החומרים של המוצר המדובר. יצרנים מסוימים קוראים במיוחד שאינם גלוטן ללא מרכיבים ברשימות אלה, כך הלקוחות שלהם מודעים להם. Newman's Own, למשל, משווקת עוגיות ללא כריך ללא חלב, המכילות קמח שעורה, והמוצר מפרט "קמח שעורה אורגני" כמרכיב השני של העוגיות.
לפעמים מאוית - סוג של חיטה זה נחשב שיש פחות גלוטן, אבל הוא בהחלט לא גלוטן חינם - גם משווק כמו "חיטה חינם". זה קורה לעתים קרובות ביותר במאפיות (בעיקר מאפיות אורגניות) ומקומות כמו שווקים של החקלאים.
מצד שני, זה גם אפשרי להיות מוצר שכותרתו "ללא גלוטן" המכיל מרכיבים מבוססי חיטה. כמה מותגים בארה"ב ובאירופה הם ניסויים באמצעות עמילן חיטה כדי לשפר את מרקם של מאפה ללא גלוטן מסחרי שלהם. אלה המכילים מזון עמילן חיטה לא יהיה בטוח עבור מישהו עם אלרגיה חיטה אמיתית.
בשורה התחתונה
אם יש לך מחלת צליאק או רגישות גלוטן, היזהר מאוד של מוצרים שכותרתם "ללא חיטה", אבל לא "ללא גלוטן", שכן התנאים אינם ניתנים להחלפה.
מזון שכותרתו "ללא חיטה" המכיל מרכיבים גלוטן יהיה בטוח עבור מישהו עם אלרגיה חיטה לצרוך, אבל לא עבור מישהו עם רגישות לצליאק או גלוטן.
בינתיים, אם יש לך אלרגיה חיטה אמיתית, להיות מודעים למגמה הגוברת של מוצרים ללא גלוטן "תווית" לכלול מרכיבים נגזר חיטה ברשימות המרכיבים שלהם.