מקור מזון מתכלה ומזין מאוד מתגורר באוויר שמעלינו, האדמה מתחתינו וכל עץ ושיח באופק: חרקים. אמנם, חרקים אוכל אולי נראה די גס ואפילו מסוכן. עם זאת, אנטומופאגי , או בפועל של בליעת חרקים על ידי בני אדם, יש היסטוריה ארוכה. יתר על כן, פחות מ 0.2% של חרקים מזיקים לאדם, בעלי חיים או צמחים.
היסטוריה קצרה של אנטומופגי
החרקים - שם אחר לאנטומופגי - מתבטא ברישום המאובנים. על ידי ניתוח דפוסי microwear, מדענים גילו כי צורה מוקדמת של האדם, שחי לפני יותר ממיליון שנה במה שהוא כיום בדרום אפריקה, השתמשו בכלים עצם כדי לחפור טרמיטים מן התלוליים.
נפתחו השערות שונות המסבירות את חשיבות החרק בפרהיסטוריה, ובהן:
- אנטומאגי היה פחות מסוכן מאשר ציד או חיטוי
- זה עשה תרומות גדולות לצרכים תזונתיים
- זה היה עונתי ועזר להשלים חומרים מזינים מפתח לא זמין מזון מצרכים
- זה נדרש הטכנולוגיה הבסיסית כמו מיכל או כלי שבו כדי לחקור לחלץ
- הוא הניב מקורות מזון שניתן היה לשאת ולהחליף
- היא עודדה את חלוקת העבודה בין המינים, כשהנשים האחראיות ביותר לאיסוף חרקים.
לגבי האדם המודרני, entomophagy נרשמה בקרב 300 קבוצות אתניות ב -113 מדינות ברחבי העולם.
תרגול החרקים הוא השכיח ביותר בין תרבויות מסורתיות של אסיה ואפריקה, כמו גם מרכז ודרום אמריקה. בחלק מהחברות הללו, עד 10 אחוזים של הדרישות התזונתיים של אדם יכול להיות נגזר ממקורות חרקים.
בשנת 1885, החרקים הוצגו באופן בולט בפני קהלים מערביים עם פרסום ספר שכותרתו למה לא לאכול חרקים?
מאת האנטומולוג האנגלי וינסנט מ. הולט. לאחרונה, בין השנים 1988 ו -2000, פרסם ג'ין דפולייארט, אנטומולוג שהלך לעולמו ופרופסור באוניברסיטת ויסקונסין-מדיסון, כתב עת שהתקבל היטב בשם "חרקים" .
בנוסף, ארגון המזון והחקלאות של האומות המאוחדות מקיים כנסים לתמיכה באנטומופגי כתשובה לרעב עולמי ופרסם ספר בשם " חרקים אכילים": עתיד הסיכויים למזון ואכילת מזון , אשר תורגם למספר שפות והוריד יותר משבעה מיליון פעמים.
לדברי מחברי הספר הזה:
"חרקים אכילים היו תמיד חלק מתזונה אנושית , אבל בחברות מסוימות יש מידה מסוימת של סלידה על הצריכה שלהם. למרות שרוב חרקים אכילים נאספים מבתי גידול ביער, חדשנות במערכות גידול המוני החלה במדינות רבות. חרקים מציעים הזדמנות משמעותית למזג ידע מסורתי ומדע מודרני במדינות מפותחות ומתפתחות כאחד ".
למרות חרקים או מוצרים מבוססי חרקים עדיין לא להפוך את התפריט על הרוב המכריע של מפעלי האוכל במערב, חלה התעניינות מוגברת חרקים.
לדוגמה, בארצות הברית, מוצרים מבוססי קריקט, כגון קמח מבוסס קריקט, עוגיות חטיפי חלבון, נמצאים בפיתוח. באירופה, זמינותם של חרקים ומצרכי מזון שמקורם בחרקים אף נפוצה יותר. לדוגמה, ארבה, ארובות תולעים, צרצרים זמינים בשווקים מסוימים. בהולנד, יותר מ -500 סופרמרקטים מוכרים המבורגרים ונאגטים המכילים קמח קמח.
איזה חרקים אכילים?
רק חלק קטן מאוד של כ -30 מיליון מינים חרקים הם אכילים. באופן ספציפי, על 2000 של חרקים אלה הם אכילים. רוב החרקים האלה נופלים לחמישה צווים:
- Coleoptera (כלומר, חיפושיות)
- Hymenoptera (כלומר, צרעות, דבורים ונמלים)
- Isoptera (כלומר, טרמיטים)
- Lepidoptera (כלומר, פרפרים ו פרפרים)
- Orthoptera (כלומר, ארבה צרצרים)
על פי האומות המאוחדות, להלן הערכות של אנטומופגי על ידי סוג חרק:
- 31% של חרקים הנצרכים על ידי אנשים הם חיפושיות
- 18% הם זחלים
- 14% הם צרעות, דבורים ונמלים
- 13% הם צרצרים, ארבה וחגבים
- 10 אחוזים הם ציקדות ו pentatomid (צחנה) באגים.
- 3% הם טרמיטים
- 3 אחוזים הם שפיריות
- 2 אחוזים הם זבובים
- 5 אחוזים הם סוגים אחרים
איך מזינים חרקים?
על פי רוב, חרקים הם די מזינים. הערך התזונתי האמיתי של כל באג בודד תלוי בדברים שונים, כולל מינים, מין, סביבה (אקלים ממוזג לעומת אקלים טרופי), שלב התפתחותי ושיטה המשמשת לניתוח תכולת החלבון.
הנה כמה נקודות כלליות לגבי הערך התזונתי של חרקים:
- חלבון הוא מרכיב תזונתי יחיד הגדול ביותר חרקים
- במונחים של משקל יבש, ספירת החרקים של חרקים נע בין 7% ל 91%. מינים רבים הם סביב 60 אחוז חלבון
- לא כל חלבון חרקים הוא לעיכול. חלק מהחלבון נתפס בצ'יטין, שהוא החלק הבלתי ניתן לעיכול של שלד חרקים
- תכולת החלבון של מיני חרקים רבים דומה לזו של בשר
- תכולת השומן של החלבונים נע בין 13% בארבה, צרצרים וחגבים ל -33% מחיפושיות ומזחלים
- לזחלים יש יותר שומן
- רוב החרקים מכילים כמו שומנים בלתי רוויים רבים כמו עוף ודגים; עם זאת, חרקים גבוהים יותר שומנים רב בלתי רווי מאשר עופות או דגים
- בגלל חרקים לא להחזיק קליפות מסויד כמו פירות ים, הם מכילים מעט סידן . חרקים מסוימים כמו כפות דקל, צרצרים זחלים עשירים ברזל ואבץ
איך חרקים אכלו?
הדרך הברורה ביותר היא כי חרקים נצרכים היא בכל צורתם. עם זאת, באגים יכולים לעשות את דרכם לתוך הגוף שלנו בדרכים אחרות, יותר מדי. לדוגמה, במקסיקו, טורטיות עשויות עם אבקה ארוחה צהוב, אשר מכיל 58 אחוזים חלבון עשיר בחומצות אמינו חיוניות כמו טירוזין, טריפטופן, פנילנין. על הערה קשורה, חרקים יכולים להיות הקרקע לתוך הזנת בעלי חיים ובכך להכניס את התזונה שלנו באופן מעגלי יותר.
האם חרקים בטוחים לאכול?
אנשים כבר אוכלים חרקים במשך עידנים מבלי לחלות, ולכן בצורתם unadulterated וטבעי, חרקים אכילים הם בטוח בטוח. עם זאת, ישנם חששות מסוימים לגבי הבטיחות של צריכת חרקים הדורשים מחקר נוסף.
ראשית, בעידן של חומרי הדברה אורגניים, אנטיביוטיקה ומתכות כבדות, מגוון של מזהמים כימיים יכול לעשות את דרכם לתוך חרקים.
שנית, חרקים מסוימים יכולים לאסוף חיידקים שגורמים לאנשים להיות חולים. לדוגמה, כאשר לקצור מן הקרקע, חרקים יכול להרים או E. קולי או נבגים להרכיב חיידקים הגורמים למחלות כמו טטנוס, בוטוליזם, אנתרקס. שים לב כי הנקודה השנייה היא כנראה מנומקת מספיק עבור כל מי שמעוניין קציר חרקים מהסביבה, אבל יש ניסיון מוגבל או ידע, להימנע בפועל זה במקום לרכוש מוצרים חרקים מן המפיצים, מכובד בטוח היגייני. (אם מעוניינים בניסויים, אמזון מוכרת תולעים מתוחכמות, צרצרים וחגבים).
שלישית, נותר לחקור אם עיבוד של חרקים גורם להיווצרות של חומרים רעילים או אם חרקים להיות מפונק לאחר הקציר.
רביעית, למרות החשד, זה נשאר לראות אם אנשים שיש להם אלרגיות קרדית האבק וסרטנים יראה תגובתיות חוצה מינים חרקים. במילים אחרות, אם אתה אלרגי קרדית האבק או רכיכה, ייתכן שתרצה להימנע מאכילת באגים.
למה אנשים צריכים לאכול חרקים?
ישנם כמה טיעונים משכנעים אשר לחזק את הגורם entomophagy בקרב אנשים.
מקור מזון זמין . הביקוש לחלבון שמקורו בבעלי חיים צפוי לעלות ב -76% עד שנת 2050. עלייה זו בביקוש תורגש באופן לא פרופורציונלי בקרב אזרחי המדינות המתפתחות; אנשים שיכולים להפיק תועלת מצריכת חרקים. אחרי הכל, זה הרבה יותר קל לאסוף צרצרים מאשר לגדל בקר.
התחממות כדור הארץ . כיום, בעלי החיים אחראים ל -14% מפליטות גזי החממה, התורמות להתחממות כדור הארץ. קציר או חרקים חקלאיים לשים ביקוש נמוך בהרבה על הסביבה.
בשנת 2016 מאמר שכותרתו חרקים אכילים הם העתיד? , כותב ארנולד ואן הויס:
"חרקים הם חלופה מעניינת [לבשר] בהתחשב בפליטת פליטות גזי חממה נמוכה, שטח קרקע קטן הנחוץ לייצור חלבון של 1 ק"ג, יעילות ההמרה היעילה שלהם, ויכולתם להמיר זרמי צד אורגניים במוצרי חלבון בעלי ערך גבוה".
הזדמנויות תעסוקה. במדינות מתפתחות, קצירת חרקים יכול לשפר את פרנסתם של אלה הקשורים הסחר - בעיקר נשים מאזורי כפריים. כדי לשים את המיתון הכלכלי כי קצירת חרקים גדל עלול להביא לקהילות עניים בפרספקטיבה, שקול כי זחל mopane, אשר נמצא בדרום אפריקה, מביא כ 85 מיליון דולר בשנה. יתר על כן, בחלקים של קמרון אגן קונגו, סחר חרקים יכול להסביר 20 אחוזים מכלל הפעילות הכלכלית.
האם האמריקאים יאכלו חרקים?
הרבה אנשים הם די גרוס על ידי חרקים נוטים יותר לקשר אותם עם זבל במזבלה או decomposing להרוג את הכביש מאשר עם חטיף טעים. מנקודת מבט פסיכולוגית, אנו רוכשים את הסלידה הזו בין 2 ל 5 שנים, ויש לה קשר יותר עם הרעיון של אכילת חרקים מאשר התכונות החושיות של מקור מזון זה.
למרות הטיות כי אנשים רבים מחזיקים את הרעיון של חרקים כמזון, המחקר מראה כי מספר גבוה באופן מפתיע של האמריקנים ישקול לאכול איזה מוצר חרקים. באופן ספציפי, בקרב האמריקאים שאינם לצרוך באופן קבוע חרקים, 72 אחוזים אמרו שהם ישקלו לנסות חרקים או מוצרים חרקים.
מחקרים אחרים מראים כי גברים נוטים יותר מאשר נשים להביע עניין באכילת חרקים כתחליף לבשר. יתר על כן, ניסיון והיכרות עם חרקים כמקור מזון משפיעים גם על נכונותו של אדם לנסות חרקים.
מחשבות פרידה
זה מעודד כי entomophagy הוא צובר פופולריות בעולם המערבי. חרקים הם מזינים מאוד הקציר של חרקים הוא הרבה יותר בקלות מאשר לגדל בקר ובעלי חיים אחרים.
אנטומאגי היה כנראה לטובת רוב המדינות המתפתחות שבו אין ספור אנשים אין מספיק מזון לאכול. למרבה הצער, בזכות העיור, הטיות נגד חרקים הופכים נפוצים במדינות מתפתחות. אנשים עירוניים רבים החיים במדינות אלה באו לראות את הצריכה המסורתית של חרקים כפרימיטיביים. לחלופין, חרקים הם סטיגמה כמו אוכל שאוכלים על ידי אנשים רעבים ואין להם מזון אחר לאכול. הטיות אלה עשויות להרתיע את נכונותם של יותר אנשים המתגוררים במדינות מתפתחות לעסוק באנטומופגי באופן נרחב יותר.
> מקורות:
> McGrew WC. "פוניבור אחר" Revisited: חרקים אנושיים ולא אנושיים primates ואת האבולוציה של האדם דיאטה. כתב עת לאבולוציה אנושית . 71: 4-11.
> ואן Huis א אידבל חרקים הם העתיד. ההליכים של החברה תזונה. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis A et al. חרקים אכילים: עתיד הסיכויים של מזון ומזון אבטחה . רומא: FAO; 2013.
> ין אל. אנטומופאגי ושימור חרקים: מחשבות על עיכול. כתב העת של שימור חרקים. 2009, 13: 667-670.