אכילה ללא גלוטן והזמנת סושי? אל תעשה את הטעויות האלה!
אם יש לך מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות, סושי יכול לייצג אמיתי ללכת אל ארוחה החוצה זה בטוח לחלוטין ... בתנאי שאתה להזמין ללא גלוטן סושי.
חכה רגע, אתה בטח חושב: סושי הוא רק דגים ואורז. מה זה לא גלוטן חינם על זה?
המון דברים, כפי שמתברר. כמו בכל מה שקשור לתזונה נטולת גלוטן, השטן נמצא בפרטים - והפרטים במקרה של סושי כרוכים במרינדה המבוססת על רוטב סויה, בשר סרטנים מזויפים ואפילו אורז הסושי עצמו.
למרבה המזל, אתה יכול למנוע את החסרונות האלה להזמין ארוחה ללא סויה ללא גלוטן. הנה איפה אתה יכול למצוא גלוטן מוסתרים בסושי ... וכיצד להימנע מכך.
מקורות עיקריים של גלוטן בסושי: סרטן מזויף ו טמפורה
קליפורניה rolls במיוחד אלה שמגיעים מ סופרמרקטים או פחות יקר "מזון מהיר" סושי סוג שקעים כמעט תמיד מכילים surimi או סרטן מזויף. זה סרטן חיקוי שנעשו על ידי שחיקה דגים לבנים ולאחר מכן מחייב אותו עם עמילן מרכיבים אחרים ולאחר מכן טעם כך דומה בשר סרטן אמיתי.
למרבה הצער, "עמילן ומרכיבים אחרים" ב surimi כמעט תמיד מכילים חיטה, הצבת רוב לחמניות קליפורניה (וכל לחמניות סושי אחרים הכוללים surimi) על "הימנעות" רשימה עבור אלה מאיתנו ללא גלוטן. שים לב כי מסעדות סושי רבות לא יודע surimi מכיל חיטה , כך תצטרך לבדוק את כל החומרים פעמיים גליל רב המרכיבים. לא לקחת סיכון על surimi.
בנוסף surimi, אתה גם צריך להיזהר טמפורה סושי לחמניות סושי הכוללות טמפורה, טבל ירקות ובשר. טמפורה כמעט תמיד נעשה עם קמח חיטה. למרבה המזל, מרכיבים טריים מבוססי סושי רול הם די קל לזהות ולהימנע. כמה מסעדות ללא גלוטן ידידותי להשתמש ללא גלוטן הבלילה כדי להפוך את tempura - אלה צריכים להיות שכותרתו בולט "ללא גלוטן".
נושאי גלוטן נוספים: מרינדות וואסאבי
כמה לחמניות סושי כוללים דגים במרינדה: בדרך כלל unagi (צלופח מים מתוקים), אלא גם סלמון וטונה. כמעט כל המרינדות האלה מכילות רוטב סויה או רוטב טריאקי (אשר, בתורו, יש רוטב סויה כמרכיב).
רוב רוטב סויה, כמובן, מכיל חיטה והוא אינו ללא גלוטן. לכן, תצטרך להתרחק מכל סושי מוכן עם רוטב או רוטב אם אתה יודע בוודאות שזה היה מוכן עם רוטב סויה ללא גלוטן .
אתה גם צריך להיזהר וואסאבי, להדביק את העין ירוק להדביק כי מוסיף בעיטה גדולה סושי שלך. מסעדות סושי רבות (במיוחד בארצות הברית) אינן משתמשות בוואסאבי אמיתי; במקום זאת, הם משתמשים בתערובת של חזרת, חרדל ועוד מרכיבים (כולל צבעי מאכל ירוקים). זו לא בעיה נפוצה, אבל שמעתי די דיווחים מאחרים כדי לדעת שהיא אורבת שם.
כדי להתגונן מפני זה, אתה צריך לשאול את המסעדה לתת לך לבדוק את החומרים של ווסאבי בשימוש ... או יותר טוב, להביא מיכל קטן משלך, 100% וואסאבי אמיתי. אתה יכול לרכוש אבקת שורש ואסבי אמיתי בחנויות מכולת אסיאתיות, או להזמין אותו באינטרנט; סושי סוניק פסיפיק חוות הן שתי יצרנים.
אם אתם מגיבים לחומץ גלוטן שמקורו בדגן (כפי שעושים כמה אנשים), שימו לב שהאורז המשמש להכנת סושי כמעט תמיד מתובל בחומץ סושי. חומץ זה בדרך כלל מזוקק מן האורז, אבל זה לפעמים יכול לכלול גלוטן מזוקקים גרגרים.
פעם הייתי מכוסה בחומץ סושי שהכיל שעורה, ולכן אני גם מבקש ממקום הסושי להזמין את האורז שלי במקום אורז סושי, או להזמין סשימי (דג רגיל) במקום סושי כשאני מבקר בסושי בָּר.
מילה מ
מנקודת המבט של זיהום גלוטן , מסעדות סושי למעשה בטוחות למדי - אתה יכול לשבת שם בסושי בר ולצפות השף להכין את האוכל שלך, ואם לא המסעדה עושה טונות של סושי טמפורה, אזור הכנת סושי בדרך כלל הוא גלוטן, חופשי.
כאשר אוכל בחוץ במסעדה סושי, אני בדרך כלל רק שואל את השרת לתת לשף סושי יודע שאני אלרגי מאוד רוטב סויה, ולכן כדי למנוע מגע עם רטבים או מרינדות בעת ביצוע ההזמנה שלי. אני גם מזמין סשימי במקום סושי (תמיד שואלים אם יש משהו במרינדה על מגש סשימי), ומביאים לי רוטב סויה נטול גלוטן וואסאבי (אם כי מסעדות יפאניות רבות מגישות עכשיו רוטב סויה ללא גלוטן לקוחות).
למרות שיש מקומות רבים כי גלוטן יכול להתגנב לארוחת ערב סושי, זה ממש די פשוט לקבל ארוחה ללא גלוטן בטוח במסעדת סושי. זה קשה יותר לקבל סושי בטוח בסופר בר סופרמרקט, אבל שים לב סופרמרקטס Wegmans הפכו את כל הסושי שלהם ללא גלוטן.
> מקור:
> מחלת צליאק. האוכל החוצה גיליון.