נראה שאמריקאים אוהבים יחסים עם אהבה עם מיונז. זהו התבלין הנמכר ביותר בצפון אמריקה, והוא נמצא בהרבה מאכלים פופולאריים אמריקאיים, מכריכים וסלט טונה ועד ביצים גרועות ורוטב טרטר. אבל מיונז נראה כי רכשה מוניטין רע.
כמה מומחים רפואיים טוענים מיונז היא לא בריאה. לדוגמה, קל קלוריות ושומן להוסיף במהירות כאשר אתה לא שם לב לגדלים חלק.
אחרים חוששים כי מיונז נשאר בחוץ יכול להיות חממה עבור חיידקים. לחלקם אין בעיה עם מיונז, פרט למרקם שלה.
מהי האמת על מיונז? זה באמת כל כך רע? האמת היא "זה תלוי". בנוסף, עם בחירה זהירה, הכנה, ושימוש מתון, מיונז יכול להיות תוספת מועילה דיאטה דלת פחמימות.
כדי להרגיע אותך, איגוד הלב האמריקני יש מתכון עבור מיונז תוצרת בית, ואת האגודה האמריקאית סוכרת יש מתכונים כולל מיונז תוכניות הארוחה המוצעת שלה. זה יכול לשמש, אבל מיתון הוא תמיד המפתח.
מה זה מיונז?
מיונז הוא חומר קסום. היופי של מיונז הוא איך שני נוזלים לבוא יחד כדי ליצור צמיג, אך מוצק הטופס. מאיו הוא כמעט כל שמן, בשילוב עם קצת חלמון ביצה, קצת נוזלי חומצי, כמו מיץ לימון או חומץ, ולעתים קרובות של חרדל. זהו תחליב סמיך, שמנת ויציבה.
האמולסיה היא החלק הקסום. מיונז הופך חומר מוצק בגלל תחליב, שהוא תהליך של שילוב של שני חומרים, כי אחרת נוטים לא לערבב, כמו שמן ומים.
המדע מאחורי הקסם /
עבור אמולסיפיקציה לקרות, יש מתחלב, במקרה זה, חלמון ביצה, כדי להפגיש את הידרופילית (מים לאהוב) רכיב מרכיב ליפופילי (שמן לאהוב).
מתחלב מחברת מיץ לימון או חומץ עם השמן ואינו מאפשר הפרדה להתרחש, בתורו לייצר תחליב יציב. ב מיונז תוצרת בית , מתחלבים הם בעיקר לציטין מן החלמון ביצה חומר דומה חרדל. מותגים מסחריים של מיונז יכול לפעמים להשתמש סוגים אחרים של מתחלבים מייצבים.
מה כל כך רע על זה?
התלונה הגדולה ביותר על מיונז בדרך כלל מגיע דבר אחד שהוא מלא שומן. אמנם נכון שזה כמעט כולו עשוי שומן, זה לא עשוי שומן רווי, שכן הוא עשוי שמן נוזלי.
התלונה הנפוצה השנייה היא מספר הקלוריות שהמיונז יש: 100 קלוריות לכל כף. עם זאת, אותם סופרים בריאות המתלוננים על הקלוריות במיונז גם ממליצים שמן זית כחלופה בריאה. שמן זית mayo יש גם הרבה שומן כמו מיונז רגיל ואפילו יותר קלוריות: 124 קלוריות לכל כף.
ענייני הנפט
החדשות הטובות הן כי כמעט כל שמן מאכל ניתן להשתמש כדי להפוך מיונז, ולכן השמן עצמו הוא הגורם הגדול ביותר בבריאות של המתכון.
בארצות הברית, רוב מיונז מסחרי נעשה עם שמן סויה, אשר כמה מומחים מרגישים הוא בעייתי בשל רמות גבוהות של אומגה -6 fats.
המיונז המסחרי הנמכר ביותר בארה"ב הוא המותג של הלמן במזרח ומזונות הטובים ביותר במערב. חברות אלו מוכרות מאיו משמן סויה בארה"ב ושמן קנולה בקנדה. שמן קנולה יש הרבה פחות אומגה -6 fats בו שמן סויה.
אם אתה עושה את המיונז בעצמך, אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן שאתה רוצה, כולל שמן זית.
מה על חיידקים?
החשש מפני חיידקים במיונז מושרש בעיקר בכך שמיונז תוצרת בית נעשה בדרך כלל עם חלמון ביצה גולמי. מיונז מסחרי הוא בדרך כלל בעיה כי זה נעשה עם ביצים מפוסטר מיוצר בצורה כזו כדי לשמור על בטוח.
אם אתה חושב סלט תפוחי אדמה עשה לך חולה, זה היה כנראה לא מאיו זה היה עברין. כל מיונז הוא חומצי, אשר גם מסייע לשמור על חיידקים במפרץ.
מיונז מסחרי עשוי למעשה לעזור להילחם בצמיחה חיידקים במזונות, אם כי מומלץ להמשיך לעקוב אחר הנחיות בטיחות מזון הרגיל במונחים של קירור.
מיונז תוצרת בית אשר יש את הטופס הנכון של חומצה ויש לו 1-2 שעות של "להחזיק זמן" לפני הקירור הראשוני יש פחות חיידקים מדאיגים. אבל לאחר מכן, זה צריך להישמר בקירור.
מה על מיונז מופחת שומן?
פחות שומן מיונז, יותר מרכיבים מתווספים כדי לשפר את המרקם ואת הטעם. עמילנים וסוכרים הם שני מרכיבים שנוספים בדרך כלל. ובכל זאת, אם קלוריות הם דאגה בשבילך, אתה עלול להרגיש את trade-offs הם שווים את זה.
> מקור:
> Smittle, R. (2000) בטיחות מיקרוביולוגית של מיונז, רוטב סלט, רטבים הופק בארצות הברית: סקירה. הגנת המזון. 63 (8): 1144-53.