חיתוך בשר לפרוסה מושלמת
יש לך כנראה נתקלו הכיוונים כדי "פרוסת נגד הדגן" במתכונים לפני. הנה מה זה אומר ואיך לעשות את זה.
פותח את המסתורין של חיתוך נגד הדגן
לעתים קרובות, מתכונים לא מסבירים זאת היטב, אבל הנה מה זה לחתוך נגד או על פני התבואה.
כמה חתכים של בשר יש שורות נפרדות בהם. סטייק פלנק, סטייק חצאית, brisket, לונדון צלייה הם דוגמאות טובות.
אלה קווים ארוכים הם סיבים רצים דרך הבשר, והם קשה ללעוס דרך. חתכים אלה של בשר הם פרוסים בדרך כלל (לפני או אחרי הבישול) בצורה כך הסיבים נחתכים דרך, מה שהופך את הבשר רך יותר קל יותר ללעוס.
כיצד לחתוך את גרגרים
תסתכל בזהירות על סטייק האגף על קרש החיתוך בתמונה. קווים אופקיים פועלים משמאל לימין לאורך הסטייק מעל הסכין. אם לחתוך את הסטייק באותו כיוון כמו שורות אלה, תצטרך ללעוס את הסיבים או שאתה תהיה בסופו של דבר עם גזרים.
ואילו אם אתה חותך את השורות, הסכין כבר עשה את העבודה. תחשוב על זה כמו גם חיתוך של גבעול סלרי. המיתרים נוטים פחות להיתפס בשיניים שלך אם אתה חותך אותם מחרוזות לתוך אורכים קטנים יותר. עבור חתכים רבים של בשר, חיתוך נגד התבואה פירושו חיתוך זה על פני רוחב במקום אורך.
בעת חיתוך זה סוג של בשר, מומלץ לעתים קרובות לחתוך אותו דק בזווית של 45 מעלות. אם סטייק הוא דק (כגון סטייק האגף), אל תדאג זווית, אם כי הוא אלגנטי יותר ברצועות זווית.
סטייקים על דיאטה דלת פחמימות
סטייקים הם אפשרות ארוחה גדולה כאשר אתה על דיאטה דלת פחמימות .
לא רק שהם גבוהים בחלבון, אבל יש להם גם כמויות נדיבות של ויטמינים B12, B3 ו- B6.
מחפש מידע נוסף? הנה כמה טיפים להכנת סטייק שלך:
- איך לבשל סטייק מן הדשא fed בשר: בשר בקר עשב או בשר בקר על המרעה הוא יקר יותר, וזה גם טעם קצת שונה מאנשים בשר בקר בארצות הברית רגילים. וגם שיטת הבישול שונה. הנה איך לטפל זה סוג של בשר באיכות גבוהה.
- איך לעשות סטייקים זולים טעם טוב : יש שורה שלמה של טכניקות שונות להכנת חתכים זולים של בשר כמו סטייק חצאית, סטייק האגף, סינטה העליון, ועוד. הנה כמה עצות.
חתכים פופולריים של סטייק
אם אתה לא בטוח מה לחתוך של סטייק לחפש, הנה כמה מן הפופולריים ביותר:
- סטייק Tenderloin: ידוע גם בשם פילה מיניון או chateaubriand, זה לחתוך את המכרז ביותר, אם כי לא טעים כמו חתכים פחות במכרז.
- סטייק הלהב העליון: נקרא גם סטייק ברזל שטוח, לחתוך זה מגיע הכתף הוא רך מאוד.
- למעלה סטייק ירך: משווקת כמו ניו יורק סיטי או קנזס סיטי סטייק רצועת, לחתוך זה הוא רזה ומלא טעם.
- סטייק Porterhouse: זה סטייק ענק חבילות פונץ כוח של רוך וגם טעם הוא בחירה טובה עבור צליה.
- סטייק העצם: עוד טעם טעים לצלייה, סטייק זה הוא בערך באמצע הדרך בסולם של רוך.
- סטייק Ribeye: חתך זה הוא יותר טעים מאשר במכרז, הודות לשיש כבד שלה.
- סטייק פלנק: שטוח, חתך דק הידוע גם בשם לונדון ברויל זה לא מכרז במיוחד, אבל חבילות הרבה טעם.
- סטייק סינטה העליון: עוד טעם אבל לא רך במיוחד.
> מקורות:
> אטקינס. חתך מעל: המדריך האולטימטיבי שלך סטייק. 2017
> קראפט מזונות. עשרת המכרזים: קיצוץ סטייק פופולרי מדורגת על ידי רך. 2008.