האם זה תמיד ללא גלוטן?

למרבה הצער, יש הרבה דרכים גלוטן יכול להתגנב לתוך שלך

סאקי הוא משקה אלכוהולי מסורתי יפני, כי אתה כנראה יודע הוא מבושל מן האורז מותסס. לכן, התשובה האינסטינקטיבית שלך לשאלה "האם ללא גלוטן?" כנראה הלך משהו כמו, "כמובן זה ללא גלוטן, זה עשוי אורז!"

אבל כמו במקומות אחרים בעולם ללא גלוטן, גלוטן יכול להתגנב לתוך בדרכים שונות.

המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד, והיכן אתה עלול למצוא בטוח.

מה בדיוק נכנס לשם?

הסאגה המסורתית הטובה ביותר מורכבת משלושה מרכיבים: אורז, מים מטוהרים וצורה של עובש הנקרא קוג'י. כאשר שלוש הם מעורבב, הקוג'י תוססת את האורז, וכתוצאה מכך יין המכיל אלכוהול אורז אנחנו יודעים כמו סאקה.

ברור, אורז רגיל הוא ללא גלוטן, כמו מים מטוהרים (אנחנו בהחלט מקווה!). אז איפה הבעיה הראשונה גלוטן פוטנציאלי להתעורר? זה בתבנית הקוג'י.

Koji (בדרך כלל הפטרייה Aspergillus oryzae ) ניתן לגדל בבית או מסחרית על מגוון רחב של חומרים, כולל אורז ושעורה . בארלי, למעשה, הוא אמר לעשות מצע טוב במיוחד עבור גדל koji.

השעורה לא תתווספה ישירות לאורז בתהליך התסיסה, אבל ייתכן שכמות דקה מאוד תישאר עם הקוג'י בעקבות שלב הצמיחה של הקוג'י , ולכן, תהפוך אותו לתערובת כדי להיות מותסס.

זוהי בעיה דומה לזו שמתרחשת במוצרים אחרים, בעיקר חלב אורז המבוסס על אורז .

אז האם זה אומר Sake לא בטוח?

לא בהכרח. חשוב לציין כי לא כל יצרן סאקה משתמש גלוטן המכילים מרכיבים כדי להפוך את קוג'י זה נכנס סאקה.

כמו כן, חשוב לציין כי כל גרגר גלוטן הוסיף היה אחוז קטן מאוד של המוצר הסופי סביר להניח כי יהיה נופל תחת ארה"ב ואת המשפט הבינלאומי של "ללא גלוטן" תקן של פחות מ 20 חלקים למיליון , גם אם פטריית הקוג'י גדלה על שעורה טהורה.

עם זאת, רבים מאיתנו eact לגלוטן הרבה פחות ממה מותר מבחינה משפטית ב "ללא גלוטן" מזונות.

לדוגמה, לחלק מאיתנו יש בעיה עם פטריות , אשר גדלים לעתים קרובות על גלוטן גרגרים, בעוד הרבה אנשים מוצאים כי סויה הוא מזוהם עם יותר מדי גלוטן עבורם.

יש למעשה הקבלה טובה בין סאקה וגבינה כחולה כשמדובר גלוטן : עובש המשמש ליצירת גבינה כחולה ניתן לגדל על גלוטן גרגרים, וכמה אנשים רגישים במיוחד עם מחלת צליאק או שאינם צליאק גלוטן רגישות מגיבים גבינה כחולה בשביל זה סיבה.

עוד בעיות פוטנציאליות

ראיתי הוראות לבישול ביתי, הדורשות כמות קטנה של קמח חיטה קלוי לשימוש בתערובת שנוספה לאורז לתסיסה, אך לא ברור אם כל פעילות לחלוט של סודה מסחרית תוסיף קמח חיטה לתערובות שלהם. מאז מתכונים ביתיים לחקות מנסה לחקות את הטעם של sakes המסורתית בשוק, זה סיכון (אם כי אחד זה קשה לכמת).

בעייתי יותר, כמה מותגים סאקה יכול לכלול כמות קטנה של אלכוהול מזוקק מבוסס דגנים, אשר עשוי להטריד את אלה מאיתנו המגיבים משקאות אלכוהוליים גלוטן-גרגר הנגזר .

כדי למנוע אלכוהול מזוקק סאקה, לבחור רק בשם זה שכותרתו junmai או junmai-shu-this זה נחשב טהור סאקה, עם שום דבר מלבד אורז הוסיף תערובת תסיסה ולא הוסיף אלכוהול.

צורות אחרות של sake כוללים honjozo-shu (כולל כמות קטנה של אלכוהול מזוקק), ו ginjo-shu ו daiginjo-shu (שניהם עשויים או לא יכול להכיל אלכוהול מזוקק.

מילה מ

בשלב זה, אתה בטח תוהה אם אתה יכול לשתות בבטחה סאקה אם אפשר למצוא סאקה זה מספיק גלוטן חינם בשבילך.

השורה התחתונה: אם אתה לא רגיש במיוחד כדי לעקוב אחר גלוטן ואתה לא מגיב אלכוהול מזוקקים גלוטן דגנים, אתה כנראה לא תהיה בעיה עם כל סאקה על השוק. קבוצה זו מהווה את רוב האנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן.

עם זאת, אם אתה במיעוט של אנשים להגיב על דברים כמו פטריות ו edamame, אתה צריך להבהיר אם סאקי, אלא אם כן אתה יכול למצוא יצרן שאינו משתמש שעורה בכלל כחלק מתהליך מבשל. ואם אתם מגיבים אלכוהול גלוטן נגזר הדגן, לחפש בשם שכותרתו junmai או junmai שו .

> מקור:

> מחלת צליאק. מה אני צריך לאכול? גיליון עובדות.