טיפים שיעזרו להפחית קרצינוגנים בבשר טוב

בשר אדום, עוף ודגים מכילים חומצות אמינו, סוכרים וחלבון הנקרא קריאטינין. בישול, במיוחד תחת טמפרטורות גבוהות, הוא חשב להמיר את התרכובות האלה לתוך amines heterocyclic (HCA) ו polycyclic ארומטיים פחמימנים (PAH). כמויות גדולות של תרכובות אלה נקשרו לסרטן במחקר ראשוני.

מחקר על קרצינוגנים וסרטן

• מחקר של המכונים הלאומיים לבריאות, שפורסם בעיתון "Cancer Research", מצא כי בשר אדום משובח קשור בסיכון מוגבר לאדנומה של המעי הגס, הנגע המבשר לסרטן המעי הגס.

• מחקר נוסף בחן את הקשר בין צריכת התזונה של HCAs ו- PAHs וסרטן הלבלב. המשתתפים סיפקו מידע על צריכת בשר הרגילה שלהם, שיטת הכנה (למשל, מבושל, מטוגן, או בגריל / ברביקיו), ובדרך כלל רמה של דון בשר. החוקרים גילו כי בשר מבושל היטב ומטוגן מטוגן עשוי להיות קשור בסיכון מוגבר לסרטן הלבלב.
• בדיקת ההקרנה, הריאה, המעי הגס וסרטן השחלות בחנה את הקשר בין תרכובות בשר אלה לבין הסיכון לסרטן הערמונית, תוך שימוש בשאלון מזון בקרב 29,361 גברים. למרות שצריכת בשר כוללת או צריכת בשר אדומה או לבנה לא הייתה קשורה לסיכון לסרטן הערמונית, בשר מבושל מאוד היה קשור לסיכון מוגבר לסרטן הערמונית.

6 הכנת בשר טיפים לנסות

תרכובות אלה נוצרות בתוך בשר, לא רק על פני השטח, כך שאתה לא יכול להיפטר מהם על ידי גירוד את פני השטח.

אבל החוקרים מוצאים כי טכניקות הכנה ובישול מסוימות עשויות להפחית את היווצרותם של תרכובות אלה:

1. מבשלים עם דובדבנים: חוקרים באוניברסיטת מישיגן סטייט מצאו כי הוספת דובדבנים, אשר עשירים בחומרים נוגדי חמצון, כדי בשר בקר לפני טגן במחבת הפחית את HCA המיוצר על ידי כמעט 69 ל 78.5 אחוזים. נסה ערבוב 1 קילו בשר טחון עם 1 כוס של דובדבנים טארט הקרקע לפני הבישול.

1. שקול ויטמין E: הוספת ויטמין E לבשר נמצא להפחית באופן משמעותי את היווצרות HCAs. במחקרים, 120 מיליגרם של אבקת ויטמין E היה מעורב לתוך קציצות 3.5 גרם. דבר עם הרופא הראשי שלך, עם זאת, לפני השימוש תוספי (כולל ויטמין E) באופן קבוע.
2. מוסיפים שום, רוזמרין, מרווה: תבלינים נוגדי חמצון אלה עשויים לסייע לחסום את היווצרות של HCAs ו PAHs. נסו להוסיף שום כתוש ורוזמרין טרי או מיובש או מרווה לתערובות בשר לפני הבישול.
3. מבשלים עם שמן זית: תרכובות פנוליות בשמן זית יש תכונות נוגדות חמצון שנמצאו כדי להפחית את היווצרות של HCAs PAHs. נסה לבשל עם שמן זית בתולה, או להשתמש בו במרינדה.
4. לשתות תה ירוק עם הארוחה שלך: פוליפנולים תה ירוק עשוי לעזור לגוף שלנו להפריש חומרים מסרטנים. נסו לשתות כוס תה ירוק באופן קבוע, במיוחד עם ארוחות המכילות בשר מבושל. לקבלת מידע נוסף, גלה כיצד לחלוט תה ירוק להגדלת נוגדי חמצון .
5. מצא דרכים אחרות לבישול. נסה להשתמש בשיטות בישול המבוססות על נוזלים, כגון רותחים, אידוי או תפירה. אם יש צורך בגמר חום יבש, נסה לבשל מראש בשר, עוף ודגים בשיטות בישול מבוססות נוזלים כדי למזער HCA ולאחר מכן לסיים אותם בתנור או על הגריל. רק כדי להיות בטוח לרוקן את המיצים ולא להשתמש בהם כדי להפוך רוטב או רטבים אחרים, כי מיצים המיוצרים במהלך הבישול עשוי להכיל חלבונים היוצרים HCAs.

טיפים אחרים? מבשלים בשר נוזלי דק לפני הבישול, אוכלים פחות בשר אדום, מגבילים את צריכת הבשרים הנרצחים על ידי ניטריט (הכוללים חתכים קרים רבים, נקניקיות, בייקון וחזיר), שומן קצוץ ואינם אוכלים בשר שנשרף או מעל - (כמובן, בשר בקר, בשר חזיר ועוף תמיד צריך להיות מבושל כראוי כדי למנוע הרעלת מזון).

_{מקורות:}

_{אנדרסון KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, גרוס M, Lang NP, Bar C, Rothman N, Sinha R. צריכת התזונה של אמינים הטרוציקליים ובנזו (א) pyrene: עמותות עם סרטן הלבלב. סרטן אפידמיול ביומרקרים הקודם. 14.9 (2005): 2261-2265.}

_{Balogh Z, גריי JI, Gomaa EA, Booren AM. היווצרות ועכבות של אמינים ארומטיים הטרוציקליים בקציצות בקר טחונים. מזון כימית Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.}

_{Knize MG, פלטון JS. גיבוש וסיכון אנושי של אמינים הטרוציקליים מסרטנים שנוצרו מבשר טבעי בבשר. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.}

_{Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. אפיון של תרכובות פנוליות בשמן זית כתית והשפעתם על היווצרות של אמינים הטרוציקליים מסרטנים / מוטגניים במערכת מודל. מזון וכימיקלים. 49.8 (2001): 3969-3975.}

_{פרססון E, גרציאני G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K השפעת השפעת נוגדי חמצון בשמן זית כתית על היווצרות של אמינו הטרוציקליים ב beefburgers מטוגן. מזון כימית Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.}

_{Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, קאווה ר 'השפעת סוג של טיגון שמן קולינרי על תרכובות נדיפים מבודדים צלעות חזיר מטוגן מטוגן באמצעות SPME-GC-MS. מזון וכימיקלים. 52.25 (2004): 7637-7643.}

_{סלמון CP, Knize MG, פלטון JS. ההשפעות של המרינדה על מסרטן אמינו heterocyclic עוף בגריל. מזון כימית Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.}

_{שוקה, רוג'רס WJ, Gomaa EA, שטרסבורג GM, גריי JI. עיכוב של אמינו heterocyclic ארומטי היווצרות של קציצות בשר בקר מטוגן על ידי שום ותרכובות גופרית שנבחר שום השום. הגנת המזון. 65.11 (2002): 1766-1770.}

_{סינהה R, פיטרס U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. בשר, בישול ושיטות בישול ושימור, ואת הסיכון של אדנומה המעי הגס. מינוי סרטן. 65.17 (2005): 8034-8041.}

כתב ויתור: המידע הכלול באתר זה מיועד למטרות חינוכיות בלבד ואינו מהווה תחליף לייעוץ, לאבחון או לטיפול על ידי רופא מורשה. זה לא נועד לכסות את כל אמצעי הזהירות האפשריים, אינטראקציות בין תרופתיות, נסיבות או תופעות לוואי. אתה צריך לחפש טיפול רפואי מיידי לכל בעיות בריאות להתייעץ עם הרופא שלך לפני השימוש הרפואי האלטרנטיבי או ביצוע שינוי משטר שלך.