כיצד לקנות גבינה ללא גלוטן

האם כל הגבינה ללא גלוטן?

ברוב המקרים, גבינה אתה קונה במכולת יהיה ללא גלוטן. עם זאת, כמו עם רוב סוגי מזון תוכל לצרוך בעת ביצוע דיאטה נטולת גלוטן, יש כמה יוצאים מן הכלל הזה.

הגבינה נעשית על ידי שילוב של חלב, רנט (אנזימים שמקפיצים את החלב) וחיידקים, המסיסים את החלב לייצור גבינה. גבינה פשוטה עם כמה מרכיבים ככל האפשר יהיו רמות גלוטן בלתי ניתנים לגילוי כמעט בכל מקרה.

גבינות קנו-גם עשויות להכיל מלח ולפעמים חומרים משמרים; רבים כוללים גם מרכיבים נוספים כדי להוסיף טעמים, כגון עשבי תיבול או תבלינים.

כאשר גלוטן יכול להיכנס גבינה?

בכל פעם שאתה מוסיף מרכיבים נוספים, אתה מגדיל את הסיכון של זיהום גלוטן צולבות . עם זאת, ברוב המכריע של המקרים, אלה סוגים של גבינות גם יירד הרבה מתחת הנוכחי מקובל "ללא גלוטן" תקן של 20 חלקים למיליון של גלוטן. אתה צריך לבדוק את התווית עבור חומרי גלוטן - צעד ראשון חשוב כדי למנוע טעויות נפוצות אנשים עושים כאשר הולך ללא גלוטן. אתה יכול גם להתקשר ליצרן אם אתה עדיין בספק.

יש מגמה אחת האחרונה בגבינה גורמה זה די מדאיג: "גבינת בירה" גבינות הופכים פופולריים, וחברות מייצרות יותר מהם. הבירה אינה נטולת גלוטן, כמובן, וכל גבינה המיוצרת או ארוזה על אותו ציוד כמו גבינת בירה יהיה כפוף לזיהום צולבות.

למרבה המזל, יש בדרך כלל מבחר רחב של גבינות גורמה שונים, אפילו בחנויות מכולת קטנות יותר, ועד כה נמנעתי בבעיות פשוט על ידי הימנעות מכל דבר שנעשה על ידי חברה, כי גם עושה גבינה בירה שטף.

האם גבינה כחולה ללא גלוטן?

יש מחלוקת בין אם רוקפור או גבינה כחולה בטוחים על דיאטה נטולת גלוטן מאז תרבויות חיידקים ספציפיים המשמשים ליצירת הגבינה (הידוע בשם פניציליום roqueforti ) באופן מסורתי גדלים על דגנים שיפון (שיפון הוא אחד משלושת גרגרי גלוטן הראשי) .

בימים אלה, כמה גבינות להשתמש זנים חיידקים גדל על שיפון כדי ליצור רוקפור שלהם או גבינות כחולות, אבל תצטרך לשאול בכל מקרה רבים להשתמש מאלט או דקסטרוז מבוסס חיטה (שני מוצרים גלוטן דגנים) במקום שיפון.

ובכל זאת, גם אם היצרן עושה שימוש שיפון או עוד מוצר גלוטן גרגר לגדל את החיידקים, הגבינה המתקבל כנראה לא יפריע לך, אלא אם אתה רגיש במיוחד. במחקר של 2009, ה- Celiac הקנדי בחן את רמות הגלוטן בכמה סוגים שונים של גבינה כחולה (שכולן השתמשו בחומרי גלוטן לגרגרים כדי לגדל את החיידקים) ומצאו שהן "בלתי ניתנות לגילוי", כלומר, נוכחות גלוטן הייתה בריכוז של פחות מ 1 חלק למיליון.

אם אתה לא יכול למצוא מקור של גבינה כחולה בטוחה (או אם אתה לא אוהב גבינה כחולה), אתה יכול להחליף עוד גבינה מתפוררת, כגון גבינת פטה או עיזים.

גלוטן קרוס זיהום אפשרי באריזה גבינה

זה לצערי גם עבור כל הגבינה יש גלוטן צולבות זיהום הציג כאשר הוא מטופל או ארוז.

חנויות רבות, במיוחד סופרמרקטים יוקרתיים, לקנות גלגלים גדולים או בלוקים של גבינות, ולאחר מכן לחתוך אותם למכור בכמויות קטנות יותר. אם זה חיתוך ואריזה מחדש יתקיים בסעיף מעדנייה שבו עובדים גם להכין כריכים, או בסעיף המאפייה שבו עובדים באמצעות קמח, הגבינה יכול להיות מזוהם (אני כבר מזוהם קשות על ידי גבינה repackaged בדרך זו).

לכן, עדיף להישאר עם גבינה כי היה ארוז במתקן הייצור. כדי לדעת את ההבדל, את הגבינה כי repackaged בחנויות מקומיות בדרך כלל הוא עטוף בניילון פלסטיק בסיסי זה מוחזק סגור על ידי תווית על מקל, בעוד גבינה ארוז במתקן הייצור בדרך כלל יש כיסוי משמעותי יותר, לפעמים עם התווית מודפסת ישירות על זה. אם יש ספק, כמובן, אתה צריך לשאול.

בנוסף, אם אתה רוכש גבינה פרוס על הדלפק מעדנים, אתה מסכן גבינה להיות מזוהמים במכונת חיתוך כי מאז כמה מוצרי מעדנייה פרוס מכילים גלוטן.

שוב, אתה עדיף לקנות גבינה זה היה מראש פרוס ולאחר מכן ארוז על היצרן, אם כי כמה אנשים דיווחו הצלחה על ידי המבקש אנשי החנות לחתוך את הגבינה שלהם ומוצרי מעדנים אחרים בשעות הבוקר המוקדמות לאחר הציוד נוקה ו לפני שהוא שימש עבור מוצרי מעדן המכילים גלוטן.

ללא שם: האם הגבינה shredded ללא גלוטן?

יש עוד מיתוס מתמשך כי גבינה מגורר עשוי לכלול מרכיב גלוטן כסוכן אנטי clumping.

סוכני אנטי clumping המשמשים את יצרני הגבינה כוללים אבקת תאית, סידן פחמתי, עמילן תפוחי אדמה. מבין אלה, רק תאית אבקה יכול להיעשות מתוך גלוטן תבואה (חיטה, בדרך כלל), אבל במקרה זה, היצרן צריך לקרוא את החיטה על התווית של המוצר.

בארצות הברית, הן קראפט ו Sargento שני יצרנים פופולריים של גבינה מגורר לשקול את הגבינות שלהם מגורר להיות ללא גלוטן ל מקובל 20 חלקים לכל תקן מיליון. Sargento מוסיף כי תאית אבקת הוא משתמש בגבינה מגורר שלה אינו נגזר גלוטן כל גרגר.

עם זאת, כל שלבי הייצור נוספים להוסיף את הסיכון של זיהום צולבות במפעל. לכן, אם אתם נוטים להגיב על רמות נמוכות מאוד של גלוטן, ייתכן שתרצה לשקול לקנות חתיכות גדולות של גבינה רטוש אותם בעצמך במעבד מזון או ביד.

> מקורות:

> האם גבינה ללא גלוטן? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/

> לא כל הגבינה נוצרו שווים. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/