מה זה 'גלוטן חינם' באמת מתכוון?
כצרכנים, אנו לומדים לבטוח תוויות מזון במיוחד כאשר אנו חייבים לעקוב אחר דיאטה ספציפית בשל מצב כמו מחלת צליאק או לא גליקן גלוטן רגישות. אבל האם תוויות ללא גלוטן באמת מתכוון מה שאנחנו חושבים שהם מתכוונים? הנה שישה מיתוסים על מוצרי מזון ללא גלוטן, ואת האמת מאחורי ההנחות שלנו.
מיתוס: "ללא גלוטן" על תווית אומר מזון מכיל אפס גלוטן
עובדה: מזונות שכותרתם "ללא גלוטן" רשאים להכיל כמות קטנה של גלוטן.
"ללא גלוטן" היא הגדרה משפטית, לא מדעית - זה אומר מזונות מכילים פחות מאשר כמות משפטית מסוימת של גלוטן (בארה"ב, זה פחות מ 20 חלקים למיליון ). "ללא גלוטן," עם זאת, אין פירושו אפס גלוטן, ולמעשה, רוב מוצרי מזון שכותרתו "ללא גלוטן" עדיין מכילים כמויות קטנות מאוד של גלוטן. האם זה אומר שאתה עדיין יכול להגיב על מזון, גם אם הם שכותרתו ללא גלוטן? ייתכן - אנשים רבים עושים.
מיתוס: היצרנים נדרשים לתווית מזונות ללא גלוטן אם הם אינם מכילים Glutendon't מכילים גלוטן.
עובדה: לא, הם לא. תיוג ללא גלוטן הוא מרצון לחלוטין עבור היצרנים - הם לא צריכים להשתמש בו בכלל. עם זאת, אם הם רוצים להוסיף את זה "ללא גלוטן" שורת תג, הם צריכים לוודא את המוצר המדובר עומד בסטנדרטים משפטיים עבור "ללא גלוטן" (ראה מיתוס מס '1). זה אומר לעשות כמה בדיקות ולנקוט צעדים מסוימים בתהליך הייצור כדי להתגונן מפני זיהום גלוטן צולבת , וכמובן, זה מוסיף קצת הוצאה.
עם זאת, עם הפופולריות של דיאטה נטול גלוטן surging וצרכנים רבים הימנעות גלוטן, לא מעט חברות מוכנים ללכת על הוצאה נוספת, כך שהם יכולים באופן חוקי תווית מוצרים "ללא גלוטן".
מיתוס: היצרנים נדרשים לחשוף את חומרי הגלוטן על תוויות מזון
עובדה: זה משתנה בהתאם למדינה שבה אתה נמצא.
בארה"ב, על היצרנים לחשוף את המרכיבים העשויים מחיטה, אך אין צורך לחשוף מרכיבים המרכיבים את השעורה או השיפון של גלוטן (אם כי חלק מהחברות - קראפט פודס היא דוגמה אחת - לעשות זאת בהתנדבות). בקנדה, גלוטן נחשב לאלרגן מרכזי, יצרני המזון חייבים לציין כל החומרים המכילים גלוטן על התוויות שלהם. אין מדינות דורשות גילוי של פוטנציאל גלוטן זיהום צולבות, אם כי שוב, כמה יצרנים לעשות זאת בהתנדבות.
מיתוס: מוצרים ללא תווית ללא גלוטן אינם יכולים להכיל חומרים הנגזרים מחיטה, שעורה או שיפון
עובדה: במדינות רבות, יצרנים יכולים לתווית משפטית משהו "ללא גלוטן" גם אם הוא מכיל מרכיבים שמקורם בגרגירי גלוטן, כל עוד החומרים מעובדים להסרת גלוטן וכל עוד המוצר המדובר מכיל פחות מ -20 חלקים לכל מיליון גלוטן.
דוגמאות לסוגי המרכיבים הללו כוללים עמילן חיטה (בשימוש נפוץ יותר במאפים באירופה), דשא חיטה ועשב שעורה (לעיתים קרובות נמצא בוויטמינים), אתנול (אלכוהול בדרך כלל נגזר מדגני גלוטן ומשמש בטעמי מזון שונים) maltodextrin (נגזר לעתים קרובות ממקורות גלוטן גרגר באירופה, אך ממקורות שאינם גלוטן תבואה בארה"ב).
למרות מרכיבים אלה עשויים להיחשב טכנית ללא גלוטן, אנשים רבים מוצאים שהם מגיבים אליהם, וכמה מומחים (אם כי לא כולם) ממליצים זהירות.
מיתוס: ללא גלוטן על התווית אומר המוצר לא נעשה במתקן / ציוד משותף עם גלוטן גלוטן
עובדה: "ללא גלוטן" על התווית מבטיח דבר כזה. זה בהחלט אפשרי עבור יצרני לעשות משפטי "ללא גלוטן" מוצרי מזון במתקן משותף כל עוד הם לוקחים כמה אמצעי זהירות בסיסיים כדי להתגונן מפני זיהום צולבות. זה אפילו אפשרי עבור חברות לעשות "ללא גלוטן" תוויות על קווי ייצור משותפים, אם כי חברות אלה יצטרכו לנקות די ביסודיות בין המוצר פועל (כדי להיות הוגנים, חברות רבות לעקוב אחר סוגים אלה של פרוטוקולים ייצור טוב ללא קשר).
מיתוס: "חיטה חינם" שווה "ללא גלוטן"
עובדה: מוצרים עם "חיטה חינם" על התווית צריכה להיות ללא חיטה, אך סביר להניח מכילים שעורה או שיפון - אחרת, החברה תתייג אותם "ללא גלוטן". "חיטה חינם" תוויות הסימון מועילים לאנשים הסובלים מאלרגיה חיטה, אבל למרבה הצער יכול להיות מבלבל עבור אנשים שעוקבים אחר דיאטה נטולת גלוטן. רק תזכור לחפש את המילים "ללא גלוטן", לא "ללא חיטה".