מעבר אורז ותירס, דגנים שיש להם שימושים רבים
חיטה ושעורה (ולפעמים שיפון) לפצות את הבסיס של מוצרים מבוססי תבואה ביותר, הן תוצרת בית חנות קנה. אז כאשר אתה מבטל אלה - כפי שאתה חייב בעת ביצוע דיאטה נטולת גלוטן - יש לך להציב כמה סיכות גדולות למדי מחוץ לתחום.
עם זאת, יש לך גם נפתח את עצמך עד אפשרויות חדשות רבות. כן, אורז ותירס נטולי גלוטן, ואנשים רבים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם צליאק אוכלים כמויות אדירות של שני הדגנים, בצורות שונות.
אבל העזוב החוצה מעבר אורז תירס כדי מעניינים אחרים - אם כי פחות ידוע - גרגרים ופסאודו דגנים יש פרסים שלה. Offbeat גלוטן ללא גרגרים מציעים טעם יוצא דופן כי בקלות יכול לעלות אלה של גלוטן גרגרים. בנוסף, רבים הם גבוהים ברזל וסיבים.
הנה רשימה של דגנים האהובים עלי ללא גלוטן, ועוד כמה רעיונות על מה שאתה יכול לעשות איתם.
דורה: גרגרים אפריקניים עשירים בברזל
דורה מקורו באפריקה ועכשיו הוא מעובד בהרבה מדינות טרופיות תת טרופיים ברחבי העולם. בארצות הברית, הוא משמש בעיקר להאכיל בעלי חיים, למרות שטחו בשוק המזון ללא גלוטן גדל.
דורה, אשר טעם כמו תירס מתון מאוד מתוקים, עובד היטב כמו מרכיב תערובות אפייה ללא גלוטן, או מבושל עם מים כמו דגנים חמים . בשילוב עם ביצים מעט מים, זה עושה הגון (מהיר) ללא גלוטן פנקייקס. זה גם משמש לעתים קרובות לחלוט בירה ללא גלוטן . דורה היא גבוהה ברזל וסיבים - חצי כוס קמח מלא דגן קמח מספק כ -25% דרישת ברזל היומי שלך, בתוספת 6 גרם של סיבים.
כוסמת: פופולרי חם, דגנים קרים
למרות השם המניח, כוסמת אינה קשורה חיטה ולכן הוא ללא גלוטן. זה בעצם לא גרגר, או; במקום זאת, זה נחשב למעשה פרי. אבל רוב התרבויות כי יש מטורף כוסמת להשתמש בו כתחליף גרגר, לעתים קרובות כמו חם או קר ללא גלוטן דגני בוקר .
למעשה, "קאשה" הוא קלוי כוסמת טכנית גריסים (אבל אתה לא צריך להניח כי דגנים בשם "קאשה" הם כולם ללא גלוטן, שכן רבים מכילים מרכיבים גלוטן ). חצי כוס של כוסמת גריסים מכילים כ 6 גרם של סיבים, בתוספת כ 12% מהנדרש ברזל שלך ואת עקבות של סידן.
Tapioca: לא רק פודינג של אמא שלך
רבים מאיתנו יודעים טפיוקה מ פודינג טפיוקה שמנת (אשר אני באמת באמת אוהב). אבל כאשר משתמשים בתזונה נטולת גלוטן, טפיוקה - עמילן המופק משורש צמח הקסבה - משתמשת בהרבה שימושים רבים יותר מאשר קינוח.
בשילוב עם דורה דורה ואורז, קמח טפיוקה יכול לשמש לספק חלקה, פחות גרגרי מרקם עבור מאפה ללא גלוטן, ולכן אתה רואה את זה כמרכיב בתערובות רבות כל כך. אתה גם יכול להשתמש בו כדי להפוך creppes ללא גלוטן. חצי כוס של טפיוקה (בצורת פנינים) היא נטולת שומן וכמעט ללא חלבון - היא פחמימה טהורה ביסודה, והיא מכילה מעט סיבים (וזה כנראה הסיבה שהיא מספקת מרקם טוב כזה במאפים).
קינואה: גבוהה בגובה פסאודו-דגנים
קינואה מייצגת עוד פסאודו-גרגר - היא למעשה קשורה קשר הדוק יותר תרד סלק מאשר למפעלי תבואה. כמעט לא ידוע לפני עשור, הוא גדל הפופולריות בחלק גדול עקב מאמצי השיווק של אחת או שתי חברות שמוכרות מוצרים קינואה קינואה מבוססי פסטה.
קינואה גולמי צריך להיות מעובד כדי להסיר ציפוי מריר שלה טעם. עיבוד זה בדרך ואז מבושל כולו במים כמו שיבולת שועל, זה עושה נחמד, מעט מטוגן טעימות דגני בוקר. אתה גם יכול להשתמש קינואה קינוח לעשות עשב שטוח מעניין. קינואה שמקורם בהרי האנדים וגדל היטב בגובה רב, כך מפיצים רבים קינואה לקבל יבולים שלהם מדרום אמריקה. קינואה הוא מקור מצוין של חלבון מבוסס צמח - 10 גרם חצי כוס - וגם מכיל הרבה ברזל אומגה -3 ו -6 חומצות שומן.
Amaranth: אבא כמו פופקורן
מבחינה טכנית, amaranth הוא עשב, לא תבואה. אבל זה לא לעצור עמים עתיקים באמריקה ובאסיה באמצעות זרעים של הצמח כמו דגנים דגנים (כדי להיות הוגנים, אתה יכול לאכול את העלים גם כן).
אפשר טוסט amaranth הרבה כמו פופקורן; במקסיקו, ברים של ממותק popped amaranth המכונה allegrias נפוצים מאוד. Amaranth הוא המקור הטוב ביותר של גלוטן ללא גרגר של ברזל - חצי כוס מכיל יותר מ -40% של דרישת ברזל היומי שלך. הוא מכיל גם הרבה סידן, מגנזיום וסיבים, בתוספת כ -13 גרם חלבון.