אתה אולי חושב ההגדרה הרשמית של "מזון ללא גלוטן" יהיה "מזון זה 100% ללא גלוטן." אבל אם אתם חושבים כך, אתם טועים: מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) מגדיר "מזונות ללא גלוטן" כאלו המכילים פחות מ -20 חלקים למיליון (ppm) של גלוטן.
לא, זה לא אפס, למרות שזה עדיין כמות קטנה.
חלק מהרופאים טוענים כי זה אפס, שכן מחקרים הראו כי כמה אנשים עם מחלת צליאק יכולים לאכול מזונות עם עד 10 מיליגרם של גלוטן בהם ביום ללא חווה סימפטומים. (קרא עוד על זה כאן: כמה גלוטן יכול לגרום לי חולה?)
תומכים אחרים בתוך הקהילה ללא גלוטן (כולל אותי) טוענים כי ה- FDA צריך "לא גלוטן לגילוי" כסטנדרט שלה, שכן הרבה אנשים לחלות ברמות הרבה מתחת 20 חלקים למיליון. עם זאת, "undetectable" נדחה כמו להיות קשה מדי להשיג עבור יצרני מזון גדולים ומשפיעים המבקשים למקד את השוק גדל ללא גלוטן.
על פי הכללים של ה- FDA, יצרנים רשמיים יכולים לתווית מזון ללא גלוטן, גם אם מזון זה מכיל מרכיב זה עשוי מחיטה, שעורה או שיפון (או כלאיים מאותם דגנים), כל עוד המרכיב מעובד להסרת גלוטן למטה מתחת ל -20 חלקים למיליון.
האם היצרנים בעקבות הכללים?
נכון ליום הכללים הוכרזו באוגוסט 2013, ה- FDA אמר כי רוב היצרנים - 95% או יותר - כבר היו בעקבות הכללים. בדיקות המוצר על ידי הקבוצה גלוטן חינם Watchdog עולה כי הרוב המכריע של מוצרים ללא גלוטן "תווית" על השוק להישאר בקנה אחד עם ה- FDA 20 חלקים למיליון תקן.
התוויות הן מרצון, לא חובה - יצרנים המעוניינים לספק לצרכנים ללא גלוטן יכולים להוסיף את התוויות לאריזה שלהם, אבל הם לא נדרשים לעשות זאת. התוויות לא מבטל את הצורך לנו ללמוד לזהות גלוטן על תוויות מזון, גם, שכן כללי ה- FDA אינם דורשים היצרנים לחשוף מרכיבים המכילים גלוטן.
אם אתם רגישים במיוחד למעקב אחר גלוטן, זכרו שההגדרה של ה- FDA עדיין מאפשרת כמויות קטנות של גלוטן במזון נטולי גלוטן, מה שאומר שאפשר עדיין לקבל תסמינים של גלוטן ממזון שכותרתו ללא גלוטן. אתה עדיין אחראי על הידיעה שלך סובלנות ומעקב אחר התגובות שלך.
היסטוריה של כללי ה- FDA ללא תווית גלוטן
ה- FDA הראשון הציע הכללים כדי לקבוע תיוג ללא גלוטן בשנת 2007. בחודש אוגוסט 2011, הסוכנות פתחה מחדש את תקופת ההערה הציבורית על תקנות הודיעה על תוכניות לחדש את העבודה על התקנות, ובפברואר 2013, ה- FDA עוטפת את עבודתה ב את תקנות ללא גלוטן ושלח את הגירסה הסופית על לסקור רגולציה נוספת.
חוק הגנת המזון והאלרגיה להגנת הצומח של 2004 דורש מהיצרנים לחשוף על תוויות מזון את נוכחותם של שמונה אלרגנים עיקריים (כולל חיטה, אך לא שעורה או שיפון).
גילויים אלה החלו בשנת 2006. החוק גם מחייב את ה- FDA לקבוע כללים ללא תיוג ללא גלוטן.
הכללים המוצעים של הסוכנות בשנת 2007 הגדיר "ללא גלוטן" כמו המכיל פחות מ 20 חלקים למיליון.