סורגום טהור הוא ללא גלוטן. לכן, דגן מלא דגן קמח דורה הם ללא גלוטן בתנאי שהם כבר מוגן מפני זיהום גלוטן צולבת בכל שלבי הקציר, אחסון, ועיבוד. זה חשוב במיוחד עבור כל מי שאובחן עם מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות.
דורה, אשר יש טעם מתון, מתוק זה מזכיר מעט תירס, הוא מרכיב פופולרי תערובות אפייה ללא גלוטן רבים מתכונים.
זה משמש גם לעתים קרובות במטבח ההודי, שם הוא נקרא jowar והוא משמש להכנת flatbreads ודייסה. דורה הוא חבר של המשפחה דשא (כמו גם גלוטן גרגרים), אבל זה קשור יותר קרוב תירס מאשר על גלוטן גרגרים חיטה, שעורה , שיפון .
מקורות הבטוחה
כפי שאמרתי לעיל, קמח דורה דורה הם ללא גלוטן אם הם כבר מוגן מפני זיהום גלוטן צולבות מן השדה לצלחת שלך. למרבה הצער, כמה מקורות של דורה לא מציעים את רמת ההגנה.
הדרך הטובה ביותר להבטיח כי דורה שלך בטוח היא לרכוש אותו מחברה תוויות זה "ללא גלוטן". חלק מהאפשרויות כוללות:
- מזונות אותנטיים . כל זה ללא גלוטן החברה מוכרת superfine לבן קמח דורה ב 1.25 lb. חבילות ו 25 פאונד שקיות בתפזורת. לדברי דוברת החברה, החברה מעבדת את כל מוצריה במתקן ייעודי ובוחנת את הסורגום ומוצרים אחרים באופן שוטף על מנת להבטיח שהם מכילים פחות מ -4 חלקים למיליון גלוטן, הרבה מתחת לתקן הסטנדרטי הקיים ללא גלוטן.
- ביג ריבר גרגרים . אורגון מבוססי ביג נהר דגנים שואפת לספק את גרגרי ללא גלוטן טהור סביב ועובד עם הספקים שלה כדי לוודא שיש כמעט שום סיכוי של צולבות קשר עם גלוטן גרגרי במוצריה. כתוצאה מכך, אנשים רבים רגישים במיוחד לגלוטן זכר מסוגלים לאכול מזונות מוכנים עם מוצרי התבואה של החברה. ביג ריבר מציעה סורגום שלם וקמח דורה (טחון במקום על ציוד ייעודי ללא גלוטן).
- הטחנה האדומה של בוב . זה ידוע מוצרי דגנים החברה מציעה דורה שלם קמח דורה סורגום כולל רבים של אחרים שלה ללא גלוטן חינם שכותרתו מוצרים. בוב של בדיקות המוצרים שלה כדי להבטיח שהם עומדים בארה"ב מזון ותרופות של "ללא גלוטן" תקן של פחות מ 20 חלקים למיליון גלוטן. אם אתם מגיבים לשיבולת שועל, אתם צריכים להיות מודעים לכך שבוב מעבד את שיבולת שועל ללא גלוטן על אותו ציוד כמו גרגרים ללא גלוטן .
מזונות המכילים דורה והם מתויגים "ללא גלוטן" או מאושרים ללא גלוטן גם בטוחים על דיאטה נטולת גלוטן, שכן דורה משמש יגיע ממקור ללא גלוטן. זה כולל דגנים ללא גלוטן חינם תערובות אפייה. בתערובת אפייה, קמח דורה הוא מעורבב עם קמח אחרים, כגון טפיוקה או קמח אורז מתוק, כדי להפוך את התמהיל הכללי קל יותר גרגירי פחות (דורה עצמו יכול להיות כבד). שים לב כי רבים בירות ללא גלוטן , כולל Redbridge (המותג הפופולרי ביותר של בירה ללא גלוטן), מבוצעים עם דורה במקום שעורה. שוב, אתה יכול לסמוך כי דורה משמש בטוח.
מקורות סופגום לא בטוחים
אפשר לקנות קמח דורה (שכותרתו בדרך כלל כמו קמח או ג'ואר) מחנויות המתמחות במזון הודי.
עם זאת, אני ממליץ לך להתרחק אלה אלא אם כן אתה יודע את המקור ואת יודעת בוודאות כי המקור הוא ללא גלוטן. דורה מהודו לפעמים מכיל רמות גבוהות של זיהום חוצה זיהום (חקלאות חיטה היא על עליית בהודו, בעוד מספר היבול סורגום מספרים יורדים).
אם אתה מקל עם מקור ללא גלוטן שכותרתו סורגום כגון אלה המפורטים לעיל, אתה יכול לקצור את היתרונות של זה תבואה בריא מאוד מבלי להסתכן רע.
בשורה התחתונה
דורה יכולה להיות תוספת בריאה לתזונה ללא גלוטן. קמח מ דורה הוא עשה עם כל הדגן (גוף סביב בחוץ בתוספת הקרנל בפנים), ולכן, מכיל הרבה סיבים: 6 גרם לכל חצי כוס קמח דורה, ליתר דיוק.
זה גם אחד הדגנים עשירים ביותר ברזל (הרבה יותר מאשר חיטה) - זה חצי כוס של קמח דורה מכיל כמעט רבע הדרישה הברזל היומי שלך.
כדי להשתמש דגן שלם, לבשל אותו כמו אורז (לנסות שלושה חלקים מים חלק אחד שלם סורגום) ומגישים אותו עם חמאה. זה אפשרי גם פופ גרעיני דורה בדיוק כמו שאתה פופקורן פופ. הסופגום שצץ כתוצאה מכך ייראה כמו פופקורן זעיר.
> מקור:
> מחלת צליאק. מה אני צריך לאכול? גיליון עובדות.