קינואה טהורה היא בסדר, אבל לא הכל עם קינואה זה בטוח
מאז דגנים רבים את רשימת הדברים שאתה יכול לאכול על דיאטה נטולת גלוטן, אתה עשוי לתהות אם קינואה היא אפשרות אחת אתה יכול להגיע. קינואה הוא לעתים קרובות touted בתור תחליף סופר בריאה עבור גלוטן המכילים גרגרים. זה יותר ויותר מופיע על תפריטים המסעדה בתערובות מזון מעובד תמצאו בסעיף מזון בריאות של המכולת האהובה עליך.
יש חדשות טובות: כן, קינואה טהורה היא ללא גלוטן, מה שהופך אותו בטוח עבור אנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם צליאק. עם זאת, אין זה אומר כי כל המוצרים המכילים קינואה הם ללא גלוטן. למעשה, כמה בהחלט לא. אתה צריך להיות זהיר ולקרוא תוויות המוצר.
האם קינואה באמת ללא גלוטן?
קינואה אינה באמת תבואה. זה זרע של צמח זה קשור תרד, לא חיטה. לכן, אם אתה יכול למצוא קינואה רגיל שלם או קמח - זה מתויג ללא גלוטן או מוסמך גלוטן חינם , זה הופך תחליף מושלם עבור פריטים בתפריט מבוסס תבואה.
קינואה שלמה יכולה לשמש דגנים מלאים של דגני בוקר - קח את זה כמו שאתה רוצה שיבולת שועל - או כבסיס לדגנים קרים. זה גם יכול להיות הקרקע לקמח עבור flatbread או למצוא תערובות קמח ללא גלוטן עבור עוגות ומאפים. קינואה גם עושה פסטה הגון. יש אנשים אוהבים להשתמש בו בקיץ קר "דגנים" סלטים מבוססים במקום חיטה בורגול גם כן.
כמה מותגים של קינואה רגיל גרגר כולו נקראים "ללא גלוטן," כולל קציר עתיק, טריידר ג 'ו, ואת האדום של בוב מיל.
מחקר לגיבוי תביעת הקינואה
מחקר שפורסם בשנת 2014 פורסם ב -401 העיתון האמריקני לגסטרואנטרולוגיה מאשר כי קינואה בטוחה לאנשים שאובחנו עם מחלת צליאק.
החוקרים ביקשו להוכיח או להפריך ראיות ממחקרים קודמים המעידים על כך שקינואה עלולה להחריף את המערכת החיסונית אצל אנשים עם צליאק.
כדי לבדוק זאת, 19 צליאק מאובחנים שעקבו אחרי דיאטה נטולת גלוטן אכלו 50 גרם של קינואה (קצת פחות מרבע כוס) בכל יום במשך שישה שבועות. החוקרים העריכו את התזונה שלהם, עקבו אחרי הסימפטומים שלהם ועקבו אחר תגובת המערכת החיסונית שלהם עם בדיקות הדם של הצליאק.
הם גם הביטו ישירות על המעיים הקטנים של 10 אנשים לפני ואחרי הוספת קינואה לתזונה שלהם כדי לראות אם הם חווים ניוון וילי (נזק למעיים שלהם). הם למעשה מצאו שיפורים קלים ניוון veous אלה שעברו את הבדיקות. החוקרים ציינו גם שיפורים קלים במדידות הכולסטרול.
"תוספת של קינואה לתזונה ללא גלוטן של חולי הצליאק הייתה נסבלת היטב ולא החריפה את המצב", סיכם המחקר. עם זאת, המחקר הוסיף כי מחקרים ארוכי טווח יקבעו את הבטיחות האולטימטיבית של תחליף התבואה לאלו עם מחלת הצליאק.
האם הכל עם קינואה ללא גלוטן?
התשובה היא לא ברור ואתה עדיין צריך לקרוא תוויות. רבים, אבל לא כל של מוצרים מבוססי קינואה בשוק נחשבים ללא גלוטן.
לדוגמה, קציר עתיק עושה מגוון רחב של מוצרי קינואה בטוח, כולל פסטה המבוססת על קינואה קמח תירס שנעשו במתקן ללא גלוטן. Orgran, יצרנית נוספת של מוצרים ללא גלוטן, עושה ללא גלוטן דגנים , שטוחים, ו multigrain פירורי עם קינואה.
טחנת האדום של בוב עושה קמח קינואה במתקן ללא גלוטן. אם יש לך מחלת צליאק ולא יכול לסבול שיבולת שועל, אתה צריך לדעת כי בוב גם תהליכים שיבולת שועל ללא גלוטן שלה במתקן. עם זאת, האדום של בוב מיל גם עושה אורגני 7-גרגרים פנקייק לערבב עם קינואה אשר אינו ללא גלוטן.
השורה התחתונה היא, אתה לא יכול להניח כי מוצרים המכילים קינואה כמרכיב העיקרי שלהם הם ללא גלוטן.
זה בדיוק כמו שאתה לא יכול להניח מוצרים המכילים אורז או תירס כמו המרכיב העיקרי שלהם הם ללא גלוטן. אתה תמיד צריך לבדוק את התווית המרכיב למונחים כלומר גלוטן לפני רכישת כל דבר.
> מקור:
> Zavallos VF, et al. השפעות מערכת העיכול של קינואה אכילה (Chenopodium קינואה Willd) בחולים Celiac. היומן האמריקאי של גסטרואנטרולוגיה. 2014, 109: 270-278.