למה יש כל כך הרבה נתרן מזונות מעובדים

אם נאמר לך לקצץ בצריכת הנתרן שלך, זה יותר סביר להניח שאתה כבר הורה להפחית או לבטל הרבה מזונות מעובדים אתה כבר אוכלים, אפילו מזונות שאולי לא נראה מלוח. הסיבה לכך היא כי נתרן משמש לעתים קרובות כחומר משמר כמו משפר טעם, או כמו מלח או מרכיב של טעמים מסוימים מזון.

מזון שמרני

שימוש במלח כתוסף מזון אינו חדש. למעשה, זה שימש כחומר משמר במשך מאות שנים. למעשה, מלח היה חשוב מאוד במסחר כל כך יקר זה היה בשימוש כמעט כמו מטבע בזמנים.

אז איך מלח עובד?

מלח מורכב של נתרן יוני כלוריד כי להפחית משהו שנקרא פעילות המים של מזונות. פעילות המים היא כמות המים הזמינה לתמיכה בצמיחת חיידקים או לאפשר תגובה כימית אחרת.

מלח יכול גם לשאוב מים מכל חיידקים בהווה, אשר הורג אותם או, לפחות, מאט אותם למטה לא מעט. בנוסף, מלח משפר תסיסה, אשר ניתן להשתמש בטכניקה נוספת לשימור מזון.

מלח הוא משמר יעיל בפני עצמו, אבל לפעמים כימיקלים נוספים נחוצים. חלק מהם עובדים בדיוק כמו מלח רגיל עושה כדי לשנות את פעילות המים, אבל אחרים עובדים על ידי שינוי תגובות כימיות כי בדרך כלל לגרום מזונות מקולקלים ושומנים מעופשים.

בכל מקרה, התוצאה הסופית היא מזון שנמשך זמן רב יותר.

סודיום המכילים חומרים משמרים כוללים:

• חומצה אצטית
• סודיום אצטט
• סודיום אסקורביט
• סודיום בנזואט
• נתרן diacetate
• סודיום erythorbate
• נתרן לקטט
• סודיום ניטראט
• סודיום ניטריט
• פוספטים נתרן
• נתרן
• נתרן סולפיט

תוכלו למצוא את הכימיקלים האלה במגוון של מזונות כולל רוטב סלט, שימורי מזון, מאפים, בשר נרפא, בשר משומר, גבינה, ריבות, ריבות ומילוי סתימות. תסתכל על המרכיבים הרשומים על החבילות.

שיפור טעם

מלח הוא משפר טעם, כי אתה כנראה להשתמש בבישול שלך או ליד השולחן. אבל זה מהווה רק כמות קטנה של צריכת היומי הממוצע של נתרן - פחות מ -25 אחוזים. אתה יכול להשתמש מלח שולחן ועדיין להישאר תחת צריכת נתרן היומי המומלץ של 1,500-2400 מיליגרם כל עוד אתה להימנע מרכיבים המכילים נתרן אחרים.

כמה טעמים שאינם מכילים מלח עדיין מכילים כמויות גדולות של נתרן. מונוסודיום גלוטמט מחזק את התפיסה שלך של הטעם aumami למצוא מאכלים מלוחים כמו בשר ודגים. סודיום אצטט הוא עוד טעם משפר כי הוא רק מלוח מעט טעם, אבל זה נראה לדכא טעמים מרים במזון, ולכן זה משפר את התפיסה של טעמים מתוקים. רוטב סויה משמש גם כמרכיב שיפור טעם, וזה גבוה מאוד נתרן.

צפייה הצריכה שלך

חפש נתרן על התווית עובדות תזונה. אפילו "מזונות נתרן מופחת" עדיין יכול להכיל נתרן יותר ממה שאתה מצפה. נתרן הוא רשום מיליגרם למנה, וזה אולי לא אומר את החבילה כולה.

אם אתם אוכלים פחית שלמה של מרק עוף, אתם באמת אוכלים שתיים או שלוש מנות, אז הקפידו להסביר את כל הנתרן.

מזונות מעובדים נפוצים כי הם גבוהים נתרן כוללים:

• מאפים (לרבות לחם ולחמניות)
• גבינה מעובדת
• בשרים לארוחת צהריים, בייקון ונקניקים
• פסטה ארוחות כמו מק וגבינה בתיבה או ספגטי בפחית
• פיצה (קפואה או טרייה)
• חטיף מזון כגון צ 'יפס ואפילו כמה קרקרים
• מרק (משומר או אבקה)
• רטבים ו gravies
• אורז ארוז בצד מנות פסטה

_{מקורות:}

_{איגוד הלב האמריקני. "מזון מעובד: מאיפה כל המלח מגיע?"}

_{המכון לרפואה הוועדה על אסטרטגיות כדי להפחית את צריכת הנתרן. "שימור ותכונות פיזיות של נתרן במזון".}

_{המכון לרפואה הוועדה על אסטרטגיות כדי להפחית את צריכת הנתרן. "טעם ותמציות טעם של נתרן מזונות: אתגר ייחודי לצמצום צריכת הנתרן."}

_{המכון לרפואה. "דיאטרי הפניה Intakes: אלקטרוליטים ומים."}