כן, ריזוטו הוא בדרך כלל כל האורז. אבל האם זה תמיד בטוח?
Risotto - מאכל איטלקי מסורתי המשלב בדרך כלל אורז עם בשר חזיר, רכיכה או ירקות - נשמע כאילו זה צריך להיות בטוח לחלוטין עבור אלה מאיתנו שיש להם מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות.
אם אתה חושב, אתה תהיה נכונה ... כ 95% מהמקרים. למרבה הצער, זה כי 5% אחרים של זמן זה יכול לעלות אלה מאיתנו אשר בצע את הדיאטה ללא גלוטן.
אתה לא תמיד יכול לסמוך על ריזוטו, ואתה תמיד צריך לבדוק את החומרים פעמיים כאשר האוכל בחוץ, רק כדי לוודא גלוטן לא התגנב לתוך צלחת אחרת בטוח.
עם זאת, יש חדשות טובות, גם: אתה יכול למצוא תערובות ריזוטו בחנויות שקל לעשות, והם ללא גלוטן. אז אם אתה אוהב ריזוטו, ערבוב מהיר ללא גלוטן ארוחת ערב ריזוטו הוא פשוט.
אילו חומרים נכנסים לריזוטו?
ריזוטו איטלקי אמיתי משתמש כאורז אורבורו שלו, אורז לבן קצוץ עם תכולת גלוטן גבוהה. אל תדאג: גלוטן אורז הוא לא אותו דבר כמו גלוטן שמפריע לנו.
תכולת הגלוטן הגבוהה באורז אורזיו מעניקה ריזוטו למרקם העשיר והמרקם העשיר שלה. כדי לתת לו טעם עשיר, שפים מעילים את האורז בחמאה או תערובת של חמאה ושמן, ולאחר מכן מוסיפים מרק בטעם לבשל.
תוספות כמו בזיליקום, שרימפס, בשר, גבינה, אספרגוס, פלפלים (או באמת כל סוג של בשר, דגים או ירקות) מתווספים בסופו של דבר מאוד להכין מנה ריזוטו ייחודי.
ראיתי מתכונים של נקניקיות, פטריות בר, פסטו, קישואים ועוף צלוי, שרימפס, שום ומוצרלה, ואפילו סקווש.
כאשר ריזוטו יכול לכלול גלוטן
כפי שאמרתי לעיל, 95 אחוז של ריזוטו אתה מפעיל על פני הולך להיות ללא גלוטן ... וכמובן אם אתה עושה את זה בעצמך, אתה יכול להגדיל את הסיכויים שלך 100 אחוז.
אבל יש כמה דרכים גלוטן יכול לזחול לתוך ריזוטו.
ראשית, מרק המשמש לבשל את האורז יכול להכיל כמויות של גלוטן . רוב המרקים המסחריים אינם מכילים את גרגירי החיטה, שעורה או שיפון כמרכיב, אך חלקם עשויים להיות כפופים לזיהום גלוטן בצולבות . אתה יכול לבדוק את האפשרויות בטוח כאן: איזה מרקים הם ללא גלוטן?
שנית (ועוד יותר מדאיג עבורנו): כמה מתכונים "ריזוטו" למעשה קוראים לשימוש גלוטן גרגרים בנוסף, או במקום, את האורז המסורתי של ארבוריו. ראיתי מתכונים של שעורה פנינה "ריזוטו" חיטה מלאה ברי "ריזוטו", אשר כמובן הולכים לעשות אותך די חולה.
שלישית, ראיתי כמה מתכונים עבור "עוגות" ריזוטו או קציצות מטוגנות, כי הם כוללים קמח כמרכיב. אלא אם כן אתה יודע בוודאות כי השף עשה את זה בצורה בטוחה, אני קורא לך להתרחק מהם.
תערובות ריזוטו ללא גלוטן
זה נכון כי ביצוע ריזוטו ללא גלוטן מאפס הוא די קל. אבל אם אתה פשוט לא צריך את הזמן (או במקרה יש את החומרים על היד), אפשר למצוא מתערבב בשוק שיתאים למישהו עם מחלת צליאק או שאינם גליקן גלוטן רגישות. הנה כמה הצעות:
- לונדברג. לונדברג ידועה בזכות זני האורז המעניינים שלה, המיוצרים בצורה ידידותית לסביבה, בת קיימא. החברה מבצעת שש תערובות ריזוטו איטלקיות מסורתיות שונות, כולל: אלפאדו אורגני, פלורנטין אורגני, פורצ'יני אורגני פורצ'יני, פרמזן קרמי, שום פרימוורה, בוטנוט סקווש. לונדברג מציעה גם שלושה תערובות ריזוטו נבטים: חמאה, צ'יבי, צ'דר ופלפלים, ופלפל מתוק תירס ופלפל. כולם מאושרים ללא גלוטן על ידי ארגון הסמכה ללא גלוטן (GFCO), אשר דורש מזונות הנושאים את החותם שלה להכיל פחות מ -10 חלקים למיליון של גלוטן.
- רולנד מזון. Roland משווקת ריזוטו תערובות שנעשות באיטליה (מדינה זה מאוד ללא גלוטן ידידותי). שישה טעמים שונים זמינים: אספרגוס & פטריות, גבינת פרמזן, פטריות פורצ'יני, זעפרן, עגבניות מיובשות, וירקות פרימוורה. תערובות של רולנד מכילים פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן.
- מטבח סטונוול. חברה זו מציעה רק טעם אחד של ריזוטו: פטריות. זה מסומן "ללא גלוטן", אבל אתה צריך להיות מודע לכך שהוא מיוצר במתקן כי גם מייצרת מוצרים המכילים גלוטן.
מילה מ
אתה לא יכול לבטוח ריזוטו פשוט כי זה ריזוטו - זה עדיין עשוי להכיל גלוטן (או, במקרה של ריסוטו "בריזוטו" המבוסס על חיטה, " הרבה גלוטן). אבל ריזוטו עשה בצורה של בטוח מפני גלוטן צולבות זיהום היא ארוחה גדולה.
אם אתה רוצה להכין ריזוטו משלך, אתה יכול מקור אורז אמיתי Arborio מ Lundberg או רולנד מזון, שכן שניהם מייצרים מוצרים ללא גלוטן חינם (לחפש אותם באינטרנט אם אתה לא יכול למצוא אותם בסופרמרקט המקומי שלך). ואם אתה רק רוצה ארוחת ערב מהירה, מערבבים קופסה של תערובת ריזוטו ללא גלוטן - אתה יכול ליהנות ממנו כפי שהוא, או לתבל את זה עם תוספות האהוב עליך.