מעבר, קינואה הפופולריות של ניצני נבטים (וזרעים) הוא במגמת עלייה. למעשה, דגנים נבטים ומוצרים מבוססי זרעים שוכנים בקטעים רבים של המכולת, כי הם רגילים לעשות פריטים שונים, כגון לחמים, דגנים , מאפינס, פנקייקס, פסטה, שובל שובל ועוד. אז מה כל כך מיוחד בהם?
מעניין מספיק, דגנים וזרעים יש את היכולת לגדול לתוך צמח חדש.
(סקירה מהירה: הצמח זרע בקרקע והוסף מים, עם הזמן, הזרע שלך ינבוט וימשיך לצמוח מ שתיל למפעל). אבל במשך עשרות שנים, חקלאים ויצרני מזון כבר טוחנים את התבואה לשימוש כקמח לפני תהליך הנבטה יכול אפילו להתחיל. מעט אנחנו יודעים שאנחנו מפסידים על כמה perks תזונתיים העיקריים על ידי כך מתברר, תהליך הנבטה מגדילה את כמות ויטמינים ומינרלים רבים.
היתרונות של גרגרים נבטים
תחתון בקרבס
נבטים ניצני וזרעים הם פחמימות נמוכות יותר מאשר עמיתיהם מסורתיים קמח חיטה. הסיבה לכך היא תהליך הנבטה חלקית פורץ את עמילן להשתמש עבור דלק. לדוגמה, 1 פרוסת לחם מחיטה מלאה = כ 20 גרם של פחמימות; 1 פרוסת לחם נבוב = כ 15 גרם של פחמימות.
ריכוז גדול יותר של חומרים מזינים וקליטה טובה יותר
דגן הנבטה יכול להגדיל את כמות וזמינות של ויטמינים ומינרלים מסוימים, כולל ויטמין B, ויטמין C, ויטמין E, בטא קרוטן, חומצה פולית, סיבים, חומצות אמינו חיוניות (כגון ליזין), מתן הטבה בריאות גדולה לתיקון carb שלך .
קל יותר לעכל
דגנים נבטים מייצרים אנזימים שהופכים את עמילן האנדוספרם למולקולות פשוטות יותר. אלה מולקולות פשוטים עדינים על מערכת העיכול קל יותר לעיכול לעומת דגנים מסורתיים. חדשות טובות לאנשים עם בעיות בטן.
לשפר את רמת הסוכר בדם
מתברר ניצני נבטים לעזור לשמור על רמת הסוכר בדם על ידי הפחתת תגובת הגופים לאחר אכילה, מה שהופך אותם בחירה טובה עבור אנשים שאובחנו עם סוכרת סוג 2.
כיצד להפוך דגנים נבטים
זה די פשוט לעשות אצווה של גרגרי נבטים בבית. כל מה שאתה צריך הוא צנצנת, עמילן המועדף עליך קצת זמן וסבלנות.
- יש לשטוף חצי כוס עמילן במים - אפשר לבחור ביצים, אמארנאט (unhulled), שעורה, כוסמת, תירס, אינקורן, פארו, קמוט, דוחן, קינואה, אורז, שיפון שיפון, דורה, מאויית, או כל סוג אחר של דגנים מלאים .
- מניחים את הגרגרים בצנצנת בגודל ליטר או מיכל נבטים.
- ממלאים את צנצנת עם מים לכסות עם מסך נבטה או הגבינה להדק עם מכסה צנצנת. להשרות לילה.
- מסננים את הגרגרים. עם הגבינה או כיסוי נבטים עדיין מהודק, להפוך את הצנצנת מעל קערה, כך האוויר עדיין יכול להסתובב בזמן ניקוז הדגן. אפשר גרגרי לנקז במשך 8-12 שעות, ואז לשטוף שוב ולרוקן שוב.
- חזור על שטיפה וייבוש פעמיים עד שלוש פעמים ביום.
- נבטים זעירים צריכים להתחיל להיווצר בעוד כמה ימים. בשלב זה ניצוץ הוא שלם. מסננים היטב לפני השימוש או האחסון. יש לאחסן במקרר מכוסה עד 3 ימים. אם הם מתחילים להריח רע או ליצור סרט דק, להתעלם.
- ניתן לייבש את גרגרי הנבט על ידי הצבתם בתנור המייבש, בטמפרטורה נמוכה או בשמש. לאחר מכן נסה לחפור אותם לתוך קמח לאפייה, באמצעות מעבד מזון או בלנדר.
4 דרכים ליהנות דגנים נבטים
לזרוק לתוך סלט. לזרוק קומץ של ניצני ניצני לסלט האהוב עליך. או לנסות להחליף את העדשים ואת השעועית בסלט שעועית עדשים עם זנים נבטים.
מבשלים דגנים חמים. לשכוח שיבולת שועל - מבושל כוסמת נבטים, קינואה, amaranth או דוחן בחלב (או מים) על הכיריים עד הגרגרים הם רכים. למעלה עם תערובת דייסה האהובים עליך כמו אגוזים, זרעים, גרגרים, קוקוס מגורר, או קקאו nibs. החלף את שיבולת שועל ב שיבולת שועל דלעת chia עם amaranth נבטים, דוחן או כוסמת.
לשלב לתוך מוצרי מאפה. החלף כל קמח מתכון קורא עם קמח גרגר נבטים באמצעות יחס 1: 1.
אתה יכול גם לקפל גרגרים נבטים לתוך כל הבלילה המסורתית עבור חומרים מזינים נוספים וסיבים.
חנות ממצאים מעניינים במכולת. נבטים דגנים מוצרים צצים למעלה מימין ומשמאל בחנות המכולת המקומית. חפש דגנים, לחמים, לחמניות, פסטות, ואפלים, טורטיות, מאפינס אנגליים ומאפים בסעיפים טריים וקפואים כאחד. אני מהמרים לך למצוא כמה זוכים!
על ידי ג 'וי באואר, MS, RDN, CDN, בריאות ותזונה מומחה עבור NBC של היום הצג ומייסד הזנה חטיפים.
> מקורות:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, אמיגו L, פריאס ג הערכה על הרכב מקורי, סיבים תזונתיים, חומצה Phytic ו הידרוליזה של חלבון של אקווריום חומוס בראון אורז. מזון מזונות . 2014, 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, סדאם. שיפור תזונתי של דגנים על ידי הנבטה. Crit Rev מזון Sci Nutr. 1989, 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> הונג PV, מאדה T, ימאמוטו S, מוריטה נ השפעות של נביטה על הרכב תזונתי של חיטה שעווה. J Sci מזון חקלאי. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, סטיוארט KA, טולק HM, רובינסון LE, דאנקן AM, גרהם TE. ההשפעה החריפה של בליעה של לחות ודגנים מלאים על רמת הגלוקוז בדם, אינסולין ואינקרטינים אצל גברים הסובלים מעודף משקל ושמנים. מטב N מטב . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Bioaccessible תוכן מינרליים של דוחן אצבע דוחן (Elusine coracana), חיטה (Triticum aestivum), וברלי (Hordeum vulgare). J Agric מזון כימיה 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601