פרוקטוז ממיר לשומן בכבד, ועשוי לגרום אכילת יתר
פרוקטוז הוא מונוסכרידה (סוכר פשוט), אשר הגוף יכול להשתמש באנרגיה. בגלל זה יש אינדקס גליקמי נמוך, כלומר זה לא גורם לסוכר בדם לעלות גבוה מאוד, זה היה פעם חשבתי כי פרוקטוז היה תחליף טוב סוכרוז (סוכר השולחן). עם זאת, האגודה האמריקאית לסוכרת ומומחים תזונתיים שינו את דעתם על פרוקטוז.
למעשה, מאז סירופ תירס גבוהה פרוקטוז החלה להתווסף משקאות רבים מזונות מעובדים באספקת המזון האמריקאי, חלה עלייה בשמנת יתר וסוכרת במדינה הזאת, מומחים רבים מאמינים כי הוא משחק תפקיד השמנת יתר הולך וגדל מַגֵפָה.
האם כל פרוקטוז רע לי?
כמות קטנה של פרוקטוז, כמו כמות שנמצאת ברוב הירקות והפירות, אינה גרועה כלל; למעשה, דיאטה עשירה במזונות אלה היא חיונית למניעת מחלות. עם זאת, צריכת פרוקטוז יותר מדי בבת אחת, כגון מזון מעובד, נראה להציף את היכולת של הגוף לעבד את זה. הדיאטות של אבותינו הכילו רק כמויות קטנות מאוד של פרוקטוז. בימים אלה, ההערכות הן כי על 10 אחוזים של הדיאטה המודרנית מגיע פרוקטוז.
מה קורה אם אני צורכת יותר מדי פרוקטוז?
רוב הפחמימות שאנו אוכלים מורכבים מרשתות של גלוקוז. כאשר גלוקוז נכנס למחזור הדם, הגוף משחרר אינסולין כדי לסייע לווסת אותו.
פרוקטוז, לעומת זאת, מעובד בכבד. כדי לפשט את המצב: כאשר יותר מדי פרוקטוז נכנס הכבד, הכבד לא יכול לעבד את כל זה מהר מספיק לגוף להשתמש כמו סוכר. במקום זאת, הוא מתחיל לייצר שומנים מהפרוקטוז ולשלוח אותם לזרם הדם כטריגליצרידים .
גרוע מכך, סוג השומן שנוצר פרוקטוז עודף עשוי להיות סוג הגרוע ביותר עבורנו.
דיכאון כבד Fructose עשוי להוביל סוכרת, השמנה, מחלות לב, ועוד
עודף פרוקטוז בתזונה עושה יותר מאשר רק להעלות את הטריגליצרידים שלך, המהווה גורם סיכון למחלות לב. צריכת הרבה fructose גם מעלה כולסטרול רע, הידוע גם בשם LDL, ועשוי להקל על עמידות לאינסולין, ובסופו של דבר סוג 2 סוכרת.
בנוסף, מחקר שפורסם ב - Journal of American Medical Association מצא כי בהשוואה לגלוקוז, פרוקטוז עלול לגרום לך לאכול יותר. חוקרים באוניברסיטת ייל גילו כי הורמונים הקשורים לתחושה מלאה שוחררו בכמויות פחותות כאשר המשתתפים צרכו פרוקטוז לעומת גלוקוז.
בעיקרו של דבר, פרוקטוז בסופו של דבר לעקוף את מערכת תיאבון תיאבון נורמלי, כך הורמונים תיאבון- regulating אינם מופעלים - ואתה נותר מרגיש לא מרוצה. זה כנראה לפחות חלק מהסיבה לכך צריכת פרוקטוז עודף קשורה לעלייה במשקל.
מה הם מקורות העליון של פרוקטוז?
פירות וירקות יש כמות קטנה יחסית של פרוקטוז כי רוב הגופים יכולים להתמודד די טוב, מומחים רפואיים תזונאים לעודד את הצריכה של מזונות אלה.
הבעיה באה עם תוספת סוכרים בדיאטה המודרנית, אשר נפח גדל במהירות בעשורים האחרונים. האשמה מיוחסת לעיתים קרובות לסירופ תירס פרוקטוז גבוה (HFCS), אשר יצרנים אומרים מורכב של פרוקטוז 55% ו 45% גלוקוז. למען האמת, הפרופורציות המדויקות נחשפו בבדיקה כדי להיות משתנה במקצת. לדוגמה, מחקר זה גילה ממוצע של 59% פרוקטוז ב HFCS, עם כמה מותגים עיקריים של סודה המכיל פרוקטוז 65%.
עם זאת, סוכרוז (סוכר מגורען) הוא פרוקטוז וחצי וחצי גלוקוז. לכן, ל- HFCS אין יותר פרוקטוז מאשר סוכר "רגיל", גרם לגרם.
סירופ תירס גבוה פרוקטוז, אשר נגזר עמילן תירס, הפך זול להפליא שופע, חלקית בשל סובסידיות תירס בארצות הברית. רבים כל כך טוענים שהבעיה היא שהיא זולה עד כדי כך שהיא התגנבה למספר רב של מאכלים שאנו אוכלים בכל יום, כגון:
- משקאות ממותקים בסוכר, שהם המקור הגדול ביותר בדיאטה האמריקאית
- דגנים ודגני בוקר
- מוצרי מאפה
- יוגורט מתוק
- רוטב לסלט
- מזון קפוא וארוחות ערב
- התבלינים
האם פרוקטוז גבוהה סירופ תירס זהה פרוקטוז רגיל?
כן, כל פרוקטוז עובד אותו בגוף, בין אם זה מגיע סירופ תירס, סוכר קנה, סלק סוכר, תותים, דבש, או עגבניות. רק הסכומים שונים. לדוגמה, כוס עגבניות קצוצות יש 2.5 גרם של פרוקטוז, פחית של משקאות סודה (לא דיאטה) רגיל 23 גרם, וכן סודה בגודל גדול יש כ 62 גרם (באמצעות תקן "55% fructose").
כיום, כמעט כל מזון ארוז יש סוכר הוסיף בצורה כלשהי, וזה בדרך כלל תמיד מורכב הרבה פרוקטוז. לדבש יש יחס פרוקטוז / גלוקוז זהה לזה של סירופ תירס פרוקטוז. מיץ פירות מתרכז, המשמש לעתים "ממתיקים בריאים", בדרך כלל יש די הרבה פרוקטוז (לא משנה כי עיבוד של אלה מרכזים מפשיט את רוב הערך התזונתי שלהם). סירופ אגבה הוא פרוקטוז עד 90%.
> מקורות
> עמוד, א 'קתלין, MD; צ'אן, אוון; Arora, Jagriti, MS; et al. ההשפעות של פרוקטוז לעומת גלוקוז על זרימת הדם במוח האזורי באזורים המוח מעורב עם התיאבון ו Reward נתיבים. כתב העת של האגודה הרפואית האמריקנית. 2013, 309 (1): 63-70.
> האגודה האמריקנית לסוכרת. "המלצות תזונה והתערבויות לסוכרת - 2006". טיפול בסוכרת 29 (2006): 2140-2157.
> הרווארד בריאות פרסומים. שפע של פרוקטוז לא טוב בשביל הכבד, הלב. ספטמבר 2011.
> מנהל המזון והתרופות האמריקני. פרוקטוז גבוהה סירופ תירס: שאלות ותשובות.