הרעיון של דיאטה דלת שומן הוא בריא עבור הלב שלך דהה בשנים האחרונות, אבל "העובדה" כי שומנים רוויים רע לנו נשאר חזק. לאחרונה מחקר שופך קצת אור על הפרטים של מה קורה בגופנו כאשר אנו משנים את מספר השומנים הרוויים והפחמימות שאנו אוכלים.
הרעיון שאכילת מזונות עשירים בשומנים רוויים רע לנו כבר בגיל 50 בשלב זה, ומחקרים רבים נעשו "מוכיחים את זה".
אם התיאוריה היתה נכונה, היית חושב שהעדויות ההולכות וגדלות היו מתחזקות עם השנים, ועם זאת (להפתעת רבים) זה לא קרה. הראיות נגד שומנים רוויים בתזונה אינו חזק ולא עקבי, וכמה ניסיונות בשנים האחרונות לבחון את התוצאות של הראיות המצטברות הגיעו למסקנה כי שומן רווי בתזונה לא נראה קשורה למחלות לב.
עם זאת, יש ראיות כי שומנים רוויים בדם , במיוחד סוגים מסוימים של שומנים (כגון חומצות palmitoleic ו palmitoleic), נמצאות להיות קשורה למחלות לב וסוכרת. אז מה נותן? איך יכלו השומנים להגיע לשם אם לא אכלנו אותם? תשובה: אנחנו עושים אותם.
מה אנחנו עושים את שומנים מתוך? בעיקר פחמימות עודפות. זה כבר ידוע הרבה זמן, אבל השאלה היתה "עד כמה זה קורה, ובאילו נסיבות?" יש כמות נכבדה של מחקרים תצפיתיים המראים את הקשר בין צריכת פחמימות לבין שומנים מסוימים בגופנו, אך עד כה לא נחקרו בקפידה.
עם זאת, מחקר מבוקר מאוד זהיר שפורסם ב PLOS אחד עשה בדיוק את זה.
הנה הרעיון. החוקרים לקחו קבוצה של 16 אנשים והביאו אותם באמצעות סדרה של שש דיאטות עם כמויות משתנות של פחמימות ושומן רווי. הם נתנו להם את כל האוכל שלהם והם היו צריכים להחזיר את המכולות השתמשו כדי שיוכלו לעקוב אחר כמה הם אכלו.
בסופו של דבר, כל המשתתפים היו על כל דיאטה במשך שלושה שבועות. רובם התחילו בקצה התחתון של הפחמימות והוסיפו בהדרגה פחמימות וחסרו שומן רווי, אך שליש מהם עשו זאת בכיוון ההפוך. והתברר שאכילת הפחמימות, לא השומן, גרמה ל"שמן הרע "בדם לעלות.
הפרטים
גברים ונשים במחקר היו כל עודף משקל או שמנים, עם BMI ממוצע של 37. כולם היו תסמונת מטבולית (וכך גם עמידות לאינסולין) אבל לא היה סוכרת או כל הפרעה מטבולית אחרת.
התזונה היתה מורכבת ממזונות שלמים, כאשר פחמימות מגיעות ממקורות נמוכים יחסית של גליקמיה, כמו דגנים מלאים. נתחי שומן של שומן, מוצרי חלב שלמים וכו 'נמסרו במהלך שלבי פחמימות נמוכות יותר, והפחתות בשר, מוצרי חלב דלי שומן, וכו' במהלך שלבי פחמימות / דל שומן.
הדיאטות נבנו כדי להקל על ירידה במשקל. כל המטבוליזם של כל אדם נמדד, וקלוריות היומי מחושב להיות 300 פחות ממה שנדרש כדי לשמור על המשקל. ממוצע הקלוריות שנצרכו על פני המשתתפים היה 2500 קלוריות ביום, אך כל אדם אכל את אותה כמות של קלוריות וחלבונים בכל יום, ללא קשר לדיאטה שהם אכלו.
במהלך שלב הפחמימות הנמוכה ביותר, המשתתפים אכלו בממוצע 47 גרם פחמימות ביום (7% קלוריות) ו -84 גרם של שומן רווי, ובמהלך שלב הפחמימות הגבוהה ביותר הם נטלו 346 גרם פחמימות ליום (55% של קלוריות) ו 32 גרם של שומן רווי. היה גם "דיאטה ריצה" דלת פחמימות נמוכה למשך שלושה שבועות לפני תחילת המחקר, כך שכל גוף האדם יותאם לאכילה דלת פחמימות (אשר, כידוע, יכולה להימשך זמן מה).
התוצאות
בכל מקרה, היו יותר חומצות palmitic ו palmitoleic בדם יותר פחמימות הם אכלו, למרות חיתוך כמות השומן הרווי בתזונה יותר ממחצית.
עבור רוב (אבל לא כולם) של המשתתפים, היה גם שומן רווי סה"כ בדם פחות שומן רווי יותר carb הם אכלו! הנה כמה דברים מעניינים יותר מצאו החוקרים:
- היה יותר וריאציה של כמות "שומנים רעים בדם" בסוף גבוה carb מאשר בסוף carb נמוכה. במילים אחרות, אנשים שונים הגיבו אחרת דיאטה גבוהה carb, למרות שהיו קווי דמיון כי לכולם היה תסמונת מטבולית, וכו 'בסוף התחתון, התוצאות היו הרבה יותר דומים.
- בממוצע, אנשים סבלו מרמות נמוכות יותר של גלוקוז בדם, אינסולין, לחץ דם וטריגליצרידים בשלב הפחמימות / השומן הגבוה ביותר, אך איבדו את היתרונות הללו בעת הוספת פחמימות (זה היה נכון אם הם התחילו במחקר על פחמימות נמוכות או גבוהות סוף carb).
- קטונים בסרום הוגדלו פי 5 בקירוב בשלב השלב הנמוך ביותר, פי 3 לאחר שלב הפחמימות השנייה בגודלה, פי 2 לאחר השלב הרביעי, ולאחר מכן עברו לשלב הבסיס. המשתתפים איבדו בממוצע 22 ק"ג.
המחשבות שלי
למיטב ידיעתי, זהו אחד המחקרים המעטים אשר באמת הסתכל על מה שקורה באותם אנשים בכמה רמות שונות של פחמימות תזונתיים ושומן, וזה הראשון מסוג זה להסתכל על שומנים רוויים בדם. זה עוזר אפס על כמה תנאים שבהם אנו נוטים לעשות שומן מן carb, ובאיזה כמויות.
אני אוהב את זה הם מסתכלים overweight ו שמן מאד עם אנשים עם תסמונת מטבולית, כי אנחנו יודעים כי אלה הם אלה אשר סביר להניח להגיב היטב דיאטה דלת פחמימות. לעתים קרובות אנשים עם תסמונת מטבולית נשללים ממחקרים כגון זה.
זה עושה תחושה אינטואיטיבית לי כי היה וריאציה יותר בתוצאות של אנשים על דיאטה דלת פחמימות מאשר דיאטה דלת פחמימות. זה נותן יותר חיזוק לרעיון כי אנשים שונים יש פחות או יותר "בעיות" פחמימות עיבוד. זה גם אומר כי אנשים על דיאטות דלת פחמימות כגון אטקינס מתחילים להוסיף פחמימה בחזרה הם צריכים להישאר ערניים השפעות אפשריות כגון שינויים גלוקוז בדם, לחץ דם, וכו 'הם עשויים להיות צרות יותר או פחות בעיות עם פחמימות מאשר החבר שלהם.
אני קצת מאוכזב כי החוקרים בחרו להיות המשתתפים לרדת במשקל - אני חושב זה בוצי המים, כמו חלק מן ההשפעות יכול להיות בגלל ירידה במשקל. עם זאת, סיבה טובה אחת עבור זה יכול להיות שהם רוצים לוודא כי אנשים לא אוכלים קלוריות עודפות. אנו יודעים כי כאשר אנשים אוכלים הרבה יותר carb ממה שהם זקוקים לאנרגיה, הם מתחילים מסיבית המרה כי carb כדי שומן. אבל טיעון זה לא יכול להיעשות אם אנשים למעשה צורכים פחות קלוריות ממה שהם צריכים כדי לשמור על משקל יציב.
בשורה התחתונה
מה שאנחנו אוכלים לא לספר את כל הסיפור. מה הגוף שלנו לעשות עם מה שאנחנו אוכלים: כן, יש לשפשף!
מקורות:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. איגוד התזונה, במחזור, ואת חומצות שומן מוסף עם סיכון עורקי הלב: סקירה שיטתית מטה-אנליזה. תולדות הרפואה הפנימית. 2014, 160 (6): 398-406.
סיימון JA, et al. חומצות שומן בסרום ואת הסיכון למחלות לב כלילית. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, et al. Meta-Analysis של מחקרים עוקבים פוטנציאליים להעריך את הקשר של שומן רווי עם מחלות לב וכלי דם American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ, et al. השפעות של צעד חכם עולה ב פחמימות תזונתיים על מחזורי חומצות שומן רוויות חומצה Palmitoleic במבוגרים עם תסמונת מטבולית. PLoS ONE. 9 (11) (נובמבר 2014)