חלבונים נחוצים לבניית המרכיבים המבניים של גוף האדם, כגון שרירים ואיברים. אתה גם צריך חלבונים כדי לשמור על המערכת החיסונית שלך בריא, לסנתז נוירוטרנסמיטורים, ליצור הורמוני האות, ועוד.
חלבונים נוטים להיות מולקולות גדולות עשויות אבני בניין הנקראות חומצות אמינו . המבנה הכללי של מולקולת חומצת אמינו כולל קבוצת carboxyl של אטומים, קבוצת אמין, שרשרת צדדית.
קבוצת carboxyl מכיל פחמן אחד, שני חמצן, אטום מימן אחד. קבוצת האמין מכילה אטום חנקן אחד עם שני אטומי מימן מחוברים אליו.
לכל 20 חומצות האמינו יש שרשרות צד שונות, המשתנות בצורתן. יש שרשראות של אטומים, שרשראות מסועפות של אטומים, ואת הטבעות של אטומים, בתוספת שרשראות הצד עשוי לכלול פחמן, מימן, גופרית, חנקן, אטומי חמצן.
התצורה והמולקולות הנמצאות בשרשרת הצד הן מה שמבדיל בין חומצת אמינו אחת לאחרת. חומצות אמינו מסועפות שרשרת הם isoleucine, leucine, ואת השד והם הכרחיים עבור מבנה השריר. טירוזין, פנילאלנין וטריפטופן נקראים חומצות אמינו ארומטיות, וכל אחת מהן מכילה שרשרת צד בעלת מבנה בצורת טבעת. שלוש חומצות אמינו אלה נדרשות לייצור נוירוטרנסמיטר.
חומצות אמינו לא חיוניות וחומצות
11 חומצות האמינו הלא חיוניות אינן נקראות "לא חיוניות" משום שהן אינן חשובות.
הם חשובים, ואת הגוף שלך דורש מהם לבצע מספר פונקציות. חומצות אמינו אלה נקראים "לא חיוניים" כי אתה לא צריך לקבל אותם מהתזונה. הגוף שלך יכול לבנות אותם 11 חומצות אמינו מכימיקלים שכבר נמצאים בגוף שלך. חומצות האמינו הלא חיוניות כוללות:
- אלנין
- ארגינין
- אספרגין
- חומצה אספרטית
- ציסטאין
- חומצה גלוטמית
- גלוטמין
- גליצין
- פרליין
- סרין
- טירוזין
חומצות האמינו ארגינין, ציסטאין, גליצין וטירוזין נחשבות לעתים "חיוניות מותנית". כלומר, רוב האנשים מייצרים אותם בעצמם, אבל אנשים עם מחלות מסוימות או הפרעות גנטיות לא יכול לעשות אותם, אז הם צריכים לקבל אותם דרך התזונה שלהם.
תשע חומצות האמינו החיוניות נקראות "חיוניות", כי אתה לא יכול לייצר אותם; אתה צריך לאכול חלבונים המכילים חומצות אמינו אלה. הם כוללים:
- היסטידין
- Isoleucine
- Leucine
- ליזין
- מתיונין
- פנילאלנין
- תריונין
- טריפטופן
- ואלין
האם אתה צריך לדאוג חומצות אמינו חיוניות כאשר אתה מתכנן ארוחות היומי שלך? לא באמת. מקורות חלבון בעלי חיים כגון בשר, ביצים ומוצרי חלב הם "חלבונים מלאים". כלומר, כל חלבון שנמצא במוצר בעל חיים מכיל כל אחת מתשע חומצות האמינו החיוניות. צמחונים וטבעונים ייתכן שיהיה צורך לשלם קצת יותר תשומת לב חלבונים תזונתיים. חלבונים צמחיים נקראים "חלבונים לא מלאים". כל חלבון צמח חסר אחד או יותר של תשע חומצות אמינו חיוניות. עם זאת, כל חומצת אמינו נמצא במפעל כלשהו, כך שתוכל לשלב חלבונים צמח שונים כדי לקבל את כל חומצות האמינו שאתה צריך.
למד על שילובים צמחוניים צמחוניים צמחוניים .
יש הרבה חלבונים שונים בגוף, והם מבצעים פונקציות שונות. פונקציות חלבונים כוללים:
- תרומה לפעילות האנזים המקדמת תגובות כימיות בגוף
- איתות תאים מה לעשות ומתי לעשות את זה
- הובלת חומרים סביב הגוף
- שמירה על נוזלים ו- pH מאוזנת בגוף
- משמש אבני הבניין לייצור הורמון
- עזרה קריש דם
- קידום פעילות נוגדנים השולטת על תפקוד המערכת החיסונית והאלרגית
- משרתים כמרכיבים מבניים שנותנים לגוף שלנו חלקים וצורות
איך חלבון הוא מתעכל
העיכול של החלבונים מתחיל בפה עם לעיסה, מה שהופך את האוכל קל יותר לבלוע.
זה גם עוזר עם עיכול על ידי חיתוך מזון לתוך פיסות קטנות יותר. זכור כי חשוב ללעוס את האוכל שלך ביסודיות; לא ללגום את האוכל שלך בעקיצות ענק.
עיכול חלבון ממשיך בבטן עם שחרור של מיצי עיכול הכוללים חומצה הידרוכלורית ו pepsinogen. חומצה הידרוכלורית ממירה ppsinogen כדי pepsin, אשר מתחיל לשבור את הקשרים בין חומצות האמינו. תהליך זה מתרחש כאשר השרירים סביב הקיבה לסחוט ו squish את מזונות ונוזלי הבטן יחד.
השלב הבא מתרחש במעי הדק שבו חומצה הידרוכלורית הוא ניטרל עם bicarbonates שפורסמו הלבלב. הלבלב גם משחרר אנזים שנקרא טריפסין. טריפסין ממשיך לפרק את חומצות האמינו, אשר נקלטו אז לתוך זרם הדם. פעם אחת בזרם הדם, חומצות האמינו מועברות לתאים בחלקים שונים של הגוף. הגוף שלך משתמש חומצות אמינו בודדים כדי לבנות את החלבונים הדרושים עבור פונקציות שונות.
חלבונים כמו אנרגיה
אתה לא יכול לחשוב על חלבון כמקור אנרגיה, אבל חלבונים לתרום קלוריות לתזונה. אלה קלוריות צריך להיות מוכר אם אתה צופה המשקל שלך . כל גרם של חלבון שאתם אוכלים מכיל ארבע קלוריות. מחלקת החקלאות של ארצות הברית מציעה כי תקבל על 15 אחוזים עד 20 אחוז הקלוריות שלך מחלבון. עבור מי צריך 2000 קלוריות ליום, זה יהיה שווה 75-100 גרם של חלבון.
בשר, דגים, פירות ים, עוף, ביצים ומוצרי חלב הם מקורות משמעותיים של חלבון, אבל אתה יכול גם לקבל חלבון ממגוון של דגנים, קטניות, אגוזים, וזרעים. זה לא קשה לקבל מספיק חלבון בתזונה. רגל אחת תרנגולת לבד יספק לך בערך 30 גרם של חלבון. פילה סלמון אחד מכיל כ 40 גרם חלבון, כוס דייסת שיבולת שועל יש 6 גרם חלבון, כוס אספרגוס אפילו יש שני גרם של חלבון. מאחר שרוב האנשים מקבלים מספיק חלבון מהתזונה שלהם, מחסור בחלבון הוא נדיר במדינות מפותחות.
במדינות מפותחות, תת - תזונה וחוסר חלבון שכיחים יותר. מחסור חמור בחלבון נקרא kwashiorkor. ילדים עם קוואשיורקור נוטים להיות זרועות ורגליים דקות מאוד ובטן גדולה ומרוחקת. חוסר חלבון יכול לגרום לכישלון הצמיחה, אובדן מסת שריר, תפקוד מערכת החיסון מדוכאת, בעיות ריאה, בעיות לב, ומוות.
מקורות
גרופר אס, סמית 'ג' ל, Groff JL. "תזונה מתקדמת ומטבוליזם אנושי". מהדורה שישית. בלמונט, קליפורניה Wadsworth הוצאת החברה, 2013.
סמולין לוס אנג'לס, גרוסבנור, מ.ב. "תזונה: מדע ויישומים". מהדורה שלישית. Wiley הוצאת החברה, 2013.
האקדמיה הלאומית למדעים, הנדסה ורפואה, בריאות ורפואה. "דיאטרי הפניה Intakes טבלאות יישום." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
ארצות הברית מחלקת החקלאות ארצות הברית מחלקת החקלאות שירות המחקר החקלאי הלאומי מסד נתונים מזין עבור הפניה רגילה שחרור 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.