פחמימות יכול להיות קצת מבלבל, לפעמים אנשים מדברים על פחמימות מורכבות כמו "פחמימות טובות" פחמימות פשוטים ולעתים קרובות מתייחסים אליהם כמו פחמימות פשוטים כמו "פחמימות רע." אבל אני לא חושב שזה מדויק לומר כל פחמימות פשוט רע, כמה טובים. תן לי להסביר קצת על ביוכימיה של פחמימות פשוטות.
מה הם פחמימות פשוטות?
ככל מבנה כימי, פחמימות פשוטים הם מולקולות קטנות המורכבות monosaccharide או שני monosaccharides מקושרים יחד.
כל דבר גדול יותר מזה נקרא פחמימות מורכבות.
אוקיי, אז מה זה מונוסכרידי? זו רק המילה המפוארת לסוכר יחיד. גלוקוז הוא monosaccharide, וזה סוכר טוב כי זה סוג של סוכר הגוף שלך ואת המוח להשתמש בדלק כל יום. מונוסכרידים אחרים כוללים פרוקטוז, הנמצא בפירות וירקות וגלקטוז, הנמצא בחלב. אף אחד מאלה לא רע בשבילך.
הסוכרים בודדים ניתן לשלב כדי disaccharides , מונח זה אומר "שני סוכרים". סוכרים אלה כוללים:
- לקטוז (סוכר חלב) מורכב ממולקולות גלוקוז וגלקטוז. אנשים "לקטוז סובלני" לא יכול לעכל את הסוכר כראוי.
- סוכרוז (סוכר בטבלה) מורכב ממולקולות של גלוקוז ופרוקטוז. זהו חומר אבקה לבן או גרעיני שאנחנו בדרך כלל מתייחסים כמו "סוכר" כאשר אנו מבשלים או אפייה.
- Maltose (סוכר מאלט) מיוצר במהלך malting של דגנים כגון שעורה.
פשוט carbs הם די קל עבור הגוף שלך לעכל. לא קורה הרבה בפה או בבטן - העיכול הפשוט ביותר בפחמימות מתרחש במעי הדק. אנזימים לשבור את סוכרים פשוטים לתוך רכיבים בודדים שיכולים לחצות את הקירות המעיים של ונכנסים לזרם הדם שלך. כל סוכר שהגוף שלך אינו משתמש בדלק הופך לשומן ומאוחסן ברקמת השומן.
זיהוי פחמימות פשוטות על תוויות
פחמימות פשוטות משמשים לעתים קרובות מזון מעובד. לעתים קרובות הם מזונות עשירים בקלוריות, ולא מזינים מאוד, כך שאם אתם מנקים את הדיאטה שלכם, זה עשוי לעזור לקצץ במזון המכיל מרכיבים אלו:
- סוכרוז
- סוכר חום
- סוכר גולמי
- פרוקטוז סירופ תירס גבוה
- סירופ תירס
- דקסטרוז
- גלוקוז
- פרוקטוז
- מלטוז
- מאלט סוכר
- סירופ
- דבש
האם כל פחמימות פשוט רע בשבילך?
כפי שציינתי קודם, הם לא מולקולות רעות - הגוף שלך אוהב אותם בכמויות הנכונות. כמו הרבה דברים, זה המינון שעושה את הרעל, כך שהבעיה היא שמזונות עשירים בסוכרים פשוטים מכילים הרבה קלוריות, וסוכר יותר מדי לא טוב בשבילך.
פירות וירקות מכילים באופן טבעי פרוקטוז - אבל הם גם טובים בשבילך כי הם צפופים , והם מכילים סיבים שמאט את העיכול ואת ספיגת הסוכר. מיצי פירות שאינם מכילים סיבים עדיין יכול להיות מזין מאוד, אבל הפחמימות פשוט נספגים הרבה יותר מהר ללא סיבים כדי להאט את העיכול למטה. אז בגלל זה עדיף לאכול פירות שלמים ולא לשתות מיץ פירות.
חלב מכיל לקטוז, אשר מהווה בעיה עבור אנשים שאינם לקטוז סובלני. אנשים עם מצב זה חייבים להימנע חלב ומוצרי חלב רבים אחרים או להשתמש אנזימים משלימים קרא lactase המסייעים להם לעכל חלב סוכר.
מָקוֹר:
המרכזים האמריקאיים לבקרת מחלות ומניעתן. "תזונה לכולם: יסודות: פחמימות". גישה אל מרץ 8, 2016. http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.