חיטה, שעורה ושיפון הם שלושה גרגרי גלוטן כדי להימנע.
זה נהיה די נפוץ בימים אלה לאנשים לדווח כי הם נמנעים שלוש גלוטן גרגרים: חיטה, שעורה, שיפון. שלושת הגרגרים מכילים את חלבון הגלוטן, אשר גורם למחלת הצליאק ועשוי לגרום לרגישות לגלוטן שאינו צליאק.
אבל לרוע המזל, לא לכולם - אפילו לאלו שאובחנו עם צליאק או רגישות לגלוטן - יש מושג ברור על מה הם "גרגירי גלוטן" אלו.
יש הרבה מידע שגוי שם, עם כמה אנשים (בטעות) אומרים כי גרגרים כמו תירס ואורז יש לספור בין גלוטן גרגרים (הם לא מכילים את צורת גלוטן שגורם לאנשים להגיב).
כדי לעזור להילחם זה מידע שגוי, הנה גיליון לרמות לקביעת אילו גלוטן נכון גרגרי אתה צריך להימנע אם אתה בעקבות דיאטה ללא גלוטן. אני גם כללו הסברים קצרים של איפה כל גרגר גלוטן סביר ביותר להימצא.
חיטה: גלוטן גלוטן העיקרי
זה אחד קל: הרוב המכריע של אנשים הימנעות גלוטן יודע שהם צריכים להתרחק חיטה.
למעשה, החיטה היא בשוליים גדולים הנפוצים ביותר מבין שלושת גרגרי גלוטן - למעשה, החיטה היא המקור המוביל של חלבון צמחי עבור בני אדם בעולם, ומגיע השני רק תירס במונחים של הייצור העולמי השנתי.
אתה תמצא חיטה בלחם קונבנציונאלי, פסטה, עוגיות, עוגות, קרקרים.
אבל תוכלו למצוא גם חיטה במזונות מעובדים כמו רוטב סויה, מרקים משומרים, ממתקים מסוימים, ואפילו גלידה. אלה מקורות חיטה בהחלט יכול לעשות את זה אתגר לאכול ללא גלוטן.
חיטה גם יכול ללכת בשמות אחרים, כולל כוסמין, Einkorn ו פארו. עם זאת, כל אלה הם עדיין גרגרי גלוטן, ואתה צריך להימנע מהם אם אתה אוכל ללא גלוטן.
שעורה: לא רק בבירה
הדגן השני הנפוץ ביותר הוא גלוטן שעורה, קרוב משפחה חיטה. בארלי הראשון היה מעובד במערב אסיה וצפון מזרח אפריקה לפני יותר מ -10,000 שנים והשתרע משם לאירופה ושאר אסיה.
בימים אלה, לחמים מבוססי לחם, מרקים, דייסות, תבשילים פופולריים במטבח המזרחי ובצפון אירופה, בעיקר באיים הבריטיים הצפוניים. בנוסף, רוב הבירה (למעט בירה ללא גלוטן ) מכיל שעורה, כמו סוגים מסוימים של אלכוהול מזוקק.
אתה גם צריך לחפש שעורה כמרכיב מרקים משומרים (שעורה פנינה הוא מרכיב פופולרי) ובכל דבר malted (מאלט הוא כמעט תמיד עשוי שעורה).
שיפון: חריג אבל לא נשמע
שיפון, גרגר גלוטן השלישי, הוא די פשוט להימנע: בדרך כלל אתה מוצא את זה רק לחמים מסוימים (האופים בגרמניה ומזרח אירופה להשתמש שיפון יותר מאחרים) ו בקרקרים. זה נקרא בדרך כלל על תוויות מזון כמו "שיפון", שכן זה מרכיב יקר יצרני המזון רוצה לחשוף את זה. שיפון אינו משמש בדרך כלל כמרכיב במזונות מעובדים אחרים.
כמובן, החריג לכלל זה הוא משקאות אלכוהוליים מזוקקים . ויסקי שיפון עשוי תבואה שיפון, כמו כמה וודקות.
כמה אנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן מגיבים על משקאות אלכוהוליים מזוקקים שמקורם גלוטן גרגרים, בעוד שאחרים יכולים לשתות אותם ללא בעיה.
ראוי לציין: הריגראס שגדל על מדשאות אינו מאותה משפחה כמו שיפון גרגר גלוטן, כך שאתה לא יקבל לכסח את הדשא ryegrass שלך.
מה על שיבולת שועל? תירס? אורז?
אף אחד מהם לא נחשב "גרגרי גלוטן". כל הגרגרים מכילים כמות מסוימת של גלוטן (שהוא שם גנרי לחלבון בתבואה), אך רק חיטה, שעורה ושיפון מכילים את סוג הגלוטן שהוא בעיה במחלת הצליאק וברגישות לגלוטן שאינה צליאק.
שיבולת שועל הם מקרה מיוחד. למרות שיבולת שועל הם לא גלוטן תבואה, אתה צריך להיות מודע לכך כמה אנשים המגיבים גרגרים גלוטן גם להגיב שיבולת שועל .
בנוסף, יש כמה ראיות לכך שאנשים עם מחלת צליאק עשויים להגיב על תירס, אשר גם הוא לא גלוטן תבואה. עם זאת, רוב המחקרים הרפואיים מראים כי אנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם צליאק יכולים לצרוך תירס ללא בעיה.
מילה מ
יש כמות ניכרת של מידע דיסאינפורמציה שם על איך לאכול בצורה הטובה ביותר ללא גלוטן. למעשה, זה לא יוצא דופן יש רופאים ואחרים שנראים כמו רשויות בנושא לספר לך כי אתה צריך להימנע תירס, אורז, ודגנים אחרים בנוסף כדי למנוע חיטה, שעורה, שיפון.
עם זאת, האמת היא שרוב האנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם callac יכול לאכול דגנים אחרים, כולל תירס. אם אתה מבולבל לגבי מה שאתה יכול לאכול, או אם אתה מאמין שיש לך תגובה למשהו אחר מאשר גלוטן גרגרים, לדבר עם הרופא שלך על בדיקות נוספות.
> מקור:
> מחלת צליאק. מה אני צריך לאכול? גיליון עובדות.