הנחיות תזונתיים אומרים לבחור דגנים מלאים ולא דגנים מזוקקים, אבל מה ההבדל בין השניים? כפי שאתם עשויים לחשוד, דגנים מלאים מכילים את חלקי התבואה המקוריים, כפי שגדל על ידי צמח התבואה. גרגרים מעודנים מעובדים מעובדים - כדי להסיר חלק מן החלקים האלה.
אלה חלקי התבואה המקורי מכילים סיבים בתוספת חומרים מזינים אחרים, והם טובים בשבילך, ולכן מומחי בריאות קוראים לאנשים לכלול דגנים מלאים בדיאטה שלהם.
אבל דגנים מלאים קמח המיוצר מהם לא עושים אור, מאפים רכה, ולכן יצרני מוצרי מזון נוטים להימנע מהם עבור מוצרים מסוימים.
חלקים של גרעיני גרגרים
דגן כולל חיטה, תירס, אורז, דורה, שעורה, דוחן, שיפון, שיבולת שועל. זרע של צמח התבואה, המכונה גם הקרנל, הוא מה שנקטפו. הוא מכיל שלושה חלקים:
- סובין: הקליפה הסיבית מכסה את כל הקרנל
- Endosperm: החלק העמילני של התבואה ישירות מתחת לסובין
- גרם: החלק של הזרע שיכול לגדול לתוך צמח תבואה אחר
האנדוספרם הוא החלק הגדול ביותר של הקרנל והחיידק הוא הקטן ביותר. כל חלקי הקרנל מכילים חומרים מזינים. הנבט הוא החלק היחיד המכיל שומנים בריאים. הסובין מכיל את עיקר הסיבים של הקרנל.
גרגרים מלאים לעומת גרגרים מזוקקים
קמח גרגר מלא - מכל סוג של דגנים, ללא גלוטן או לא מכיל את כל שלושת החלקים של גרעיני הגרעין, הקרקע יחד.
קמח גרגר מזוקק מכיל רק את האנדוספרם - תהליך קמח הזיקוק מסיר את הנבט ואת הסובין. זיקוק קמח גרגר מספק חיי מדף ארוכים יותר תהליך texture.the עדין של קמח הזיקוק מסיר את הנבט ואת הסובין. זיקוק קמח גרגר מספק חיי מדף ארוכים יותר מרקם עדין.
קמח מלא קמח יש כמה יתרונות בריאותיים אמיתיים. הוא כולל את סובין סיבי ואת מילוי מלא של נבט של גרעין. זה כולל גם הרבה יותר ויטמיני B, מינרלים, סיבים מאשר קמח מעודן.
למעשה, היצרנים מוסיפים ויטמינים ומינרלים (במיוחד חומצה פולית ומגהץ) בחזרה לקמח חיטה מזוקק כדי להפוך אותו לאוכל בריא יותר. עם זאת, אין שום דרך להוסיף סיבים לקמח מזוקק מבלי להרוס את המרקם בסדר שלה פוטנציאל צמצום חיי המדף שלה.
קמח גלוטן ללא גלוטן: מזוקק בעיקר
אם יש לך מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות, אתה צריך למנוע את שלוש גרגרי גלוטן (חיטה, שעורה, שיפון) ואולי שיבולת שועל. גרגרי השני הם בסדר בשבילך, כל עוד הם לא היו מזוהמים עם גלוטן גרגרים .
למרות כמה יצרנים ללא גלוטן המוצר משתמשים דגנים ללא גלוטן חינם כדי להפוך לחם בריא, הרוב המכריע של מוצרים ללא גלוטן בשוק מבוצעים עם קמח מזוקק ללא גלוטן. מסיבה זו, אנשים רבים בעקבות דיאטה נטולת גלוטן לא מקבלים מספיק סיבים, וחלקם לא מקבלים מספיק ויטמינים B, או. ייתכן שיהיה עליך להגביר כמה חומרים מזינים אם אתה אוכל ללא גלוטן.
אפשר למצוא קמח מלא גלוטן ללא קמח.
לדוגמה, המלך ארתור קמח עושה תערובת קמח מוסמך ללא גלוטן. אבל רוב כוס עבור כוס ללא גלוטן קמח תראה כוללים גרגרים מזוקקים, עם אורז לבן להיות המרכיב הנפוץ ביותר.
כמו כן, כאשר אתה מדבר על גלוטן ללא גרגרים מלאים, אתה צריך לדעת כי חלק ממה שאנחנו חושבים על "גרגרים" הם סוגים שונים לחלוטין של צמחים לחלוטין. קינואה כוסמת נופלים לקטגוריה זו, ושניהם יכולים לעשות תחליפי דגנים מלאים.
> מקורות:
> הכל אודות קבוצת הדגן. מחלקת החקלאות של ארצות הברית ChooseMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> דגנים מלאים וסיבים. איגוד הלב האמריקני. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.