האם סייטן באמת ללא גלוטן?

סיטן הוא כמעט ללא גלוטן חינם כפי שאתה יכול לקבל - זה נעשה על ידי לקיחת קמח מחיטה (חיטה, שעורה , שיפון הם, כמובן, את שלושת גרגרי גלוטן הראשי ) ושטיפת עמילן בקמח לעזוב בעיקר חֶלְבּוֹן.

תהליך זה משאיר מאחוריו חומר דמוי בשר דמוי בשר המתובל בקלות, ולאחר מכן מוחלף בבשר במגוון מאכלים צמחוניים וטבעוניים.

מאז החלבון נשאר מאחור בסיטן פעם עמילן נשטף הוא בעיקר גלוטן (עם שאריות של עמילן חיטה), seitan הוא בהחלט לא גלוטן חינם .

למעשה, seitan קורה להיות אחד החומרים הכי רעיל פוטנציאלי עבור מישהו בעקבות דיאטה ללא גלוטן - זה כנראה השני רק חיטה חיטה גלוטן, שהוא 100% חלבון גלוטן.

אין שום מחקר רפואי המציין את רמת הרעילות שיש לסיטן עבור מי שסובל ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינו צליאק (זה מחקר שלא הייתי מתנדב לו!). אבל מספיק לומר, אם אתה ללא גלוטן מסיבות רפואיות / בריאותיות, אתה צריך להישאר רק במרחק של רחוק כמו seitan כפי שאתה יכול.

איפה אני צריך להשגיח על סייטן?

סיטן הוא מקור פופולרי של חלבון לאנשים בעקבות דיאטה צמחונית או טבעונית, וזה מופיע בדרך כלל בתפריט במסעדות צמחוניות או ב-מוכנים לאוכל מנות נמכר ב מעדנייה מונה מקפיא קטעים בחנויות מזון בריאות.

חפשו סיטן בעטיפות, מערבבים ומטגנים או מוכנים כמו תחליף בשר ברביקיו. ראיתי את זה משמש בתור סטנד-אין עבור תרנגול הודו בחג ההודיה, במתכונים הודיים צמחיים (במקום עוף בטיקה מסאלה, למשל), בתפריט במסעדה תאילנדית ("בחר עוף, בשר בקר, בשר חזיר או סיטן "), בתבשילים שונים, וכמקור חלבון בכריכים.

ראיתי גם סיטן מטוגן עמוק ו seitan מתחזה כמו קציץ בשר. ולבסוף, ראיתי שף סושי משרת אותו בקליפות סושי בקליפורניה.

סיטן תיוג לעתים קרובות לא מסוכן

מאז seitan מכיל חיטה, זה צריך להיות מסומן בבירור. אבל יש מקרים שכיחים כאשר החיטה פשוט לא נקרא. זה קורה לעתים קרובות יותר במסעדות ובחנויות מזון בריאות מאשר על מוצרי מזון ארוזים בסופרמרקטים (אשר נדרשים לעקוב אחר דרישות המזון והתרופות האמריקני לתווית חיטה, אחד האלרגנים "הגדולים שמונה").

אז להיות מודע לכך שאתה לא יכול לקבל שום דבר עם seitan בו אם אתה ללא גלוטן, גם אם זה לא מפורסם במיוחד כמו חיטה.

סיטן הוא פופולרי בקרב צמחונים וטבעונים, וזאת מסיבה: הוא מכיל טונות של חלבון, אשר יכול להיות קשה לקבל על תזונה צמחונית / טבעונית.

מכיוון שאתה כמובן לא יכול לכלול seitan שלך נטול גלוטן צמחוני או תזונה טבעונית, אתה רוצה לחפש מקורות חלופיים של חלבון .

רק כדי להיות בטוח להתרחק Seitan - אם יש לך מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות, זה יגרום לך חולה ... חולה מאוד.