האם הניטראט בשרידי הירקות מזיק?

עבור רובנו, לאכול שאריות ירקות לא יגרמו לבעיות כל עוד הם לא מפונקים והם מחוממים כראוי, אשר אין שום קשר עם החנקות.

יש שתי פעמים כאשר אנשים צריכים להיות זהירים לגבי חנקות. אחד מאותם זמנים הוא בארבעת חודשי החיים הראשונים - אך אין זה סביר שתינוקות צעירים יאכלו כל דבר.

אם תינוקות נחשפים לכמות מופרזת של חנקות, זה יהיה מן המים היטב כי ניתן להשתמש כדי להפוך את הנוסחה שלהם.

בפעם השנייה לחשוב על חנקות הוא במהלך 8 עד 10 שבועות האחרונים של ההריון. אבל שוב, זה מתייחס למי שתייה מזוהמים עם רמות גבוהות מאוד של חנקות - לא כמות בדרך כלל למצוא ירקות .

חכה - אתה לא יודע ירקות יש חנקות, נכון?

כן הם כן. קצת יותר מאחרים. לדברי המרכזים האמריקאים לבקרת מחלות ומניעתן, כרובית, תרד, ירקות קולארד, ברוקולי, סלק וירקות שורש מכילים יותר חנקות מאשר ירקות אחרים.

ו, יודע מה? בסכומים שנמצאו דיאטה אופיינית, חנקות עשוי להיות טוב בשבילך. תן לי לגבות קצת ולדבר על חנקות, למה הם מפחידים אותנו ומדוע הם עלולים להיות misunderstood.

חנקות נמצאות באופן טבעי בקרקע ובמים. הם נוצרים כאשר מיקרואורגניזמים להמיר פסולת אורגנית לאמוניה, אשר מגיב עם חמצן כדי ליצור חנקה וניטריט.

מה הם רע Nitrates?

חנקות נמצאות בדשנים, בכמה מכרסמים ובפסולת של בני אדם ובעלי חיים, כך שמים בבאר שבע יכולים להיות מזוהמים מחלחול סמוך מאדמות מופרות, שפכים עירוניים או תעשייתיים, מטמנות, מזונות בעלי חיים או מערכות ספיגה.

כן, זה מגעיל כמו שזה נשמע.

התקן הפדרלי לרמות חנקות במי השתייה הוא 10 מיליגרם לליטר מים. אם יש לך גם, ויש לו יותר ניטראט מזה, ייתכן שיהיה עליך לעבור כמה צעדים קיצוניים כדי להיות מסוגל להשתמש במים. זה כולל מערכות filtrations וטנקים גדולים בחצר האחורית שלך.

עכשיו רובנו לא צריך להתמודד עם מים כפריים היטב ואפילו אנשים שיש להם בארות בדרך כלל לא צריך לדאוג חנקות. אז איפה עוד הם מצאו?

נתרן חנקתי הוא חומר משמר מזון המשמש לעתים קרובות כדי לרפא בשר אז תמצא אותו בשרים מעובדים כמו בייקון, חזיר, ונקניק.

כאן הוא מסובך.

מחקרים תצפיתיים גדולים מראים כי אנשים שאוכלים כמויות גדולות יותר של בשרים מעובדים נוטים להיות בעלי סיכונים גבוהים יותר למחלות שונות כמו מחלות לב וסוגים שונים של סרטן. אז התגובה הטבעית היתה להצביע על החנקות בבשר המעובד.

אבל, בשר מעובד הם גם גבוהה בקלוריות, טעון עם שומן רווי ונתרן. בנוסף, אנשים שאוכלים הרבה בשר מעובד גם נוטים לאכול פחות פירות וירקות, לקבל פחות סיבים, הצרכן יותר קלוריות, לעשן יותר, לשתות יותר, ופעילות גופנית פחות.

בסך הכל, זה שילוב רע מאוד.

ואולי האשים את החנקות היה קצת מעבר לים. זה יכול להיות בגלל כל או כל הגורמים האחרים.

בכל מקרה, כל עוד חנקות מלווה ויטמין C (ascorbate או חומצה אסקורבית) אתה לא צריך לדאוג שזה יוצר חומרים לא בריא שיכול לפגוע בך. רוב הזמן כאשר אתה רואה חנקות ברשימת המרכיבים שלך, תראה גם ויטמין C.

מה הם חנקות טוב?

ירקות הגדלים באדמה הולכים להכיל ניטראט. למעשה, כ -85% מהצריכה היומית של החנקות - בערך 20 עד 25 מיליגרם ליום - מקורם בירקות. וירקות טובים בשבילך.

אם מישהו אומר לך כי ירקות רע בשבילך בגלל חנקות או כל סיבה אחרת, אתה צריך לרוץ מהם. מהר מאוד.

כמה מדענים טוענים כי חלק מהסיבה לטוב של ירקות עשוי למעשה להיות בגלל אלה חנקות. מבלי לקבל טכני סופר, זה יכול להיות כי חנקות טובים לכלי הדם שלך לעזור להפחית את לחץ הדם ולשמור את טסיות הדם בדם שלך מפני קרישת יותר מדי או במקומות הלא נכונים.

הרעיון כי חנקות יכול להיות טוב בשבילך הוא עדיין בשלב הראשוני. אבל למי באמת אכפת - אנחנו כבר יודעים כי ירקות טובים בשבילך. אז לאכול יותר מהם.

מה עם לחמם מחדש ירקות? אם אתה reboil מים, תוכל לרכז את כמות החנקות כמו המים מתאדה. אולי אנשים חוששים שחידוש ירקות עושה את אותו הדבר. העניין הוא שאם אתה מחמם את הירקות שלך עד לנקודה שבה הם מתייבשים, מצומק ומרוכז לגוש נבזי, אני מסופק אם בכלל היית אוכל אותם.

לאכול את הירקות . שמור את השאריות. מחממים אותם ואוכלים אותם. אתה תהיה בסדר.

_{מקורות:}

_{מרכזים לבקרת מחלות ומניעתן. "פורטל חומרים רעילים - חנקות וניטריטים.".}

_{כינוי S1, Webb AJ. "השפעות כלי הדם של ניטראט דיאטטי (כפי שנמצא ירקות ירוקים Leafy ו סלק) באמצעות נתיב חנקה ניטריט חנקתי." 2013 Mar; 75 (3): 677-96. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3575935/.}

_{Machha A1, שכטר א. "ניטראט אורגני: שחקן מרכזי של בריאות הלב וכלי הדם היתרונות הבריאותיים של ירקות?" Nutr Rev 2012 יוני; 70 (6): 367-72. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3367800/.}

_{מינסוטה המחלקה לבריאות הציבור. "חנקות במי השתייה" http://www.health.state.mn.us/divs/eh/hazardous/topics/sacnitrate.html.}

_{מינסוטה המחלקה לבריאות הציבור. "חנקות בבאר מים".}