האם ביצים ללא גלוטן?

זה תלוי איך הם מוכנים

ביצים בקונכיות שלהם צריך להיות קרוב לחלוטין ללא גלוטן. עם זאת, אלו עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן לא צליאק עדיין צריך להיות זהירים מאוד עם ביצים, שכן הם רגישים מאוד גלוטן צולבות זיהום בבישול.

זה נכון גם כמה אנשים רגישים מאוד עם רגישות הצליאק או גלוטן דיווחו על בעיות עם ביצים תרנגולות מוזנים דיאטה כבדה של גלוטן גרגרי.

עם זאת, זה לא יהיה בעיה עבור הרוב המכריע של אנשים בעקבות דיאטה ללא גלוטן (עוד על זה תוך דקה).

עבור רובנו, כל בעיה עם ביצים ככל הנראה נובעת משני מקומות: גלוטן צולבות זיהום כאשר הביצים מבושלות, או מתוך רגישות הביצים עצמם (ביצים הם אחד הראשונים שמונה אלרגנים בארה"ב, כך זה לא יוצא דופן עבור מישהו לסבול רגישויות הן ביצים גלוטן).

אם אתם מכינים את הביצים שלכם במטבח ללא גלוטן עם כלים ללא גלוטן, אתם צריכים להיות בסדר. אבל במטבח משותף, תצטרך להיזהר מבעיות פוטנציאליות עם חללים בישול משותף, כלי, ומחבתות כדי לשמור על הביצים שלך בטוח. זוהי בעיה מסוימת כי ביצים כל כך הרבה פעמים מבושלים יחד עם מאכלים המכילים גלוטן המכיל, כגון פנקייק טוסט צרפתי.

אוכל ללא גלוטן חינם לארוחת בוקר

כאשר אתה בעקבות הדיאטה ללא גלוטן ואתה לאכול ביצים החוצה, אתה צריך להיות זהיר למדי.

מסעדות רבות המגישות ארוחת בוקר לבשל את הביצים על אותו גריל כמו טוסט צרפתי פנקייק ... וזה יהיה ביסודיות לחצות את הארוחה אחרת בטוח לחלוטין. בנוסף, כמה מסעדות (בית בינלאומי של פנקייק, עבור אחד) למעשה מערבבים קצת הבלילה פנקייק ביצים מקושקשות שלהם חביתות לעשות אותם fluffier (yikes!).

כדי להישאר בטוח לאכול ביצים במסעדה, אני בצע את הכללים שלי לאכול בחוץ ללא גלוטן חינם . באופן ספציפי, אני מבקש את הביצים שלי להיות מוכנים במחבת שלהם, נקי באמצעות כלי נקי, רחוק ככל האפשר מאיפה כל עוגת פנקייק או טוסט להיות מוכן. היתה לי הצלחה די הגון עושה את זה, אם כי אתה תמיד צריך להיות זהיר מאוד.

האם גלוטן אכילה תרנגולות לייצר ביצים המכילות גלוטן?

כמה אנשים רגישים מאוד לגלוטן עקבות דיווחו על גלוטנינגים (כלומר תגובות גלוטן) כשהם אוכלים ביצים מתרנגולות שאוכלות בעיקר חיטה ושעורה. אלה אותם אנשים אומרים שהם בסדר כאשר הם אוכלים ביצים שהם מקבלים מחקלאים שאינם להאכיל את התרנגולות גלוטן גרגרי.

עכשיו, זה אולי נראה די מופרך, אבל יש למעשה כמות קטנה של ראיות מדעיות עקיפות המצביע על זה עשוי להיות תיאורטית אפשרי עבור חלבונים או שברי חלבונים לעבור מן העוף להאכיל את הביצים עצמם (גלוטן הוא חלבון).

סטודנט באוניברסיטת אוהיו מאוניברסיטת ניו יורק ניסוי עם תרנגולות האכלה דיאטה גבוהה בחלבון סויה כדי לראות אם הוא יכול להשפיע על כמות של isoflavones סויה (מרכיב של חלבון סויה) ביצים אלה תרנגולות. הוא מצא כי הוא יכול: תרנגולות האכילו את הדיאטה הגבוהה של סויה שגרתי ביצים גבוהות יותר באיזופלאבונים.

עכשיו, ברור הניסוי הזה לא כרוך גלוטן גרגרים, מדענים אחרים טוענים כי אתה לא יכול להאריך את המסקנות של הניסוי isoflavone סויה לגרגירי גלוטן. עם זאת, מחקר זה מצביע על כך שניתן יהיה תיאורטית עבור תרנגולות אוכלות גלוטן לייצר ביצים המכילות מעט חלבון גלוטן (או, סביר יותר, שברי חלבון גלוטן).

אם ביצים אלה היו גלוטן בהם, זה יהיה כמות קטנה מאוד - סביר רחוק, הרבה מתחת אפילו 1 חלק למיליון (לשם השוואה, מזונות נחשבים בדרך כלל "ללא גלוטן" אם הם מכילים פחות מ 20 חלקים למיליון של גלוטן , או פחות מ 0.0001% גלוטן).

בדיקות זמינות לגלוטן במזון אינן יכולות לאבחן באופן אמין גלוטן מתחת ל -3 חלקים למיליון (ולא ניתן להבחין כלל בשברים קטנים של חלבון גלוטן), כך שאי אפשר לומר כמה גלוטן או שברי גלוטן, אם בכלל, בביצים האלה.

בשורה התחתונה

זה לא בעיה עבור הרוב המכריע של אנשים על דיאטה ללא גלוטן. אבל כן, ישנם אנשים שנראים רגישים לגלוטן ברמות אלו, והם דיווחו על ראיית הסימפטומים שלהם כאשר הם משחררים ביצים מתרנגולות המאכלסות גלוטן. הם היו מסוגלים לאכול ביצים שוב על ידי המקור אותם ישירות מן החקלאים שאינם להאכיל את התרנגולות גלוטן גרגרים. זה לא הוכחה כי גלוטן יכול להיות נוכח בביצים, אבל זה מעלה את השאלה.

אז מה אתה יכול לעשות אם אתה מאמין שאתה מקבל glutened את הביצים? ובכן, יש גם מספר גדל והולך של חקלאים קטנים אשר לפרסם ביצים ללא ביצים עבור אנשים רגישים חלבונים סויה, וחלקם מרחיבים את זה גרגרי גרגרים. אתה יכול להסתכל מסביב לאזור שלך כדי לראות אם באמת ביצים חינם טווח זמינים.